【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒，特别涉及一种霉糟处理方法。
技术介绍
1、现有霉糟处理方式是将重度霉变和轻度霉变的糟醅区分出来，重度霉变的糟醅是完全不能使用的糟醅，将重度霉变糟醅简单处理后堆积再统一管理点做集中处理；而轻度霉变的糟醅做烤尾酒的原料，而未经处理的轻度霉变的糟醅容易污染原酒，造成原酒出现异杂味的问题，且糟醅中的霉味未彻底清除，从而造成整体酒质变差。
技术实现思路
1、本专利技术意在提供一种霉糟处理方法，以降低霉糟对整体酒质的不良影响。
2、本方案中的一种霉糟处理方法，包括以下步骤：
3、步骤一、使用95℃以上的热水对轻度霉变的霉糟用95℃进行消杀；
4、步骤二、将消杀后的霉糟放入甑内清蒸20～40min，将清蒸后的霉糟取出进行摊晾、打糙，待霉糟摊凉后收拢；
5、步骤三、将收拢后的霉糟放置5～8h，然后再放入甑内清蒸20～40min，将清蒸后的霉糟取出进行摊晾、打糙，待霉糟摊凉后收拢；
6、步骤四、重复步骤三的操作1～3次，得到处理好的霉糟。
7、本方案的有益效果：通过热水对霉糟进行消杀处理，再进行3～5次的清蒸处理，可以将霉糟的霉味完全去除，并彻底杀死霉菌。通过霉糟处理方法将轻度霉变的糟醅经过处理后再次投入窖池内进行发酵产酒，极大的增加资源的合理利用率，增加资源利用率，降低生产成本，提高产酒率并提升酒质。
8、进一步，对霉糟进行清蒸的过程中，去除酒甑的甑盖。将甑盖去除，有利于霉糟的霉味充分去除，避免
9、进一步，对霉糟进行清蒸时，清蒸时间为30min。
10、进一步，在对霉糟进行消杀的过程中，主要通过顶端开口的载物框对霉糟进行装载，再在载物框的壁体上均布过水孔，使得消杀霉糟后的热水可以正常流出，该方式由于热水主要作用于顶部的霉糟，导致底部和中部的霉糟的消杀效果较差，致使霉糟的消杀不均匀，要实现对霉糟的彻底消杀，需要使用更多的热水，进而导致资源浪费。
11、为了进一步提高对霉糟的消杀效率和提高热水使用率，本申请采用消杀装置对霉糟进行消杀处理，消杀装置包括垂直振动提升机和固定在垂直振动提升机顶部的供水组件，垂直振动提升机上设有进料盘和螺旋输送槽，螺旋输送槽的底部均布有出水孔，进料盘连接有出水管；所述供水组件包括储水盘和连接在储水盘底部的多个喷头，喷头环形均布，多个喷头位于螺旋输送槽顶部的正上方；使用消杀装置对霉糟进行消杀时，将霉糟放置到进料盘中，垂直振动提升机将霉糟输送到垂直振动提升机的出料口，经出料口进入到酒甑内，在此过程中，储水盘连通外部热水，热水经喷头对螺旋输送槽内的酒糟进行消杀处理。
12、本方案的有益效果：使用消杀装置对霉糟进行消杀处理，在消杀过程中，热水首先与顶部的霉糟接触，从而确保进入到酒甑内的霉糟始终收到最高温度的热水消杀处理，而热水对顶部的霉糟进行消杀处理后，通过螺旋输送槽底部的出水孔进入到下一层的螺旋输送槽，进而对下一层的霉糟进行消杀处理，因此，霉糟在整个螺旋输送槽内均得到有效的消杀，且越往上消杀温度越高，在提高消杀效率的同事，确保所有霉糟均得到最大程度的消杀处理，避免了现有技术使用载物框对霉糟进行消杀处理时，中部和底部的霉糟受热不足，导致杀菌效果不足的问题。
13、进一步，所述储水盘内固定连接有与其共轴线的导流盘，导流盘连通有进水管，所述喷头连接在导流盘与储水盘之间。通过导流盘的设置，热水先进入到导流盘内，由于储水盘与导流盘共轴线，因此，热水先将导流盘储满，然后再进入到储水盘中，从而确保每个喷头出水量一致。
14、进一步，储水盘的顶部可拆卸连接有防护盖。通过防护盖的设置，避免热量挥发。
15、进一步，所述垂直振动提升机上套设有防护筒，所述螺旋输送槽位于防护筒内。通过防护筒的设置，有助于降低热水与外界空气的热交换。
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1.一种霉糟处理方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：对霉糟进行清蒸的过程中，去除酒甑的甑盖。
3.根据权利要求2所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：对霉糟进行清蒸时，清蒸时间为30min。
4.根据权利要求1～3所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：采用消杀装置对霉糟进行消杀处理，消杀装置包括垂直振动提升机和固定在垂直振动提升机顶部的供水组件，垂直振动提升机上设有进料盘和螺旋输送槽，螺旋输送槽的底部均布有出水孔，进料盘连接有出水管；所述供水组件包括储水盘和连接在储水盘底部的多个喷头，喷头环形均布，多个喷头位于螺旋输送槽顶部的正上方；使用消杀装置对霉糟进行消杀时，将霉糟放置到进料盘中，垂直振动提升机将霉糟输送到垂直振动提升机的出料口，经出料口进入到酒甑内，在此过程中，储水盘连通外部热水，热水经喷头对螺旋输送槽内的酒糟进行消杀处理。
5.根据权利要求4所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：所述储水盘内固定连接有与其共轴线的导流盘，导流盘连通有进水管，所述喷头连接在导流盘与储水盘之间。>
6.根据权利要求5所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：储水盘的顶部可拆卸连接有防护盖。
7.根据权利要求6所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：所述垂直振动提升机上套设有防护筒，所述螺旋输送槽位于防护筒内。
...【技术特征摘要】
1.一种霉糟处理方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：对霉糟进行清蒸的过程中，去除酒甑的甑盖。
3.根据权利要求2所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：对霉糟进行清蒸时，清蒸时间为30min。
4.根据权利要求1～3所述的一种霉糟处理方法，其特征在于：采用消杀装置对霉糟进行消杀处理，消杀装置包括垂直振动提升机和固定在垂直振动提升机顶部的供水组件，垂直振动提升机上设有进料盘和螺旋输送槽，螺旋输送槽的底部均布有出水孔，进料盘连接有出水管；所述供水组件包括储水盘和连接在储水盘底部的多个喷头，喷头环形均布，多个喷头位于螺旋输送槽...
【专利技术属性】
技术研发人员：龚世立，陈帆，沈永祥，文尚瑜，沈秋霞，龙胜云，
申请(专利权)人：劲牌茅台镇酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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