本发明专利技术公开了一种可食性粉末茶油，包括１５～３５％的精炼茶油、４０～６０％的麦芽糊精、２０～４０％的阿拉伯胶、０．５～２．５％的分子蒸馏单甘脂、０．５～２．５％的蔗糖酯和余量的水，所述百分数为重量百分比含量。本发明专利技术采用物理压榨法提取油茶籽中的油脂，经过低温精炼、合适的乳化和均质，成功将方便、经济的喷雾干燥法应用于粉末茶油的制备，工艺简单可行，制备条件容易控制，制备得到的可食性粉末茶油颗粒均匀，茶油粉末颗粒近似球形，粒径在１０μｍ～４０μｍ之间，粉末中精炼茶油含量为１００～３００ｍｇ／ｇ，微胶囊化效率达９０％以上，溶解性和热稳定性好，解决了茶油不溶于水使应用受到限制的不足，可广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
Edible powder tea oil and preparation method thereof
The present invention discloses a kind of edible oil powder, including 15 to 35% of the refined oil, 40 ~ 60% and 20 ~ 40% maltodextrin, Arabia gum, 0.5 ~ 2.5% of the molecular distillation monoglyceride, 0.5 ~ 2.5% of sucrose ester and Water Margin, the percentage of weight percentage. The invention adopts the physical extraction in camellia seed oil pressing method after low temperature refining, proper emulsification and homogenization, success will be convenient and economical method of spray drying powder used in tea preparation process is simple and feasible, easy to control the preparation conditions, the prepared edible oil powder particles, tea powder spherical, particle size between 10 m ~ 40 m, the refined oil content is 100 ~ 300mg / g powder, the microencapsulation efficiency is more than 90%, the solubility and thermal stability, solve the oil insoluble in water so that the insufficient application is restricted, can be widely used in food, medicine, cosmetics industry.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。技术背景茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，不含黄曲霉毒素、芥酸、棉酚等人体有害物质，富含天然维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素以及茶多酚、角鲨烯等多种营养和活性成分，具有增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防止神经功能下降，提高人体免疫力等功效。近年来，随着人们保健意识的增强，茶油以其丰富的营养和功能得到消费者的青睐，发展迅速。目前茶油主要以液体形式存在作为食用，产品单一，随着人们膳食结构的不断改善和生活水平的不断提高，对茶油产品也提出了越来越多的要求。单一的液态茶油已经满足不了消费者日益增长的需求。与此同时，茶油以不饱和脂肪酸为主，其所含不饱和脂肪酸高达90 %，容易氧化， 影响其食用价值，也不易保存。公开号为CN1085598的专利申请“以茶油为原料制取可可脂代用品方法”，提出以茶油为原料，首先藉助水溶性高分子聚合物-镍催化剂将茶油选择性地加氢硬化，然后用溶剂萃取，以及分步结晶方法从硬化油中提取类可可脂；其次利用甲醇钠作催化剂将加氢硬化油的其它部分转化成酯化油，再通过洗涤和分步结晶的方法获得代可可脂；公开号为CN1709090的专利申请“山茶油微胶囊及其制备方法和用途”，提出以山茶油为芯材，用复合乳化剂单甘脂和蔗糖脂肪酸酯、变性淀粉乳化，以环糊精、麦芽糊精为主要壁材， 经加水保温溶解，高速剪切，高压均质、喷雾干燥等工艺过程，加工成微胶囊颗粒；公开号为 CN1709337的专利申请“茶籽油软胶囊制剂”，提出以茶籽提取的油类化合物为基础，不加或加适量的药用辅料，按通常的制药工艺制备成经口服用的软胶囊制剂。但上述加工方法中，操作都比较复杂，以茶油为原料制取得到的可可脂代用品虽然易于在食品中添加混合，茶油中的活性成份损失比较大；微胶囊颗粒和软胶囊制剂不易于在食品中添加混合。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是克服现有茶油产品的不足，提供一种稳定性好、溶解性好、维生素E等活性成分含量高的、保质期较长的、食用方便的茶油粉末。本专利技术的另一目的是提供所述茶油粉末的制备方法，简单可行，制备条件容易控制。