真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的新工艺制造技术

一种真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色地瓜脆片的新工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料挑选、清洗去皮、二次挑选和修检、精密分切、漂洗淀粉、漂烫杀青、清水冷却、振动或离心沥水、速冻隧道或冷库速冻、真空油炸及真空脱油、均匀调味、包装及金属异物检测、成品装箱入库。本发明专利技术通过真空冻炸新工艺试制加工出来的苹果脆片、彩色地瓜脆片、彩色马铃薯脆片、猕猴桃脆片、柿子脆片、桃子脆片、蘑菇脆片、胡萝卜脆片等片型平整如初、颜色接近原料本色、营养丰富、口感香酥、厚薄均匀、超低的含油率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的新工艺。
技术介绍
目前国内外真空油炸工艺技术的基本流程原料清洗去皮一-粗放切片--高温烫漂—真空油炸---脱油一调味包装…入库；或者采用原料清洗去皮——粗放切片---高温烫漂—冷冻…解冻浸溃-一真空油炸、脱油—-调味包装—入库。彩色马铃薯、彩色甘薯是最近几年国际食品行业越来越高度关注的新型食品原料，美国科罗拉多州立大学马铃薯类研究院联同苏格兰农作物研究所，从2000年开始对各类马铃薯作研究，发现一种属于紫薇科的新薯种含有丰富的抗氧化物质-原花青素和硒元素，研究人员与2009年1月表示，虽然炸过或烹煮会破会一些彩色薯中的维他命，但不会影响有抗氧化作用的花青素含量，相信这种紫皮紫肉的马铃薯不但味道鲜美，切非常有益于人类健康，即便是经过高温油炸后仍保持天然颜色，因此常吃彩色薯片可以预防癌症、心脏病等疾病。哈尔滨达紫香科技发展有限公司经过实验发现本身富含抗氧化物质(花青素)的彩色薯片，如果采用目前国际上先进的真空冷冻油炸工艺加工时，不仅能最大限度地保留彩色薯鲜艳的花青素，而且有效地规避了丙烯酰胺等疑似有害物质的产生。加工出来的薯片不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空冻炸彩色马铃薯脆片（紫色、蓝色、红色）、彩色甘薯脆片（紫色、粉色、红色）的新工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料挑选－－－清洗去皮－－－二次挑选、修检－－－精密分切－－－漂洗淀粉－－－杀青漂烫－－－清水冷却－－－隧道或冷库速冻－－－真空油炸和真空脱油－－－调味－－－包装、金检－－－入库。

【技术特征摘要】
1、一种真空冻炸彩色马铃薯脆片(紫色、蓝色、红色)、彩色甘薯脆片(紫色、粉色、红色)的新工艺，其特征在于其工艺流程为原料挑选---清洗去皮---二次挑选、修检---精密分切---漂洗淀粉---杀青漂烫---清水冷却---隧道或冷库速冻---真空油炸和真空脱油---调味---包装、金检---入库。2、 根据权利要求l所述的真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的新工艺，其特征在于所述的工艺流程的各个步骤的具体奥作方法是(1) 原料挑选彩色马铃薯和彩色甘薯是近年来从欧美日引进的新品种，在黑龙江、内蒙古、青海、甘肃、宁夏、山东、河北等北方省区试种成功。但质量不均衡，一般生产加工要求挑选颜色深(深紫、深红、深蓝)、紋理细腻、个头均匀的彩色薯原料，以便于切出完整均匀的片、条或丁；(2) 清洗去皮采用手工或机械去皮，由于彩色薯大多表皮光洁且无芽眼清洗方便， 一般采用机械磨皮方式去皮较好，但要求注意不要过分磨损；(3) 二次挑选、修检即将去皮后的彩色薯原料芽眼和余皮剔除干净；(4) 精密分切采用高精度切分设备将彩色原料薯切成1.5-2.0mm厚度的平片、2.5-3.0mm厚度的波浪或波紋形片或者7+7mm长条、W9mm波浪形长条或155n5mm的方形丁；(5) 漂洗淀粉用清水或漂洗液轻^f鼓漂...

【专利技术属性】
技术研发人员：张利彬，
申请(专利权)人：哈尔滨达紫香科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]