一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，属于食品加工领域

【技术实现步骤摘要】
一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，属于食品加工领域
。

技术介绍

[0002]花胶作为一类滋补食品，近年来市场占有率不断提高，且受大众欢迎
。
然而，目前即食类花胶产品还是存在生产加工过程痛点
。
花胶常以干制品的形态出现，因而将其制备为即食产品还需对其进行清洗
、
泡发和烹饪等二次加工，工序较为繁琐
。
国内系统化的即食花胶生产流水线较为复杂，包括即食花胶的预处理
、
科学化的除腥工序
、
手工剪胶
、
复检
、
自动洗瓶
、
辅料预处理及调配
、
自动灌装封口
、
高温杀菌
、
包装成品等
。
[0003]目前对花胶的杀菌工艺还停留在传统的热杀菌，该杀菌方法会对花胶的口感和品质造成一定的影响
。
花胶会因热杀菌的高温导致胶原蛋白被破坏；由于经过热杀菌破坏花胶中胶质结构，在储藏过程中会导致质地软烂的现象，极大影响了消费者的食用体验
。
这些问题作为生产痛点，严重影响了即食花胶的口感，使其口感不再具有弹性，一定程度上降低了品质
。
再者，由于花胶胶原蛋白含量高
、
差异大的特点，现阶段花胶未能建立统一产品行业标准，并且发展时间较短，目前市场种类较少，对扩大消费者群体来说难度较大
。
[0004]相关研究表明，脉冲强光杀菌可以有效地杀灭水产品中地微生物，提高水产品的品质
。
若脉冲强光杀菌可以在不改变花胶质构的条件下杀灭致病微生物，代替传统热杀菌对花胶类产品进行杀菌，从而生产出营养健康
、
美味可口
、
方便食用的食品，为富含胶原蛋白的食品提供灭菌新思路
。
同时可以极大提升即食花胶稳定性品质，极大提高了鱼类加工副产品的利用率和附加值，促进花胶行业发展
、
壮大，从而带动国民经济发展
。
[0005]目前，脉冲强光杀菌在水产品
、
果蔬制品
、
粮油制品
、
畜禽制品等应用方面的研究都有相关报道，但是在高胶原蛋白产品的灭菌应用上研究较少
。
因此，利用脉冲强光杀菌代替传统高温杀菌对富含胶原蛋白食品的灭菌方式提供新方向
。

