一种肉味香精及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种肉味香精以及应用酶法水解植物蛋白制备肉味香精的方法，该方法用于生产新型肉味香精。其中酶法水解植物蛋白是大豆分离蛋白通过生物酶解技术水解而得。水解条件温和，保留了大豆分离蛋白原有风味，使得肉味香精富含小分子肽，呈味效果强，口感醇厚、饱满。而且酶法水解植物蛋白经过美拉德反应，制备的肉味香精风味更饱满、更接近天然、更有烹调感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食料领域，特别是涉及一种肉味^f青及其制备方法。
技术介绍
肉味^r青是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品和鸡精等产品中的食 品添加剂，二十世纪九十年代以来取得了迅速的发展。咸味食品务晴的传统生产方法如下第一步是将tt酸、还原糖等各种原料"H定比例力口入到^JI釜中进行美4到老^JI (^JJ臾和ii^糖之间发生的^)，再经过喷雾干燥得到反应香料。第二步是将各种天然和/或天然等同香料A^剂如乙醇、丙二醇、色 拉油等^""定比例加入到酉e^禅中〉V曰洽均匀，得到调酉己香料。第三步是将^JS 香料、调酉傳料与^^也原泮^口载体、干燥剂等按一定比例力口入到快速^^机中 混合均匀，得到肉味香精。上述技术可以参见USP4604290， USP4094997, USP4081565, EP160794等专利。肉味^4青生产技术中，应用美^^X^生产a香料是肉味^t青的关键技 术。A^香料为肉味^T奇提供醇厚的风味。而原料的不同是影响A^香料风味 的关键因素。肉味^T青的生产中""^I用水解植物蛋白，其具有风味特征性强、 醇厚，供应稳定，^H^[tt等优势。可是目前一般应用酸法水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉味香精，其通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：一种或多种酶法水解植物蛋白４０－９０份，一种或多种还原糖１－１０份，一种或多种氨基酸１－１０份，一种或多种油脂５－２０份，ＶＢ↓［１］为０．５－５份，ＶＣ为０．５－５份，食盐５－２０份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李文方，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]