一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法技术

一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，属于食品加工技术领域。其工艺流程为：其由沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、无菌灌装、检验、包装等工序组成，其特征在于清洗后的沙棘鲜果再进行酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌，本发明专利技术为沙棘果实现场采收加工提供了一套完善的技术方案，解决了沙棘果实采采收加工过程中储运时间长、营养成分损失严重的问题，较以前的加工方式有营养成分保留度高、加工方法简便、储存时间短等优点，沙棘果实出汁率≥９０％、果汁Ｖｃ损失率≤１５％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种沙棘果汁的加工方法，属于食品加工

技术介绍
目前沙棘果汁采收、灭菌、储存一般为沙棘果经人工采收后集中运输至沙棘果汁 加工厂，进行榨汁、灭菌，并对灭菌后的果汁进行低温储存，但由于沙棘果实采收难度大，果 实易碎，采收时间长等缺点，导致沙棘果实从采收到进厂加工存在过长的堆放时间，容易造 成沙棘果实腐败变质和营养成分的流失。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的不足，研发了，其由沙 棘鲜果采收、剪枝、清洗、无菌灌装、检验、包装等工序组成，其特征在于清洗后的沙棘鲜 果再进行酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌，酶解时按沙棘果重的0.1-1%添 加果胶酶，并升温30-60°C，保温10-60分钟，破碎以沙棘果皮、果肉破碎，沙棘籽完好为 宜，灭酶的工艺条件为温度40-80°C，保温5-15分钟，超高温瞬时灭菌的工艺条件为温度 115-125°C，出口温度为40-50°C，灭菌时间为1_10秒，将该工艺的设备安装在一辆卡车内， 设备之间用管道连接即可，动力由汽车和便携式发电机提供。本专利技术是这样实现的现场采 收沙棘果，经剪枝、清洗、酶解、破碎、榨汁、过滤、灭本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，其由沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、无菌灌装、检验、包装等工序组成，其特征在于清洗后的沙棘鲜果再进行酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌，酶解的工艺条件为按沙棘果重的０．１－１％添加果胶酶，并升温３０－６０℃，保温１０－６０分钟，破碎以沙棘果皮、果肉破碎，沙棘籽完好，灭酶的工艺条件为温度４０－８０℃，保温５－１５分钟，超高温瞬时灭菌的工艺条件为温度１１５－１２５℃，出口温度为４０－５０℃，灭菌时间为１－１０秒，将该工艺的设备安装在一辆卡车内，设备之间用管道连接，动力由汽车和便携式发电机提供。

【技术特征摘要】
一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，其由沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、无菌灌装、检验、包装等工序组成，其特征在于清洗后的沙棘鲜果再进行酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌，酶解的工艺条件为按沙棘果重的0.1 1％添加果胶酶，并升温30 60℃，保温10 60分钟，破...

【专利技术属性】
技术研发人员：张东，崔庆峰，单斌，宋永鹏，马华丽，
申请(专利权)人：青海省轻工业研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：63[中国|青海]