一种橄榄酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种橄榄酒及其生产工艺，其中，该生产工艺包括如下步骤：（１）按重量百分比含量，将小麦粉１０－１５％、高粱粉１０－２０％、玉米粉１０－２０％、大米粉５－１５％、橄榄浆４０－６０％和酵母粉３－５％混匀，再按混合粉浆与清水的重量比为１０∶１的比例，加入清水，搅匀后，在温度为２８－３２℃条件下，在发酵池中发酵４５－６０天，得到发酵液；（２）将所述发酵液加热至９０－１１０℃，蒸馏处理５－７ｈ，常温冷却，得到蒸馏液；（３）在常温和避光条件下，对所述蒸馏液进行加水配置处理和崔陈处理，得到一次成品。本发明专利技术所述橄榄酒及其生产工艺，可以可制得果香浓郁的橄榄酒，且经济效益显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒酿制工艺，具体地，涉及一种橄榄酒及其生产工艺。
技术介绍
橄榄的拉丁文名称为Canavium album Raeuseh ；英文名称为olive，亦称青果、青 榄、白榄，为橄榄科(Burevaceae)，橄榄属(Canavium)植物，原产中国福建，在广东、广西、 台湾、四川、浙江等省亦有栽培，被称为“天堂之果”，亦称青果、白榄、青榄可供鲜食或加工。橄榄营养价值很高，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含蛋白质、碳水化合 物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5 倍；含钙量也很高，且易被人体吸收。橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽 化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2 3枚鲜橄榄，可防止上呼 吸道感染；儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。在我国，福建省是橄榄最主要的主产区，但是，由于橄榄采收期较集中，上市时间 短，且果实中多酚类物质含量较高，易褐变，保鲜期不长，导致橄榄经济效益低下，果农收入 有限，对整个橄榄产业的可持续发展造成巨大影响；而且，目前，橄榄制品主要以蜜饯和盐 渍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄酒，其特征在于，该酒由下列组分和重量百分比含量的原料酿成：　　小麦：１０－１５％；　　高粱：１０－２０％；　　玉米：１０－２０％；　　大米：５－１５％；　　橄榄果：４０－６０％；　　酵母：３－５％；　　以及占上述原料总重量１０－３０％的水。

【技术特征摘要】
一种橄榄酒，其特征在于，该酒由下列组分和重量百分比含量的原料酿成小麦10 15％；高粱10 20％；玉米10 20％；大米5 15％；橄榄果40 60％；酵母3 5％；以及占上述原料总重量10 30％的水。2.一种橄榄酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤(1)按重量百分比含量，将小麦粉10-15%、高粱粉10-20%、玉米粉10-20%、大米粉 5-15%、橄榄浆40-60%和酵母粉3-5%混勻，再按混合粉浆与清水的重量比为10 1的比 例，加入清水，搅勻后，在温度为28-32°C条件下，在发酵池中发酵45-60天，得到发酵液；(2)将所述发酵液加热至90-110°C，蒸馏处理5-7h，常温冷却，得到蒸馏液；(3)在常温和避光条件下，对所述蒸馏液进行加水配置处理和崔陈处理，得到一次成品。3.根据权利要求2所述的橄榄酒的生产工艺，其特征在于，在步骤(3)之后，还包括如 下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：林海，
申请(专利权)人：林海，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]