【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒，具体涉及一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法。
技术介绍
1、封闭式入窖发酵是酿造酱香型白酒的关键工艺，糟醅入窖后需要进行封窖处理，酱香型白酒传统封窖工艺，采用封窖泥结合塑料膜的双层密闭封窖模式，窖泥直接接触面糟，封窖用泥要求较高、使用周期有限、可用资源匮乏，封窖泥的使用甚至会对环境造成一定的污染，如果管理不当，容易导致面糟感染杂菌、发霉及渗入泥水，产生杂味。为了推动酱香型白酒产业的可持续发展，在原料发酵过程中创新性地使用薄膜进行封窖。但薄膜封窖下糙沙轮次生产时堆积发酵温度较高(顶温55℃左右)，天气较寒冷，糟醅入窖后其潮气水易冷凝回流至糟醅，导致窖面糟醅泡水后易发霉、易发臭(类似硫化氢味)，开窖取糟时窖面四周出现大量霉糟，发霉的糟醅带有霉味及其他异杂味，影响其最终的原酒质量，同时丢弃霉糟也会造成原料成本的浪费，不利于降本增效。为了规避以上弊端亟需一种降低酱酒生产霉糟得封窖方法，降低酒厂开窖丢弃霉糟的数量。
技术实现思路
1、本专利技术意在提供一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，以降低霉糟的产生量。
2、为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，包括以下步骤：
3、步骤一，理糟醅：将糟醅放入窖池内，使用铁铲和叉扫将窖内糟醅表面整理为拱形，糟醅四周呈凹槽状；
4、步骤二，撒谷壳：使用撮箕盛装谷壳，将谷壳均匀铺洒在窖池表面；
5、步骤三，铺母糟：使用母糟均匀铺在窖池内的边缘处，并用将母糟踩踏
6、步骤四，盖薄膜：使用薄膜平铺在窖池表面；
7、步骤五，封窖泥：使用窖泥平铺于窖池内的边缘处薄膜上方，封住薄膜边缘，并将窖泥整理均匀。
8、进一步，步骤一中整理糟醅时糟醅边缘需要拍打紧实。
9、进一步，步骤二中铺洒谷壳质量为25～30kg。
10、进一步，步骤三中铺母糟时，母糟铺设后宽度为15～20cm，厚度为8～15cm。
11、进一步，步骤四中铺设薄膜时，薄膜为双层薄膜，且薄膜的长度和宽度与窖池的长度和宽度相同。
12、进一步，步骤五中封窖泥时，窖泥的宽度为15～20cm，厚度为18～24cm。
13、本专利技术的有益效果：
14、一是采用母糟辅助封窖。母糟增加窖池四周封窖密封性，有效隔绝入窖后发酵的潮气水冷凝回流至糟醅，减少窖面糟醅发霉，减少资源浪费，节约企业生产成本，提高产酒率和提升酒质。
15、二是使用薄膜封窖。薄膜封窖操作简单，耗时少，只需将薄膜完整覆盖在窖面糟醅上，用少数窖泥压严压实密封，一个人即可操作，减少人工处理和时间，具有省时省力的优点。此外，开窖时可以将窖泥、薄膜回收，避免窖泥与糟醅、谷壳等生产辅料直接接触，防止交叉污染使得酒体产生异杂味。
16、三是，薄膜封窖的窖泥用量仅为传统窖泥封窖用量的五分之一，能满足密封效果即可，对其质量、属地等条件均无硬性要求，获取途径更加广泛。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤一中整理糟醅时糟醅边缘需要拍打紧实。
3.根据权利要求2所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤二中铺洒谷壳质量为25～30kg。
4.根据权利要求3所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤三中铺母糟时，母糟铺设后宽度为15～20cm，厚度为8～15cm。
5.根据权利要求4所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤四中铺设薄膜时，薄膜为双层薄膜，且薄膜的长度和宽度与窖池的长度和宽度相同。
6.根据权利要求5所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤五中封窖泥时，窖泥的宽度为15～20cm，厚度为18～24cm。
【技术特征摘要】
1.一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤一中整理糟醅时糟醅边缘需要拍打紧实。
3.根据权利要求2所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤二中铺洒谷壳质量为25～30kg。
4.根据权利要求3所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈秋霞，陈帆，沈永祥，文尚瑜，宋青芸，
申请(专利权)人：劲牌茅台镇酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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