可食用细菌纤维素凝胶的制备方法技术

本发明专利技术涉及食用纤维素凝胶的加工领域，特别涉及一种利用二级糖蜜制作可食用细菌纤维素凝胶的方法。提供一种利用二级甘蔗糖蜜作为主要原料，进行稀释、配制、高温杀菌、配制糖度，然后进行活性干酵母菌的接种，进行预发酵处理，使发酵性糖份转化为酒精；其后将处理好的糖蜜、白砂糖、冰醋酸、硫酸铵和硫酸镁进行配制，按要求进行分装、封盘，再接种、发酵及至收果片；最后将其凝胶漂洗、切割、糖蜜；制成可食用的细菌纤维素凝胶。本发明专利技术主要是将甘蔗炼糖后的废糖蜜作为原料，其货源稳定、充足、解决了原工艺所用的椰子水资源有限的瓶颈，解决行业生产的季节性问题；并且价格低廉、易于获取，工艺处理及储存方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用纤维素凝胶的加工领域，特别涉及一种利用二级 糖蜜制作可食用细菌纤维素凝胶的方法。
技术介绍
食用纤维的定义是"植物性复合物通常无法为人体消化酶 所分解"所以在一般情况下纤维不被人体所吸收而排出体外，食 用纤维包括存在于水果、蔬菜、谷类等食物中的纤维素、果胶、 寡糖、木质素及胶质等，对人体健康有着重要的作用。人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然 不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于排畅等功能。草食动 物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收 利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是 一种不被消化吸收的物质，过去认为是"废物"，现在认为它在保障人类健康、延长生命方面有着重要作用；它能吸附大量水分， 促进肠蠕动，增加排便量；使致癌物质在肠道内的停留时间縮短， 减少对肠道的不良剌激，从而可以预防肠道疾病发生。因此，称 它为第六营养素。细菌纤维素是目前国内外研究的重点生物材料之一，它的主要特 性为超纯(100%纤维素)、超细(纳米级)、超强(高杨氏模量)和高 吸水保水率(1 : 50以上)，高化学衍生活性，不含木质素、半纤维 素，其提取工艺简单，提取产品纯度极高，被认为是目前世界上最好5的纤维素；细菌纤维素在医药、食品、化工、电子等行业具有广泛的 应用前景。目前，椰果是以亚热带和热带的特色水果——椰子的椰子水为主 要原料，经微生物发酵及深加工而成的凝胶状纤维颗粒，是具有第六 营养素之称肠胃保健功能食品，同时，由于其具有独特的口感和风味， 深受消费者喜爱。海南是我国椰果的主产区，近年来随着国内食品行 业的迅速发展，椰果行业也得到长足发展。但是，由于局限于椰子水 原料供应不稳定，以椰子水为主要原料生产出来的名叫椰纤果的一种 细菌纤维素凝胶，随着应用范围及用量的不断增长，受椰子总产量及 季节性的限制，已经到了行业发展的瓶颈。因上述原因，全球的椰子的总产量有限、季节性强，椰子水本身 收集麻烦，运输成本高，储存不易，这一切都不利于细菌纤维素凝胶 行业健康发展。
技术实现思路
为解决以上椰子水有限的实际问题，本专利技术另僻溪径，利用二级 甘蔗糖蜜作为主要原料生产出来纤维素凝胶。为达到上述专利技术目的，本专利技术是这样来实现的 一种新型可食用 细菌纤维素凝胶的制备方法，它包括以下步骤1、 原料准备二级甘蔗糖蜜；即是一般是糖份含量不高的废蔗糖。利用这 种原料，可以有效的节省能源，变废为宝。2、 稀释、配制用自来水稀释后，煮开保持微沸30分钟，用无菌水配制糖 度，brix糖度达到10，再行进活性干酵母菌的接种，接种量为0.5~1.2%;加入自来水稀释并煮开，保持30分钟在于起 到杀灭杂菌的作用；同时接种活性干酵母菌。3、 预发酵处理接种后进行自然发酵，发酵时间为6 8天；在此过程中使 霉菌孢子及细菌芽孢充份复苏，从而有利于再次灭菌处理。4、 配料准备处理好的30 70%的糖蜜，1-5%的白砂糖，0.1~1.0%的冰 醋酸，01 0.8%的硫酸铵和硫酸镁。5、 煮制杀菌处理好的糖蜜配一倍自来水加热煮制；加热到80 85。C时 加入白砂糖、硫酸铵和硫酸镁，并搅拌溶解；煮沸后加入 冰醋酸，搅拌均匀。 3、装盘趁热按要求进行分装、封盘5、 冷却盘水置于接种间自然冷却，至4(TC左右可进行接种，接种 温度不超过40'C。。6、 接种将培养好的醋酸杆菌菌种按作业要求接到盘水中；7、 摆盘发酵将送入发酵间将果盘摆好，发酵温度28~33°C、相对湿度 85 90%为宜。发酵期间注意通风换气，以发酵间内空气无 憋闷感为限。 8.收果片收果片标准揭起果片，果盘无残留液体，刮果片底面无 凝胶状物为生长良好。 