技术实现思路

[0006]本专利技术以越南巴沙鱼的开片花胶作为原料，提供了一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，本实验探究脉冲强光杀菌技术对花胶品质的影响，通过测定持水力
、
质构
、pH、
挥发性盐基氮
、TBARS、
色泽
、
感官评分
、
挥发性风味物质和菌落总数等指标，分析了经不同强度的脉冲强光处理
、
热杀菌及未杀菌的即食花胶在储存期间的品质变化规律
。
最后选择最优脉冲强光处理强度，能有效杀菌的同时避免对花胶品质的影响，并延缓贮藏期内花胶品质的劣变
。
对富含胶原蛋白食品的灭菌方式提供新方向
。
[0007]本专利技术具体技术方案如下：
[0008]一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0009](1)
花胶的预处理
[0010]①
复水蒸胶：将花胶干样放在蒸锅中，沸水隔水蒸一定时间
。
[0011]②
泡发：将蒸好的花胶放入常温水中，放冰箱在一定条件下冷藏一段时间
。
[0012]③
洗胶：使用纯水清洗花胶两遍，从而洗去花胶表面的油脂和其他杂质
。
[0013](2)
花胶的调味
[0014]①
泡椒味：一种泡椒花胶及其制作方法
,
其特征在于按重量份计，由以下原料组成：一定质量食盐
、
白酒
、
料酒
、
生姜
、
葱段
、
野山椒
、
洋葱
、
花椒
、
鸡精
、
白醋和水混合，将花胶浸渍处理一段时间
。
[0015]②
鲜香麻辣味：一种鲜香麻辣花椒及其制作方法
,
其特征在于按重量份计，由以下原料组成：一定质量食盐
、
白酒
、
料酒
、
生姜
、
葱段
、
小米椒
、
干辣椒
、
洋葱
、
花椒
、
鸡精
、
白醋和水混合，将花胶浸渍处理一段时间
。
[0016]③
柠檬酸辣味：一种柠檬酸辣花胶及其制作方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：一定质量食盐
、
白酒
、
料酒
、
生姜
、
薄荷
、
柑橘皮
、
野山椒
、
柠檬汁
、
酱油
、
白醋和水混合，将花胶浸渍处理一段时间
。
[0017](3)
花胶的冷杀菌处理：将预处理完的花胶剪切为
1cm
×
1cm
的正方形，分别在脉冲距离相等条件下利用一定脉冲能量，判断微生物杀灭效果
。(4)
即食花胶的包装：使用
5cm
×
10cm
的
PE
尼龙真空袋对即食花胶进行一级真空包装，每小袋中花胶净含量为
10g
，控制真空封口机真空度为
0.08
～
0.1MPa(
进一步优选
0.09MPa)
，热封口温度为
150
～
170℃
，热封口时间为3～
7s(
进一步优选
5s)。10
小袋用
12cm
×
20cm
的
PET
膜材质包装袋进行二级包装
。
[0018]作为优选，所述步骤
(1)
中，将花胶干样放在蒸锅中，沸水隔水蒸
10
～
20min(
进一步优选
15min)。
[0019]作为优选，所述步骤
(1)
中，所述放置冰箱的条件为
0℃
～
10℃
，冷藏
24
～
48h
，进一步优选，所述放置冰箱的条件为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)
花胶预处理；
(2)
花胶的调味：
①
泡椒味：采用以下原料：食盐
、
白酒
、
料酒
、
生姜
、
葱段
、
野山椒
、
洋葱
、
花椒
、
鸡精
、
白醋和水混合，将预处理后的花胶浸渍处理，得到泡椒味的花胶；
②
鲜香麻辣味：采用以下原料：食盐
、
白酒
、
料酒
、
生姜
、
葱段
、
小米椒
、
干辣椒
、
洋葱
、
花椒
、
鸡精
、
白醋和水混合，将预处理后的花胶浸渍处理，得到鲜香麻辣味的花胶；
③
柠檬酸辣味：采用以下原料：食盐
、
白酒
、
料酒
、
生姜
、
薄荷
、
柑橘皮
、
野山椒
、
柠檬汁
、
酱油
、
白醋和水混合，将预处理后的花胶浸渍处理，得到柠檬酸辣味的花胶；
(3)
将泡椒味的花胶
、
鲜香麻辣味的花胶和柠檬酸辣味的花胶进行冷杀菌处理；
(4)
将冷杀菌处理的即食花胶进行包装
。2.
如权利要求1所述的一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，其特征在于，步骤
(1)
中，花胶预处理包括：复水蒸胶
、
泡发和洗胶
。3.
如权利要求1所述的一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，其特征在于，步骤
(1)
中，复水蒸胶具体包括：将花胶干样放在蒸锅中，沸水隔水蒸
10
～
20min。4.
如权利要求1所述的一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，其特征在于，步骤
(1)
中，泡发具体包括：将蒸好的花胶放入水中，放冰箱冷藏
。5.
如权利要求4所述的一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，其特征在于，步骤
(1)
中，放冰箱冷藏的条件为
0℃
～
10℃
，冷藏
24
～
48h。6.
如权利要求1所述的一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，其特征在于，步骤
(2)
中，泡椒味的花胶采用以下配方：以重量份计，
100
份清水配比
25
～
30
份食盐，然后配备佐料，白酒
15
～
20
份
、
料酒
40
～
60
份
、
生姜5～8份
、
葱段5～8份
、
野山椒
40
～
50
份
、
洋葱
15
～
20
份
、
花椒

【专利技术属性】
技术研发人员：冯思敏，田奕彤，赵颖莹，邵平，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：