【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品生产加工
，尤其涉及一种低温肉制品及其生产方法。
技术介绍
燕麦是禾本科草本植物，现在栽培的燕麦有带稃型和裸粒型两大类。我国燕麦的 种植历史悠久，主要以裸粒型为主。山西省西北山区种植的燕麦为世界尚未被杂交的古老 品种，已有三千年多年的栽培历史。其主要成分膳食纤维素在人体内具有特殊的生理功能， 可大量吸收对人体有害的物质，促进肠道内有益菌群的繁殖和肠道正常蠕动，预防肠道癌 变。此外，还有阻止人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇的作用，是降糖、降血脂、通便、减肥等 保健食品不可缺少的原料，可以广泛应用于食品行业。营养学家指出，全粮真正的营养价值在于其微量元素和膳食纤维含量较高，具有 多种抗癌活性的物质，能对日常饮食中蛋白质和脂肪的过摄入起到较好的调和作用，实现 人体内营养的均衡。膳食纤维一般分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤 维是指不被人体消化酶所消化，且不溶于热水的膳食纤维；水溶性膳食纤维是指不被人体 消化酶所消化，但可溶于温水或热水的膳食纤维。由于膳食纤维具有独特生理功能以及在食品营养和临床医学上的重要作用，使得 膳...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品，其特征在于，制成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉29～35、鸡胸肉17.8～23.8、味精0.21～0.31、木薯变性淀粉2.62～3.62、肉制品天然膳食纤维1.51～1.61、复合磷酸盐0.99～1.09、卡拉胶0.21～0.31、亚麻胶0.11～0.21、白砂糖0.73～0.83、肉味香膏0.002～0.008、亚硝酸钠0.005～0.013、大豆分离蛋白1.4～1.5、红曲红0.007～0.013、冰蛋白4.6～5.6、乳酸钠保鲜剂0.73～0.83、冰水26.1～36.1和碘盐1.6～2.6。2.如权利要求1所述的一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品，其特征在于，制成所 述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉32、鸡胸肉20. 8、味精0. 26、木薯变性淀粉3. 12、肉制品天然膳食纤维1. 56、复 合磷酸盐1. 04、卡拉胶0. 26、亚麻胶0. 16、白砂糖0. 78、肉味香膏0. 005、亚硝酸钠0. 008、 大豆分离蛋白1. 45、红曲红0. 01、冰蛋白5. 1、乳酸钠保鲜剂0. 78、冰水31. 1和碘盐2. 1。3.如权利要求1所述的一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品，其特征在于，所述制 成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉58 70Kg、鸡胸肉35. 6 47. 6Kg、味精0. 42 0. 62Kg、木薯变性淀粉5. 24 7. 24Kg、肉制品天然膳食纤维3. 02 3. 22Kg、复合磷酸盐1. 98 2. 18Kg、卡拉胶0. 42 0.62Kg、亚麻胶0. 22 0. 42Kg、白砂糖1. 46 1. 66Kg、肉味香膏0. 004 0. 016Kg、亚硝 酸钠0.01 0. 026Kg、大豆分离蛋白2. 8 3Kg、红曲红0.014 0. 026Kg、冰蛋白9. 2 11. 2Kg、乳酸钠保鲜剂1. 46 1. 66Kg、冰水52. 2 72. 2Kg和碘盐3. 2 5. 2Kg。4.生产如权利要求1所述的富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品的方法，其特征在于， 包括步骤1)将所述1.4 1. 5重量份的大豆分离蛋白、0. 73 0. 83重量份的乳酸钠保鲜剂、，1.6 2. 6重量份的碘盐、0. 21 0. 31重量份的卡拉胶、0. 99 1. 09重量份的复合磷酸 盐、0. 21 0. 31重量份的味精、0. 73 0. 83重量份的白砂糖、0. 005 0. 013重量份的亚 硝酸钠、0. 007 0. 013重量份的红曲红乳化勻质，制成乳化液备用；2)将29 35重量份的精猪肉切片嫩化，之后对嫩化好的精猪肉片进行绞肉处理，同时 将17. 8 23. 8重量份的鸡胸肉进行...
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