一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括如下步骤：

【技术实现步骤摘要】
一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法
。

技术介绍

[0002]青鱼，是鲤形目鲤科青鱼属的一种大型鱼类，体型粗壮，略呈圆筒形，腹部圆，无腹棱；青鱼肉中富含核酸，可延缓衰老
。
青鱼体内还含有对脑神经传导和突触的生长发育有益的微量元素
。
常吃青鱼可以预防人体锌含量低所导致的智商降低
、
精神状态不佳及生长高度不足等症
。
[0003]脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮
、
烘干等程序精制而成
。
传统制备鱼干的方法存在脱腥效果差
、
脂肪含量高等的缺点，且使用传统方法制备鱼干时，往往会使得鱼体在晾晒或烘干过程中出现出油的现象，导致鱼干的感官品质降低，影响其销售
。
[0004]同时，随着绿色健康食品发展理念的普及，人们选择食品的要求越来越高，传统的加工技术已不能满足消费者对安全
、
健康
、
营养
、
美味食品的需求
。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法，该方法能够显著降低鱼干中的脂肪含量和腥味，提高鱼干的感官品质，延长鱼干的贮藏期限
。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0007]本专利技术提供了一种脱腥脱脂鱼干的制备方法，包括如下步骤：
[0008](1)
鱼体去杂，置于抗氧化剂溶液中，浸泡，获得预处理鱼体；
[0009](2)
将预处理鱼体置于腌制液中腌制，获得腌制鱼体；
[0010](3)
将腌制鱼体置于脱腥脱脂液中进行脱腥脱脂，获得脱腥脱脂鱼体；
[0011](4)
对脱腥脱脂鱼体进行二次烘干处理，获得脱腥脱脂鱼干
。
[0012]优选的，步骤
(1)
所述抗氧化剂溶液为含有3～
5wt
％木糖醇和1～
2wt
％维生素
C
的溶液
。
[0013]优选的，步骤
(1)
所述浸泡的温度为
20
～
30℃
，所述浸泡的时间为1～
2h。
[0014]优选的，步骤
(2)
所述腌制液包括5～
10wt
％紫苏叶
、5
～
10wt
％粗茶叶
、10
～
20wt
％盐，其余为水
。
[0015]优选的，步骤
(2)
所述预处理鱼体与腌制液的质量体积比为
1kg:0.8
～
1.2L
；所述腌制的温度为
20
～
30℃
，所述腌制的时间为8～
10h。
[0016]优选的，步骤
(3)
所述脱腥脱脂液包括
0.15
～
0.25wt
％碱性脂肪酶
、1
～
2wt
％
NaHCO3、0.2
～
0.5wt
％乙醇
、5
～
10wt
％盐，其余为水，其中，碱性脂肪酶的酶活性为
20
～
50U/ml。
[0017]优选的，步骤
(3)
所述腌制鱼体与脱腥脱脂液的质量体积比为
1kg:0.8
～
1.2L
；所述脱腥脱脂的温度为
40
～
50℃
，所述脱腥脱脂的时间为4～
5h。
[0018]优选的，步骤
(4)
所述二次烘干处理的方法为：将脱腥脱脂鱼体置于
30
～
40℃
的环
境中烘干至含水量为
40
～
50
％，再置于
20
～
25℃
烘干至含水量为
20
～
30
％，获得脱腥脱脂鱼干
。
[0019]优选的，所述鱼为青鱼
。
[0020]本专利技术还提供了所述的制备方法获得的脱腥脱脂鱼干
。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0022]本专利技术中的抗氧化剂溶液能够防止鱼体氧化，并能提高鱼体的稳定性；同时，本专利技术通过限定腌制液的配方改善了腌制鱼体的口感，通过限定脱腥脱脂液的配方显著降低了鱼体的腥味和脂肪含量，提高了鱼干的感官品质
。
此外，本专利技术还通过采用二次烘干处理的方法提高了鱼干的质构特性
。
本专利技术提供的方法能够将鱼干的贮藏期限延长至半年以上
。
具体实施方式
[0023]本专利技术提供了一种脱腥脱脂鱼干的制备方法，包括如下步骤：
[0024](1)
鱼体去杂，置于抗氧化剂溶液中，浸泡，获得预处理鱼体；
[0025](2)
将预处理鱼体置于腌制液中腌制，获得腌制鱼体；
[0026](3)
将腌制鱼体置于脱腥脱脂液中进行脱腥脱脂，获得脱腥脱脂鱼体；
[0027](4)
对脱腥脱脂鱼体进行二次烘干处理，获得脱腥脱脂鱼干
。
[0028]在本专利技术中，将鱼体去杂后置于抗氧化剂溶液中，浸泡，获得预处理鱼体
。
[0029]在本专利技术中，所述抗氧化剂溶液优选为含有3～
5wt
％木糖醇和1～
2wt
％维生素
C
的溶液，进一步优选为含有
4wt
％木糖醇和
1.5wt
％维生素
C
的溶液；所述浸泡的温度优选为
20
～
30℃
，进一步优选为
22
～
28℃
，更进一步优选为
24
～
26℃
；所述浸泡的时间优选为1～
2h
，进一步优选为
1.5h。
[0030]在本专利技术中，将获得的预处理鱼体置于腌制液中腌制，获得腌制鱼体
。
[0031]在本专利技术中，所述腌制液优选的包括5～
10wt
％紫苏叶
、5
～
10wt
％粗茶叶
、10
～
20wt
％盐，其余为水，进一步优选的包括6～
8wt
％紫苏叶
、6
～
8wt
％粗茶叶
、12
～
18wt
％盐，其余为水，更进一步优选的包括
7wt...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种脱腥脱脂鱼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)
鱼体去杂，置于抗氧化剂溶液中，浸泡，获得预处理鱼体；
(2)
将预处理鱼体置于腌制液中腌制，获得腌制鱼体；
(3)
将腌制鱼体置于脱腥脱脂液中进行脱腥脱脂，获得脱腥脱脂鱼体；
(4)
对脱腥脱脂鱼体进行二次烘干处理，获得脱腥脱脂鱼干
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤
(1)
所述抗氧化剂溶液为含有3～
5wt
％木糖醇和1～
2wt
％维生素
C
的溶液
。3.
根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤
(1)
所述浸泡的温度为
20
～
30℃
，所述浸泡的时间为1～
2h。4.
根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤
(2)
所述腌制液包括5～
10wt
％紫苏叶
、5
～
10wt
％粗茶叶
、10
～
20wt
％盐，其余为水
。5.
根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤
(2)
所述预处理鱼体与腌制液的质量体积比为
1kg:0.8
～
1.2L
；所述腌制的温度为
20
～
30℃
，所述腌制的时间为8～
1...

【专利技术属性】
技术研发人员：付晓陆，傅翔宇，邹礼根，
申请(专利权)人：余姚市食品检验检测中心，
类型：发明
国别省市：