本发明专利技术提供了一种猪肉香精的制备方法，该方法包括如下步骤：（１）将９０－９９重量份色拉油升温至２０－７０℃，将０．１－１重量份呋喃酮与０．０１－０．２重量份的２－乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得固体溶解液；（２）待第（１）步得到的固体溶解液的温度降到室温，从２－巯基－３－丁醇、４－乙基愈创木酚、２－甲基－３－呋喃硫醇、２－巯基－３－丁酮、大茴香醛、巯基呋喃乙酸酯、２－庚烯醛、１，６－己二硫醇、异戊酸和可卡醛中选择一种或多种配制成０．１－１重量份的液体香料，将该液体香料投放入上述降温到室温的固体溶解液中，搅拌均匀，即得猪肉香精。
【技术实现步骤摘要】
狱领域本专利技术属于食品调味料领域，特别是涉及。背景駄各种猪肉风味的肉制品、调味品、膨化休闲食品也深受消费者的喜爱在同类产品中占有相当的比重，而猪肉香精作为肉味香精中的一种香精，其品质和消费量在国内外食品香精市场具有重要意义。然而，目前制备的猪肉香精在加香产品应用中存在下歹U—些问题肉制品中富含各种氨基酸，糖，维生氣脂肪酸，即使在常温下添加的嗅感物质也会发生缓侵变化使制品的风味发生变异;嗅感物质都是易挥发的，在高温下很快会散失使产品的风味不稳定；在有机物共存条件下猪肉香精容易发生变化；其质量受到影响。本专利技术所要解决的技术问题是掛共一种性能更加优良，风味更加独特的猪肉香精产品的制备方法。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了，该方法包括如下步骤(1 )将90-99重量伤A拉油升^M20-70。C ，将0.1-1重量份呋喃酮与0.01-0.2重量份的2-乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得固体溶解液；(2)待第(1)步得到的固術容解液的温度降到室温，从2-巯基-3-丁醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基3-呋喃硫醇、2-巯基-3-丁酮、大茴香醛、巯基呋喃乙酸酯、2-麟醛、1， 6-己二硫醇、异戊酸和可卡醛中选择一种或多种配制成0.1-1重量份的液体香料，将该液体香料投放入上述降温到室温的固体溶解液中，搅拌均匀，即得猪肉香精。，地，，方法中，色拉油升^M50-60。C。{微地，上述方法中，色拉油为95-99重量份、呋喃酮为0.4-0.8重量份、2-乙酰基吡嗪为0.05-0.15重量份，液体香料为0.4-0.8重量份。^it地，Ji^^夜体香料的组成为2-巯基-3-丁醇0.086重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04重量份，2-巯基-3-丁酮0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巯^D夫喃乙酸酷o. 15重量份，0.0015重量份，异戊酸0.0015重量份，可卡醛O.Ol重量份。 地，上述液体香料的组成为4-乙基愈创木酚0.1重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.01重量份，2-巯基-3-丁酮0.2重量伤、，大茴 0.05重量份，巯Sn夫喃乙酸酯0,2重量份，1， 6-己二硫醇0.01重量份，异戊酸0.015重量份，可卡醛0.001重量份。 *，上3^液体香茅斗的组成为2-巯基-3-丁醇0.05重量份，4-乙基愈创木酚0.05重量份，2-巯基-3-丁酮0.1重量份，巯Sn夫喃乙酸酯0.2重量份，2-^l:希醛0.002重量份，1， 6-己二硫醇0.001重量份，可卡醛0.005重量份。 地，上述液4本香料的组成为-2-巯基-3-丁醇0.086重量份，4-乙基愈创木酚0.06重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04重量份，2-巯基-3-丁酮0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巯基呋喃乙酸酯0.15重量份，2-庚烯醛0.0015重量份，1， 6-己二硫醇0.001重量份，异戊酸0.0015重量份，可卡醛0.01重量份。本专利技术的上述猪肉香精的制备方法中，色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料相互配合，會,增益各自的效果，使得香精在整体上风味更加独特，而液体香料的选择也是要从上述已经列出的香料中选出组合，通过本专利技术的制备方法将组合出的液体香料与色拉油、呋喃酮禾口 2-乙酰基吡嗪充分混合溶解，使得香精的风味更加独特，饱满。上述原料都是由市场上购买得到，是食品领域使用的通用物质。本专利技术的猪肉香精在肉质品中^顿效果明显，肉^t包满浓郁，回味绵长。具体实駄式下面的实施例只是对本专利技术的技术方案的进一步解释和说明，并不对本发 明的保护范围形成ftf可的限制。 鄉例l将99千克色拉油升MM 60°C，将0.5千克呋喃酮与0.04千克2-乙酰基吡嗪 SA并匀速搅拌，直至完全溶解。