长效果酱的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食用果酱的制作方法，特别涉及一种用于作为其食品夹心果酱的制作工艺。本发明专利技术的发明专利技术目的是提供一种长效果酱，它用于其食物内不但可以长时间的保存果酱，不致变质；而且还能保持果酱原来味道。它是这样实现的，一种长效果酱的制作工艺，其特征在于：包括下以下步骤１）挑选水果：２）清洗水果；３）水果去皮、去核、切块，护色；４）调制溶液；５）熬制；６）灌装；上述方法制作出的长效果酱便可以使果酱进行锁水、保鲜，在使用时，不会自行挥发，也不会被其他的食物所吸收，从而达到自身保鲜的情况下，也保证了整体食物长时间的保鲜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用果酱的制作方法，特别涉及一种用于作为其食品夹心果酱的制作工艺。
技术介绍
人体需要蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐、食物纤维等七大营养元素，来合理增进 营养；调节营养失调而引发的疾病，据医学专家统计分析，人类的疾病有四分之三以上是由 于饮食不当造成的。饮食中"三高三缺乏即高脂肪，高蛋白、高糖类；缺乏维生素、微量元 素，食物纤维素是人类罹患疾病的根本原因。当今危害人类三大疾病(中风，冠心病、癌症) 就与饮食有直接关系。饮食中的"三高三缺乏致使人体血液中脂蛋白，胆固醇，甘油三脂含 量过高、维生素、微量元素，食物纤维素含量不足是引发中风、冠心病、癌症的直接原因。因 此，研究饮食结构、平衡人体营养，是保证人体健康的根本。水果对人体的健康有着非常多 的益处，经常食用水果可以防止高脂肪，高蛋白、高糖类、缺乏维生素、食物纤维素等造成的 疾病，而平常人们对水果的食用仅局限于休闲食品，特别是女性；而男性则很少吃水果，因 此仅靠日常生活中的纯水果的摄入对人体所需是远远不够的，而水果酱则可以弥补这一缺 陷。而对于市场上的果酱普遍存在一个缺点，即保存期较短，果酱则易变色，而这对于供应 商还是对客户来说都是远远不够的。
技术实现思路
为解决上述保存时间不够长的技术难题，本专利技术提供一种长效果酱，它用于其食物内不但可以长时间的保存果酱，不致变质；而且还能保持果酱原来味道。 为完成上述专利技术目的，本专利技术这是样实现的一种长效果酱的制作工艺，其特征在 于 1)挑选水果 挑选的水果，水果要求完好无损。 2)清洗水果； 用流动自来水进行清洗；利用流动自来水清洗水果，安全卫生。 3)水果去皮、去核、切块，护色； 将水果去皮、去核、切块；放入护色池中进行护色；对水果除了去皮，去核、切块， 同时还加入了护色过程，可以保证水果自身不变色、不串色，从而保证了成品的色彩。 4)调制溶液；将10% 30%的白砂糖与增稠剂混合，加入到20% 60%的水中 进行调和、加热，温度到95t:后再加入25% _55%的糖浆，均匀搅拌，进行分解过滤，调制成糖液。 将10% 30%的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20% 60%的水中进行调和、 加热，温度加到95t:后再加入25% _55%的糖浆，搅拌均匀，进行分解过滤，调制成糖液，配 制出设定的口味。其加入增稠剂，用于改善粘稠度，增稠剂中含有凝胶，而保障了水果的自3身锁水性，由于水果自身可以锁住水分，不挥发，从而可以延长保存期；另一方面由于其自 身锁住水分，从而不会对食品的其他部分造影响，进而可以增加整个食物的保质期。 5)熬制 在调制好的糖液中加入20% 40%的水果和微量酸度调节剂、食用香精、防腐剂，均匀搅拌；高温熬制成果浆。 6)灌装 将果酱冷却、包装、入库。 对上述技术方案作进一步的改进，所述的增稠剂含量为0. 1% 6%。 对上述技术方案作进一步的细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸，柠檬酸的含量为0. 2% 1%。 对上述技术方案作进一步的细化，所述的增稠剂中含有O. 1% 1%的果胶、 0. 5%的剌槐豆胶、0. 5%的结冷胶。本技术方案中将增稠剂采用果胶、剌槐豆胶、结冷胶的 混合，一方面可以淡化由于一种增稠剂给水果酱带来的味道，另一方面达到了锁水保鲜的 作用。 对上一技术方案作进一步的改进，所述的增稠剂中还可以含有0.5的还原胶、 0. 5%的CMC(羧甲基纤维素钠)、0. 5%的海藻酸钠。对上一技术方案进一步的加入其它增 稠剂，按上述比例进行配置，从而进一步的减轻了水果酱的因增稠剂带来的味道，另一方面 更加强化了锁水能力，达到长时间不变色、不失水的作用。 对上述技术方案作进一步的细化，所述的调制糖液过程中熬制温度在达到8(TC以 上。