一种风味剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种风味剂。该风味剂的主要成分为肉类水解粉、Ｌ－半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、维生素Ｂ↓［１］、木糖、葡萄糖的美拉德反应产物，其制造工艺为：制备肉类水解粉；将水解粉和水、Ｌ－半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、维生素Ｂ↓［１］、木糖、葡萄糖均匀混合，调节ｐＨ值６－７，在１００－１３０℃进行美拉德反应。由本发明专利技术制备的风味剂，安全卫生易贮存，便于使用，可广泛用于制作肉制品、糕点和调味品。特别是，本发明专利技术的风味剂具有浓厚的卤制品风味，且留香持久，香味浓厚，可弥补老汤在蒸煮酱肉反复使用时损失的风味，用于传统卤制品的标准化生产。

Flavor agent, preparation method and application thereof

The present invention provides a flavor agent. The main ingredients for meat flavor powder, hydrolyzed L - alanine, cysteine hydrochloride, vitamin B: 1, xylose, glucose Maillard reaction product, its manufacturing process includes: preparing the meat powder hydrolysis; hydrolysis of powder and water, L - cysteine hydrochloride, amino acid, vitamin C: 1 B xylose, glucose, mixing, adjusting the pH value of 6 - 7, 100 - 130 of Maillard reaction in C. The flavoring agent prepared by the invention has the advantages of safety, sanitation, easy storage and convenient use, and can be widely used for making meat products, cakes and condiments. In particular, the flavor of the invention has a strong flavor of halogen products, and lasting fragrance and flavor, can compensate for the loss in the soup when used repeatedly cooking sauce flavor, for the traditional halogen products standardization production.

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种风味剂，其主要成分为肉类水解粉、Ｌ－半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、维生素Ｂ１、木糖、葡萄糖的美拉德反应产物，所述美拉德反应产物由下列步骤制得：　１）制备肉类水解粉：将熟肉用蛋白酶水解，然后干燥水解产物，制成水解粉；　２）美拉德反应 ：水解粉中加入水、盐、Ｉ＋Ｇ、Ｌ－半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、维生素Ｂ↓［１］、木糖、葡萄糖，搅拌溶解，调ｐＨ为６．０－７．０，在１００－１３０℃反应１－３小时后冷却。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩凯，王宇，臧明伍，杨君娜，乔晓玲，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]