9、后期工处理细菌纤维素凝胶后处理；将其漂洗、切割、糖蜜。 对上述方法作进一步的改进，所述步骤(1)中的蔗糖含糖份为 48~50%; brix糖度为75~79， ph值为4.5 6.2。对上述方法作进一步的改进，所述的无菌水为凉开水或经超微过 滤的含l 3mg/LCL02的自来水。用无菌水进行稀释，保证成品的卫 生。对上述方法作进一步的改进，所述的活性干酵母的比例为 0.5~1.2%、醋酸杆菌的比例为0.6~1.2%。试验证明活性干酵母的接 种率在0.5~1.2%的范围内其发酵效果最佳。对上述方法作进一步的改进，所述预发酵处理后的溶液PH值为 3. 7~3. 8， Brix糖度为7. 5 8. 0。对上述方法作进一步的改进，所述预发酵处理过程中前60 72小 时静置发酵，使可发酵性糖份充份转化为酒精。在发酵的前60 72小 时不宜翻动，比较有利于发酵。对上述方法作进一步的改进，所述预发酵处理过程中，在第四天 开始每天通气搅拌1~2次，使酒精充份转化为乙酸；这样可以加快酒 精转化。对上述方法作进一步的改进，在煮制杀菌步骤中，煮沸后在 97 100'C的温度下微煮40 45分钟。在此状态下，可以保证杀菌效果。对上述方法作进一步的改进，在煮制杀菌后其Brix糖度为 7.0 7. 5， pH值为3. 6~3. 8。对上述方法作进一步的改进，在步骤(5)中冷却到35'C。 具体施例一种新型，它包括以下步骤: 首先是原料的准备，为二级甘蔗糖蜜，也就是在制作顶级糖蜜时不用 的二级蔗糖， 一般是糖份含量不高的废蔗糖，其中的蔗糖含糖份为 48% 50%; brix糖度为75~79， ph值为4.5~6.2;利用这样原料，可 以有效的节省能源，变废为宝。第二步便是稀释、配制。先用自来水稀释，煮开保持微沸30分 钟，再用无菌水配制一定的糖度，brix糖度达到10，最后进行活性干 酵母菌的接种，接种量为0.5 1.2%。其中加入的无菌水为凉开水或经 超微过滤的含l~3mg/LCL02的自来水。利用这种无菌水进行稀释保 证了成品的卫生，也节省了成本。加入自来水稀释并煮开，并保持 30分钟的目的在于起到杀灭杂菌的作用；同时这种环境也有利用对 活性干酵母菌的接种。第三步是预发酵处理，由于接了活性干酵母菌，因此会自然发酵， 发酵时间为保持在6~8天。其中前60 72小时静置发酵，使可发酵性 糖分充份转化为酒精。在静发酵的前60 72小时比较有利于发酵，发 酵时不宜翻动。在第四天开始每天通气搅拌1~2次，使酒精充份转化 为乙酸。这样可以加快酒精转化。预发酵处理后的溶液pH值为 3.7~3.8， Brix糖度为7. 5~8. 0。在此过程中使霉菌孢子及细菌芽孢 充份复苏，从而有利于再次灭菌处理。第四步准备配料，准备处理好的糖蜜30~70%, 1~5%的白砂糖， 0.1~1.0%的冰醋酸，01 0.8%的硫酸铵和硫酸镁。第五步煮制杀菌，将处理好的糖蜜配一倍自来水加热煮制；加热到80 85"C时加入上一步准备好的白砂糖、硫酸铵和硫酸镁，并搅拌溶解；煮沸后再加入准备好的冰醋酸，搅拌均匀。第六步装盘，趁着溶液还热进按要求进行分装、封盘。 第七步冷却，盘水置于接种间自然冷却，至35'C时可进行接种，接种温度不要超过4CTC。第八步接种，将培养好的0.6 1.2%的醋酸杆菌菌种按作业要求接到盘水中；第九步摆盘发酵，将送入发酵间果盘摆好，发酵温度28 33X:、 相对湿度85~90%为宜。发酵期间注意通风换气，以发酵间内空气无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食用细菌纤维素凝胶的制备方法，它包括以下步骤：　（ａ）原料准备　二级甘蔗糖蜜；　（ｂ）稀释、配制　用自来水稀释后，煮开保持微沸３０分钟，用无菌水配制糖度，进行活性干酵母菌的接种，接种量为０．５～１．２％；　 　（ｃ）预发酵处理　自然发酵６～８天；　（ｄ）配料准备　处理好的３０～７０％的糖蜜，１～５％的白砂糖，０．１～１．０％的冰醋酸，０．１～０．８％的硫酸铵和硫酸镁；　（ｅ）煮制杀菌　处理好的糖蜜配一倍自来水加热煮 制；加热到８０～８５℃时加入白砂糖、硫酸铵和硫酸镁，搅拌溶解；煮沸后在９７～１００℃的温度下微煮４０～４５分钟，加入冰醋酸，搅拌均匀。　（ｆ）装盘　趁热按要求进行分装、封盘　（ｇ）冷却　将温度冷却至４０℃以下　 （ｈ）接种　在３５℃左右时，将培养好的醋酸杆菌菌种按作业要求接到盘水中；　（ｉ）码盘发酵　果片为１．５ｃｍ厚时，时间８～１０天。　收果片　（ｋ）后期工处理

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张广栋，黄锦荣，严东辉，刘红阳，
申请(专利权)人：上海荣港工贸发展有限公司，
类型：发明
国别省市：31[]