一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法技术

本申请公开了酿酒技术领域的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，包括以下步骤：步骤一，理糟醅：将糟醅放入窖池内，使用铁铲和叉扫将窖内糟醅表面整理为拱形，糟醅四周呈凹槽状；步骤二，撒谷壳：使用撮箕盛装谷壳，将谷壳均匀铺洒在窖池表面；步骤三，铺母糟：使用母糟均匀铺在窖池内的边缘处，并用将母糟踩踏紧实并踩平；步骤四，盖薄膜：使用薄膜平铺在窖池表面；步骤五，封窖泥：使用窖泥平铺于窖池内的边缘处薄膜上方，封住薄膜边缘，并将窖泥整理均匀。本方案用以降低霉糟的产生量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒，具体涉及一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法。

技术介绍

1、封闭式入窖发酵是酿造酱香型白酒的关键工艺，糟醅入窖后需要进行封窖处理，酱香型白酒传统封窖工艺，采用封窖泥结合塑料膜的双层密闭封窖模式，窖泥直接接触面糟，封窖用泥要求较高、使用周期有限、可用资源匮乏，封窖泥的使用甚至会对环境造成一定的污染，如果管理不当，容易导致面糟感染杂菌、发霉及渗入泥水，产生杂味。为了推动酱香型白酒产业的可持续发展，在原料发酵过程中创新性地使用薄膜进行封窖。但薄膜封窖下糙沙轮次生产时堆积发酵温度较高(顶温55℃左右)，天气较寒冷，糟醅入窖后其潮气水易冷凝回流至糟醅，导致窖面糟醅泡水后易发霉、易发臭(类似硫化氢味)，开窖取糟时窖面四周出现大量霉糟，发霉的糟醅带有霉味及其他异杂味，影响其最终的原酒质量，同时丢弃霉糟也会造成原料成本的浪费，不利于降本增效。为了规避以上弊端亟需一种降低酱酒生产霉糟得封窖方法，降低酒厂开窖丢弃霉糟的数量。

技术实现思路

1、本专利技术意在提供一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，以降低霉糟的产生量。本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤一中整理糟醅时糟醅边缘需要拍打紧实。

3.根据权利要求2所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤二中铺洒谷壳质量为25～30kg。

4.根据权利要求3所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤三中铺母糟时，母糟铺设后宽度为15～20cm，厚度为8～15cm。

5.根据权利要求4所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤四中铺设薄膜时，薄膜为双层薄膜，且薄膜的长度和宽度与...

【技术特征摘要】

1.一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤一中整理糟醅时糟醅边缘需要拍打紧实。

3.根据权利要求2所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于：步骤二中铺洒谷壳质量为25～30kg。

4.根据权利要求3所述的一种降低酱酒生产霉糟的封窖方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈秋霞，陈帆，沈永祥，文尚瑜，宋青芸，
申请(专利权)人：劲牌茅台镇酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：