本专利技术的目的通过下述技术方案予以实现提供一种可食性粉末茶油，包括下述重量百分比含量的各组分精炼茶油15 麦芽糊精40 60%;阿拉伯胶20 40%;分子蒸馏单甘脂 0. 5 2. 5 % ；蔗糖酯0.5 2. 5%;水余量。上述麦芽糊精、阿拉伯胶、分子蒸馏单甘脂、蔗糖酯都是采用市售的现有食品级产品。所述精炼茶油可以采用现有的经过精炼的食用茶油产品代替。所以本专利技术也可应用于现有市售精炼茶油的粉末化。目前市售的茶油主要采用压榨法和浸出法提取，再经过不同的精炼工艺制得的。不同厂家在原料油茶籽的预处理和精炼工艺及参数方面存在差已所以本专利技术提供优选的上述可食性粉末茶油的制备方法，包括以下步骤(1)油茶籽经剥壳、干燥、粉碎、蒸炒后，采用压榨法提取茶油，经过碱炼、水洗、脱色、脱臭、冬化处理得到符合国家食用一级茶油标准的精炼茶油；采用的方法为现有常规。(2)配制麦芽糊精和阿拉伯胶的水溶液作为壁材溶液；将分子蒸馏单甘脂和蔗糖酯混合制备得到混合乳化剂；(3)在壁材溶液中加入混合乳化剂，混合均勻后加入精炼茶油进行乳化；(4)将步骤( 乳化得到的乳化液进行均质处理；(5)将经步骤(4)均质处理得到的液体进行喷雾干燥，即得可食性粉末茶油。步骤( 所述麦芽糊精和阿拉伯胶的质量比为1 3 1，加水溶解后固形物含量为20% ；分子蒸馏单甘脂和蔗糖酯的质量比为1 2 1。步骤(3)所述壁材溶液、混合乳化剂、芯材(精炼茶油)的用量按照下述比例确定按照壁材重量的1 5%加入分子蒸馏单甘脂和蔗糖酯的混合乳化剂，进行搅拌， 按照壁材与芯材(精炼茶油)的质量比为3 8 1的量加入精炼茶油。步骤(4)所述均质处理是将乳化液输入高压均质机，在温度为70°C 90°C和压力 15MPa !35MPa条件下进行均质。步骤( 所述喷雾干燥是将均质后的液体通过加料泵输入离心喷雾干燥器，形成粉末颗粒，喷雾干燥条件为进风温度180°C 210°C，进风速度700 900L/h，出风温度 80°C 110°C，雾化压力 0. 3MPa 0. 8MPa。与现有技术相比，本专利技术有以下优点和有益效果(1)目前制备粉末油脂的方法，例如喷雾冷凝法、挤压法、共结晶法、多重乳状液法等，步骤繁琐，成本较高；本专利技术采用物理压榨法提取油茶籽中的油脂，经过低温精炼，较好的保留了茶油原有的色、香、味及有效成分的活性，选择合适的乳化和均质方案，成功将方便、经济的喷雾干燥法应用于粉末茶油的制备，工艺简单可行，制备条件容易控制。(2)本专利技术所述可食性粉末茶油颗粒均勻，茶油粉末颗粒近似球形，粒径在 10 μ m 40 μ m之间，粉末中精炼茶油含量为100 300mg/g，微胶囊化效率达90%以上，溶解性好，热稳定性好，经高温处理后茶油中的有效成分损失少。因茶油中含有大量的不饱和脂肪酸，容易氧化，造成营养的损失和品质下降，同时会产生一些对人体有害的物质，本专利技术成功将茶油进行微胶囊化，可以防止茶油中不饱和脂肪酸的氧化，可延缓氧化变质，延长贮存期和保质期，运输、使用方便，解决了茶油不溶于水、保质期短等缺陷导致的应用限制， 可广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，应用范围广阔。附图说明图1茶油粉末颗粒显微镜照片图2茶油粉末颗粒显微镜照片具体实施方式下面结合附图和具体实施例进一步详细说明本专利技术。实施例1(1)油茶籽经常规方法剥壳、干燥、粉碎、蒸炒后，采用压榨法提取茶油，经过碱炼、 水洗、脱色、脱臭、冬化得到符合国家食用一级茶油标准的精炼茶油；(2)将麦芽糊精与阿拉伯胶按质量比3 1混合，加水溶解，使固形物含量为 20%，配制得到的水溶液作为壁材溶液；将分子蒸馏单甘脂和蔗糖酯按质量比1 1混合，制备成混合乳化剂；(3)在壁材溶液中加入混合乳化剂，混合均勻后加入精炼茶油进行乳化；在配制好的壁材溶液中加入壁材重量2%的分子蒸馏单甘脂和蔗糖酯的混合乳化齐U，经高速勻浆机的高速搅拌，使混合均勻，按壁材与芯材(精炼茶油)质量比为6 1的比例加入精炼茶油，高速搅拌进行乳化，搅拌速度参照常规，使之形成稳定的乳化液；(4)将步骤(3)乳化得到的乳化液输入高压均质机，在温度70°C和压力25MPa条件下进行均质处理；均质后的液体，形成可食性茶油粉末颗粒。(5)将经步骤(4)均质处理得到的液体通过加料泵进入离心喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度180°C，进风速度800L/h，出风温度80°C，雾化压力 0. 4MPa,即得可食性粉末茶油，各组分含量为精炼茶油15% ；麦芽糊精60% ；阿拉伯胶20% ；分子蒸馏单甘脂1%;蔗糖酯1%;水余量。所述可食性粉末茶油颗粒均勻，茶油粉末颗粒近似球形，粒径在25 35 μ m之间， 粉末中精炼茶油含量为150 200mg/g，根据微胶囊化效率(％ ) = (1-产品表面的茶油含量/产品中总的茶油含量)X 100%的计算方法计算得微胶囊化效率达93%。粉末茶油的溶解性好，其溶解度为92. 6%，在105°C下加热2个小时，其重量损失仅为5%，其他性能基本不变。实施例本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可食性粉末茶油，其特征在于包括下述重量百分比含量的各组分： 精炼茶油 １５～３５％； 麦芽糊精 ４０～６０％； 阿拉伯胶 ２０～４０％； 分子蒸馏单甘脂 ０．５～２．５％； 蔗糖酯 ０．５～２．５％； 水 余量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴雪辉，李丽，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：81[]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。