一种酱渣肉味方便汤料制造技术

本发明专利技术公开了一种酱渣肉味方便汤料，该汤料以酱渣为主要原料，其组分及重量配比为：酱渣９５－１０５份、碎肉６－１０份、油２５－３５份、醪糟酒或／和料酒１－３份、葱４－６份、姜１．２－１．４份、泡辣椒２－３份、骨汤２５－３５份、美拉德反应底物３－３．６份、调香、调味辅料０－２．５份及盐，所述酱渣需粉碎、磨细过７５－８５目筛，制作时先将碎肉及酱渣进行炒制，然后将炒制后的酱渣、碎肉、骨汤及美拉德反应物在９０－１２０℃熬煮４０－６０分钟，待美拉德反应完毕后，再加盐进行调配，最后灌装、杀菌、冷却成型。本发明专利技术能使废弃的酱渣得到充分的利用，所制成的汤料具有天然风味且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种方便汤料，特别是涉及一种以酱渣为主要原料的酱渣肉味方便汤料，该汤料包将传统的酱料包与粉状调料包合二为一。
技术介绍
酿造酱油的酱渣含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、微量元素等。酱渣含水 量大且营养丰富，是微生物的良好栖身地，极易腐败变质，必须在生产过程中直接干燥后才 能保存、运输；由于干燥处理费用大，加之对酱渣的综合利用开发不够，因而目前酱渣没有 很好的市场，只有极少部分用于制备发酵饲料，具体是以菌体蛋白产量为指标，优化发酵条 件，生产出菌体蛋白，用于饲料工业；绝大部分酱渣则直接以废弃物处理，造成了极大的资 源浪费和环境污染。近年来，酿造工业发展较快，酱渣产量不断增大，而作饲料喂养牲畜却 日趋减少，日渐突出的供需矛盾致使酱油酱渣成为企业发展的负担，厂家不得不将其作为 垃圾处理掉，从而不仅造成浪费，而且增加成本，因此目前急需对酱渣进行综合利用。在复合汤料生产方面，前些年，以粉状单包料为主，汤料只起到一般调味的功能。 在随后的发展中，生产企业为提高自身产品的竞争力，以单一粉包为主的调味料迅速地向 双包料，多包料发展，生产中开始运用调香技术，以及其它高科技技术来提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱渣肉味方便汤料，其特征在于：所述酱渣肉味方便汤料的组分及重量配比为：酱渣９５－１０５份、碎肉６－１０份、油２５－３５份、醪糟酒或／和料酒１－３份、葱４－６份、姜１．２－１．４份、泡辣椒２－３份、骨汤２５－３５份、美拉德反应底物３－３．６份、调香、调味辅料０－２．５份及盐，所述酱渣需粉碎、磨细过７５－８５目筛，制作时先将碎肉加油、葱、姜、泡辣椒进行炒制，再将酱渣加油、醪糟酒或／和料酒、调香、调味辅料进行炒制，然后将炒制后的酱渣、碎肉、骨汤及美拉德反应物在９０－１２０℃熬煮４０－６０分钟，待美拉德反应完毕后，再加盐进行调配，所加入盐量占被加入汤料重量的１０－１５％，最后灌装、杀菌、冷却成型。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘达玉，王艳丽，刘中富，林小川，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]