当温度到8(TC时，可以加快增稠剂的溶解速度。 对上述技术方案作进一步的细化，所述第五步的熬制温度在95t:左右，时间为 3 4小时，这样可以使熬制的果浆充分均匀，以达到更好的效果。具体实施例 为了更进一步的阐明该专利技术的制作工艺，下面举例说明本专利技术的制作工艺。 —种长效果酱的制作工艺，第一步挑选水果，剔除异常果，例如破碎果、病斑果、畸 形果、褐变果、肉眼可以看到杂质的果子。 第二步清洗水果；将水果放入漂洗池中，用流动的饮用水进行漂洗，水与水果的比例为5 : l，连续漂洗l小时。通过饮用水流动漂洗出来的水果既干净又卫生。 第三步水果去皮、去核、切块，护色；保持果皮的完整性，随即放入O. 15%的0^12、0. 03X的异Ve钠的护色液中，浸泡12小时；从而保证了水果自身不变色，不串色，也保证了成品的色彩鲜艳。 第四步调制溶液；将10% 30%的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20% 60% 的水中进行调和、加热，温度达到95t:后再加入25% _55%的糖浆，均匀搅拌，其后分解过 滤，调制成糖液。所述的增稠剂中含有O. 1% 1%的果胶、0. 5%的剌槐豆胶、0. 5%的结冷 胶。本技术方案中将增稠剂采用果胶、剌槐豆胶、结冷胶的混合，一方面可以淡化由于单一 增稠剂给水果酱带来的味道，另一方面达到了锁水保鲜的作用。为了使产品的效果更好，所 述的增稠剂中还可以含有0. 5的还原胶、0. 5%的CMC(羧甲基纤维素钠)、0. 5%的海藻酸 钠。对上一技术方案进一步的加入其它增稠剂，按上述比例进行配置，从而进一步的减轻了水果酱的因增稠剂带来的味道，另一方面更加强化了锁水能力，达到长时间不变色，不失水 的作用。 第五步是熬制；将调制好的糖液、准备好的水果和酸度调节剂、食用香精和防腐剂 放入夹层锅内进行高温熬制，搅拌均匀。其中酸度调节剂含量为0. 2 % 1 % ，其熬制温度 为95。C左右，时间为3-4小时。 第六步灌装；将果酱冷却、包装、入库。 按上述方法制作出的长效果酱便可以使果酱进行锁水、保鲜，在使用时，不会自行 挥发，也不会被其他的食物所吸收，从而达到自身保鲜的情况下，也保证了整体食物长时间 的保鲜。 该产品特别适于使用在夹心饼干上，由于饼干自身比较干，特别易于吸收夹心馅 料中的水份，因此一般的夹心饼干的保质期不会太长。然而让饼干的夹心改成水果酱则保 存时间将会更加縮短。本专利的长效果酱因其自身的锁水保鲜功能，使得饼干无法吸收其 夹心中的水份，因此，便可以保证夹心饼干的长期保存，本长效果酱同样设用于其它干点的 夹心果馅。权利要求一种长效果酱的制作工艺，其特征在于1)挑选水果挑选水果，水果要求完好无损。2)清洗水果；用流动自来水进行清洗；3)水果去皮、去核、切块，护色；将水果去皮，去核、切块；放入护色池中进行护色；4)调制溶液；将10％～30％的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20％～60％的水中进行调和、加热，温度达到95℃后再加入25％-55％的糖浆，均匀搅拌，进行分解过滤，调制成糖液。5)熬制在调制好的糖液中加入20％～40％的水果和微量酸度调节剂、食用香精、防腐剂，均匀搅拌；高温熬制成果浆。6)灌装将果酱冷却、包装、入库。2. 根据权利要求1所述一种长效果酱的制作工艺，其特征在于所述的增稠剂的含量 为0. 1% 6%。3. 根据权利要求1所述一种长效果酱的制作工艺，其特征在于所述的增稠剂中含有0. 1% 1%的果胶、0. 5%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长效果酱的制作工艺，其特征在于：１）挑选水果：挑选水果，水果要求完好无损。２）清洗水果；用流动自来水进行清洗；３）水果去皮、去核、切块，护色；将水果去皮，去核、切块；放入护色池中进行护色；４）调制溶液；将１０％～３０％的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到２０％～６０％的水中进行调和、加热，温度达到９５℃后再加入２５％－５５％的糖浆，均匀搅拌，进行分解过滤，调制成糖液。５）熬制在调制好的糖液中加入２０％～４０％的水果和微量酸度调节剂、食用香精、防腐剂，均匀搅拌；高温熬制成果浆。６）灌装将果酱冷却、包装、入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦荣，沈艳，孙丹，
申请(专利权)人：上海荣港工贸发展有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]