【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品调味料领域，特别是涉及一种牛肉热反应香精。
技术介绍
目前制备香精的技术主要以美拉德反应为重点，很多香精的生产都需要应用美拉 德反应，应用美拉德反应制备香精具有风味更饱满，香气更逼真自然。当然，有些香精的制 备也不使用美拉德反应，也具有其特定的香味和香气。现有技术中公开了一种牛肉香精 的生产工艺，该工艺为取牛肉清洗、速冻后绞碎、打浆，蒸煮1-2小时，再将熟浆料40-45°C 温度下，加入1%。_3%。的胰酶或枯草杆菌中性蛋白酶，水解6-8小时，调节水解液PH值至 4. 5-5. 5，用活性碳脱异味，过滤，在滤液中加入4-8%的食用明胶及油质香精均勻后，喷雾 干燥，制得增香牛肉粉，备用。按上述配比称取增香牛肉粉、水解植物蛋白粉、谷氨酸钠、肌 苷酸钠和/或鸟苷酸钠、精制食盐和乙基麦芽酚，混合均勻即成粉末状牛肉香精，也可经雾 化加湿，造粒，干燥，标准化，成颗粒状牛肉香精。上述制备牛肉香精的工艺所制备得到的产 品因为工艺条件的限制，不能充分发挥牛肉香精的味道和香气。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种牛肉热反应香精，该香精由包含如下重...
【技术保护点】
一种牛肉热反应香精，该香精由包含如下重量份数的原料制备得到：维生素Ｂ↓［１］的热降解液１－２０份，植物水解蛋白２０－６０份，酵母提取物５－３０份，还原糖１－１０份，氨基酸１－５份，动物油脂５－１５份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李文方，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春宇食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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