一种罗非鱼煎炸菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，属于食品加工领域，包括：选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜

【技术实现步骤摘要】
一种罗非鱼煎炸菜的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种罗非鱼煎炸菜的制备方法
。

技术介绍

[0002]罗非鱼对环境的适应性强，具有较高的耐受力，能够在不同的水体条件下存活和繁殖
。
它们能够耐受一定范围的温度
、
溶解氧
、
水质和饵料取食等因素的变化，适应能力强，适合在不同地区进行养殖
。
同时罗非鱼肉质细嫩
、
味道鲜美，是一种富含优质蛋白质
、
低脂肪和高营养价值的食品
。
它们富含多种维生素
、
矿物质和必需氨基酸，有助于人体健康和营养均衡
。
[0003]但是目前，在煎炸罗非鱼时需要控制油温
、
时间和技巧
。
如果处理不当，油温过高或时间过长可能导致食物过度煎炸，使其变得过分油腻和焦黑
。
高温油炸会导致蔬菜
、
鱼类等食材中的水溶性维生素和其他营养物质的损失
。
降低了罗非鱼的营养价值，同时，对罗非鱼不当的腌制会对口感造成极大的影响
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，以解决上述现有技术存在的问题
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，包括：
[0006]选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；
[0007]将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼放入锅中进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；
[0008]将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜
。
[0009]优选地，所述对罗非鱼进行处理的过程包括：选择生长期为5‑9个月
、
重量为
1.5
‑
2kg
的罗非鱼，将所述罗非鱼去除鱼鳞和内脏，然后将罗非鱼放入流动水中进行清洗
。
[0010]优选地，所述获得腌制后的罗非鱼的过程包括：将处理后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加腌料后放入冰箱冷藏
5h
，获得腌制后的罗非鱼
。
[0011]优选地，所述腌料包括：大葱
20g、
生姜
10g、
蒜5‑
7g、
生抽
25
‑
30g、
盐3‑
5g、
五香粉2‑
4g、
白糖4‑
6g、
耗油
10
‑
12g、
柠檬汁1‑
3g、
鸡精
10
‑
15g。
[0012]优选地，所述获得冷却后的罗非鱼的过程包括：
[0013]将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒；
[0014]将大豆油放入油锅中，待油温达到
140
‑
160℃
后将晾晒好的罗非鱼进行煎炸
3min
，然后将罗非鱼取出滤油，获得煎炸后的罗非鱼；
[0015]将所述煎炸后的罗非鱼放置于室温环境中进行冷却，获得冷却后的罗非鱼
。
[0016]优选地，所述将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒的过程包括：将腌
制后的罗非鱼以光滑面向上，粗糙面向下的方向放置于晾晒网上晾晒，晾晒至罗非鱼表面水分为
40
‑
50
％后取下
。
[0017]优选地，将所述冷却后的罗非鱼进行复炸之前还包括：将冷却后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加辅料后放入冰箱冷藏
1h
后取出并进行晾晒
。
[0018]优选地，所述辅料包括：大葱
10g、
生姜
5g、
蒜
5g、
生抽
20g、
盐
2g、
五香粉
2g、
白糖
4g、
花椒粉
2g、
辣椒粉
2g。
[0019]优选地，将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸的过程包括：将所述冷却后的罗非鱼放置于油温为
250
‑
280℃
的锅中炸
1min。
[0020]优选地，所述密封好后进行高压灭菌的过程包括：将包装好的罗非鱼放入至高压灭菌锅中，在
0.27Mpa
的环境下进行高压灭菌后取出，获得所述罗非鱼煎炸菜
。
[0021]本专利技术的技术效果为：
[0022]本专利技术炸制前先将罗非鱼用少量的油进行预炸，然后在高油温下迅速完成炸制，以减少油的吸附量
。
同时本专利技术控制了油温和炸制时间，避免过度煎炸，并且本专利技术中的腌料使得罗非鱼口感更好，加工简单
、
食用方便，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值
。
附图说明
[0023]构成本申请的一部分的附图用来提供对本申请的进一步理解，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定
。
在附图中：
[0024]图1为本专利技术实施例中的罗非鱼煎炸菜的制备方法流程图；
[0025]图2为本专利技术实施例中的感官评分图
。
具体实施方式
[0026]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合
。
下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请
。
[0027]需要说明的是，在附图的流程图示出的步骤可以在诸如一组计算机可执行指令的计算机系统中执行，并且，虽然在流程图中示出了逻辑顺序，但是在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤
。
[0028]实施例一
[0029]如图1所示，本实施例中提供一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，包括：
[0030]选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；
[0031]将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼放入锅中进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；
[0032]将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜
。
[0033]进一步优化方案，所述对罗非鱼进行处理的过程包括：选择生长期为5‑9个月
、
重量为
1.5
‑
2kg
的罗非鱼，将所述罗非鱼去除鱼鳞和内脏，然后将罗非鱼放入流动水中进行清洗
。
[0034]进一步优化方案，所述获得腌制后的罗非鱼的过程包括：将处理后的罗非鱼放入至腌制容器内本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜
。2.
根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，对所述罗非鱼进行处理的过程包括：选择生长期为5‑9个月
、
重量为
1.5
‑
2kg
的罗非鱼，将所述罗非鱼去除鱼鳞和内脏，然后将罗非鱼放入流动水中进行清洗
。3.
根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述获得腌制后的罗非鱼的过程包括：将处理后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加腌料后放入冰箱冷藏
5h
，获得腌制后的罗非鱼
。4.
根据权利要求3所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述腌料包括：大葱
20g、
生姜
10g、
蒜5‑
7g、
生抽
25
‑
30g、
盐3‑
5g、
五香粉2‑
4g、
白糖4‑
6g、
耗油
10
‑
12g、
柠檬汁1‑
3g、
鸡精
10
‑
15g。5.
根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述获得冷却后的罗非鱼的过程包括：将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒；将大豆油放入油锅中，待油温达到
140
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，吕敏，阮秋凤，陈伟介，牙诗雅，潘传燕，罗旭，马舒恬，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院，
类型：发明
国别省市：