待色拉油温下降到室温，将配好的液体香料投入，液体香料包括2-巯基-3-丁醇0.086千克，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04千克，2-巯基-3-丁酮0.12千克，大茴 香醛0.12千克，巯gn夫喃乙酸酯0.15千克，2-庚烯醛0.0015千克，异戊酸0.0015 千克，可卡醛0.01千克。搅拌均匀，出茅4t寻猪肉香精。实施例2将95千克色拉油升温至50°C，将0.8千克呋喃酮与0.1千克2-乙酰基吡嗪 SA并匀速搅拌，直至完全溶解。待色拉油温下降到室温，将配好的液体香料SA，液体香料包括4-乙基愈 创木酚0.1千克，2-甲基-3-呋喃硫醇0.01千克，2-巯基-3-丁酮0.2千克，大茴香 醛0.05千克，巯基呋卩南乙酸酉旨0.2千克，1， 6-己二^t醇0.01千克，异戊酸0.015 千克，可卡醛0.001千克，搅拌均匀，出茅浙导猪肉香精。鄉例3将93千克色拉油升温至70°C，将0.2千克呋喃酮与0.05千克2-乙酰基吡嗪 SA并匀速搅拌赘直至完全溶解。待色拉油温下降到室温，将配好的液体香料投入，液体香料包括2-巯基-3-丁醇0.05千克，4-乙基愈创木酚0.05千克，2-巯基-3-丁酮0.1千克，巯基呋喃 乙酸酉旨(X2千克，2-麟醛0.002千克，1， 6-己二硫醇0.001千克，可卡醛0.005 千克，搅拌均匀，出茅4f导猪肉香精。6鄉例4将90千克色拉油升^S 40°C，将0.4千克呋喃酮与0.01千克2-乙酰基吡嗪 SA并匀速搅拌，鼓完全溶解。待色拉油》显下降到室温，将配好的液体香料SA，液体香料包括2-巯基-3-丁醇0.086千克，4-乙基愈创木酚0.06千克，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04千克，2-巯基-3-丁酮0.12千克，大茴香醛0.12千克，巯基呋喃乙酸酯0.15千克，2-庚烯 醛0.0015千克，1， 6-己二硫醇0.001千克，异戊酸0.0015千克，可卡醛0.01 千克，搅拌均匀，出茅浙寻猪肉香精。本专利技术的染料和染料制备方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域 技术人员可以借鉴本专利技术的内容适当改变原料、工艺斜牛等环节来实现相应的 其它目的，其相关改变都没有脱离本专利技术的内容，所有對以的替换和改动对于 本领域技术人员来说^M而易见的，都被视为包括在本专利技术的范围之内。权利要求1、，该方法包括如下步骤(1)将90-99重量份色拉油升温至20-70℃，将0.1-1重量份呋喃酮与0.01-0.2重量份的2-乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得固体溶解液；(2)待第(1)步得到的固体溶解液的温度降到室温，从2-巯基-3-丁醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-巯基-3-丁酮、大茴香醛、巯基呋喃乙酸酯、2-庚烯醛、1，6-己二硫醇、异戊酸和可卡醛中选择一种或多种配制成0.1-1重量份的液体香料，将该液体香料投放入上述降温到室温的固体溶解液中，搅拌均匀，即得猪肉香精。2、 根据权利要求1所述的方法，其中色拉油升纟显至50-6(TC。3、 根据权利要求1或2所述的方法，其中色拉油为95-99重量份、呋喃酮 为0.4-0.8重量份、2-乙酰基吡嗪为0.05-0.15重量份，液体香料为0.4-0.8重量份。4、 根据权利要求1-3任一项戶腿的方法，其中液体香料的组成为 2-巯基-3-丁醇0.086重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04重量份，2-巯基-3-丁酮0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巯Sn夫卩南乙酸酯0.15本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种猪肉香精的制备方法，该方法包括如下步骤： （１）将９０－９９重量份色拉油升温至２０－７０℃，将０．１－１重量份呋喃酮与０．０１－０．２重量份的２－乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得固体溶解液； （２）待第（１）步得到的固体溶解液的温度降到室温，从２－巯基－３－丁醇、４－乙基愈创木酚、２－甲基－３－呋喃硫醇、２－巯基－３－丁酮、大茴香醛、巯基呋喃乙酸酯、２－庚烯醛、１，６－己二硫醇、异戊酸和可卡醛中选择一种或多种配制成０．１－１重量份的液体香料，将该液体香料投放入上述降温到室温的固体溶解液中，搅拌均匀，即得猪肉香精。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭聪，邢福深，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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