一种糟醅堆积方法技术

本申请涉及酿酒技术领域的一种糟醅堆积方法，具体如下：下沙、糙沙轮次起堆温度为28～30℃，湿度超60％时开1个排汽机。一轮次起堆温30～35℃，开2个风机，次日增至3个，不开排汽机。二轮次类似，但第三日增至4个风机，外温超30℃时开1个排汽机。三轮次起堆温28～32℃，起堆时4个风机，次日增至5个，第三日6个，外温超30℃开1个排汽机，超35℃开2个。四轮次起堆温26～30℃，起堆时5‑6个风机，次日6个，开3个排汽机。五、六轮次起堆温同四轮次，外温超30℃时按需开排汽机。此方法可以显著提高各轮次糟醅的发酵效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒，特别涉及一种糟醅堆积方法。

技术介绍

1、在白酒酿造工艺中，糟醅堆积环节起着至关重要的作用。糟醅堆积过程有着特定的堆子规格要求，通常其高度处于1.5-2米范围，堆子直径为6-7米。然而，不同酿造阶段，如下沙、糙沙以及从一轮次到七轮次，糟醅呈现出显著的形状差异。这些差异不仅体现在外观形态上，更反映在糟醅内部的物理结构与微生物群落分布特性之中。与此同时，各阶段糟醅的起堆温度、上堆温度以及丢堆温度都不尽相同。起堆温度决定了微生物初始的生长活跃度，上堆温度影响着发酵过程的速率与稳定性，丢堆温度则关乎糟醅品质的最终定格。这种温度上的差异，是不同轮次糟醅自身特性以及酿造目标需求所决定的。

2、当前，在糟醅堆子堆积实际操作时，行业内普遍采用板链风机和排汽机协同作业的方式，对糟醅堆子进行散热与排汽处理，一般是在一轮次至七轮次均采用四台板链风机和两台排汽机进行散热和排汽，板链风机和排汽机的频率一般为40-50hz；由于由于每轮次的糟醅性状不同，导致难以满足对不同阶段糟醅堆子的散热和排汽，使得部分轮次的糟醅堆子顶温和维持天数均不足，从而导致部分本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种糟醅堆积方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种糟醅堆积方法，其特征在于：一轮次糟醅起堆前，向糟醅中添加其重量2％～3％的谷壳并混匀。

3.根据权利要求2所述的一种糟醅堆积方法，其特征在于：二轮次糟醅起堆前，向糟醅中添加其重量2.5％～3.5％的谷壳并混匀。

4.根据权利要求3所述的一种糟醅堆积方法，其特征在于：三轮次和四轮次糟醅起堆前，向糟醅中添加其重量4％～5％的谷壳并混匀。

5.根据权利要求4所述的一种糟醅堆积方法，其特征在于：五轮次糟醅起堆前，向糟醅中添加其重量3％～4％的谷壳并混匀。

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【技术特征摘要】

1.一种糟醅堆积方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种糟醅堆积方法，其特征在于：一轮次糟醅起堆前，向糟醅中添加其重量2％～3％的谷壳并混匀。

3.根据权利要求2所述的一种糟醅堆积方法，其特征在于：二轮次糟醅起堆前，向糟醅中添加其重量2.5％～3.5％的谷壳并混匀。

4.根据权利要求3所述的一种糟醅堆积方法，其特征在于：三轮次和四轮次糟醅起堆前，向糟醅中添加其重量4％～5％的谷壳并混匀。

5.根据权利要求4所述的一种糟醅堆积方法，其特征在于：五轮次糟醅起...

【专利技术属性】
技术研发人员：付庆凯，陈帆，文尚瑜，黄小平，
申请(专利权)人：劲牌茅台镇酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：