一种益目明视鱼肠及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种益目明视鱼肠及其制备方法，包括如下重量份原料：鱼肉或鱼糜

【技术实现步骤摘要】
一种益目明视鱼肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种益目明视鱼肠及其制备方法
。

技术介绍

[0002]随着时代的发展，人们工作时不可避免的要多与电脑和手机打交道，而长时间使用手机或电脑会导致眼睛处于在一种过度疲劳的状态之中，而长时间的视觉疲劳将会导致眼睛出现流泪以及胀痛等不适症状，甚至会导致视网膜局部出现供血供氧不足的现象，直接影响到眼睛的功能健康，促使多种眼部疾病的出现，所以大多数人工作时往往会在劳累时，会选择休息一下，给眼睛一点休息的时间，顺便吃点零食，补充下体力，但是目前的许多零食往往只具备充饥的特性，无法缓解使用者眼部疲劳的症状
。

技术实现思路

[0003]因此，针对上述的问题，本专利技术提出一种益目明视鱼肠及其制备方法
。
[0004]为实现上述目的，本专利技术的技术方案是提供了一种益目明视鱼肠，包括如下重量份原料：鱼肉或鱼糜
50
‑
60
份
、
淀粉1‑5份
、
水5‑
20
份
、
明视组合
0.001
‑
0.5
份
。
[0005]进一步改进的是：所述明视组合包括：叶黄素酯
0.1
‑
0.3
份
、(3R,3'R)
‑
二羟基
‑
β
‑
胡萝卜素（玉米黄质）
0.03r/>‑
0.1
份
。
[0006]进一步改进的是：所述明视组合还包括：雨生红球藻（虾青素）1‑2份
。
[0007]进一步改进的是：所述明视组合还包括：蓝莓3‑5份
。
[0008]进一步改进的是：所述鱼肉或鱼糜由鳕鱼肉或鳕鱼糜
、
金枪鱼肉或金枪鱼糜
、
三文鱼肉或三文鱼糜
、
金线鱼或金线鱼糜
、
铜盆鱼肉或铜盆鱼糜
、
其它淡水鱼及其它淡水鱼糜
、
虾及其制品一种或两种以上以任一混合比组合而成
。
[0009]进一步改进的是：还包括：蛋白粉3‑
20
份，所述蛋白粉由大豆分离蛋白粉
、
大豆蛋白粉
、
豌豆蛋白粉
、
鹰嘴豆蛋白粉
、
大米蛋白粉
、
乳蛋白粉
、
鸡蛋蛋白粉一种或两种以上以任一混合比组合而成
。
[0010]进一步改进的是：还包括：复合调味料
10
‑
40
份，所述复合调味料包括：食盐8‑
10
份
、
白砂糖2‑4份
、
食用香精
0.2
‑
0.5
份
、
味精
0.2
‑
0.5
份
、
香辛料
10
‑
20
份
。
[0011]进一步改进的是：还包括：植物油3‑
10
份
。
[0012]进一步改进的是：还包括：风味物质1‑5份，所述风味物质由乳粉
、
奶酪
、
再制奶酪及其制品
、
水果实物或其汁
、
酱类物质
、
蔬菜
、
酸奶及其制品
、
巧克力及其制品
、
玉米
、
海苔一种或两种以上以任一混合比组合而成
。
[0013]进一步改进的是：还包括：持水剂组合，所述的持水剂组合由三聚磷酸钠
、
六偏磷酸钠
、
焦磷酸钠
、
壳聚糖
、
聚葡糖糖
、
柑橘纤维等一种或两种以上以任一混合比组合而成
。
[0014]进一步改进的是：还包括：防腐剂组合，所述的防腐剂组合由山梨酸钾
、
乳酸链球菌素
、
乳清发酵粉等一种或两种以上以任一混合比组合而成
。
[0015]一种益目明视鱼肠的制备方法，包括以下步骤：
S1
解冻：鱼肉或鱼糜解冻至中心温度在
‑
8℃~
‑
3℃
，解冻好的鱼肉或鱼糜在解冻间的放置时间不能超过2小时；
S2
斩拌：第一步：将鱼肉或鱼糜
、
明视组合
、
水倒入斩拌机中高速斩拌2‑5分钟；第二步：将水加入斩拌机中再次高速斩拌2‑4分钟；第三步：将淀粉加入低速混匀后中速斩拌2分钟
。
[0016]第四步：然后将刀速
80rpm
正转
0.5
‑1分钟搅拌，再抽真空，真空度控制在
‑
0.1bar
以上，出料温度控制在6‑
8℃
，斩拌5‑
10
分钟
。
[0017]S3
灌装
、
结扎：斩拌合格的肉馅要2小时内灌装完毕并进行结扎，要求热合强度适中，铝扣形状正常，结扎牢固
。
[0018]S4
蒸煮
、
杀菌：将结扎完成的鱼肠投入锅中蒸煮，蒸煮过程中，注入热水温度
80
～
90℃
，水位控制在
100
～
110cm
，恒温过程中压力保持
2.5 kg/cm2，降温出锅时，必须保证产品的中心温度控制在
37℃
以下，待冷却水放净，压力降为零时尽快出锅
。
[0019]S5
成品：出锅后的产品，必须在质检员的监督下，逐篦进行检验，看是否有破裂
、
弯曲
、
变形
、
出油
、
扎破等异常现象，根据检查结果进行分类处理
。
[0020]本专利技术的优点和有益效果在于：
1、
在鱼肠内添加有新食品原料组合，新食品原料组合主要由叶黄素酯
、
玉米黄质等组成，叶黄素的作用尤其重要，它能够有效的过滤蓝光，抵抗
DHA
氧化，有助于保护的视网膜
、
保护视力
、
缓解视疲劳症状（视疲劳的症状包括：视物模糊
、
眼干涩
、
眼胀
、
眼痛
、
畏光等），且由于明视组合内的部分物质具有一定的抗氧化性，所以可以在斩拌阶段的开始就加入原料当中和原料一同被高速斩拌，可以避免在斩拌过程原料快速氧化影响色泽，从而提高产品的视觉效果
。
[0021]2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种益目明视鱼肠，其特征在于：包括如下重量份原料：鱼肉或鱼糜
50
‑
60
份
、
淀粉1‑5份
、
水5‑
20
份
、
明视组合
0.001
‑
0.5
份
。2.
根据权利要求1所述的一种益目明视鱼肠，其特征在于：所述明视组合包括：叶黄素酯
0.1
‑
0.3
份
、(3R,3'R)
‑
二羟基
‑
β
‑
胡萝卜素（玉米黄质）
0.03
‑
0.1
份
。3.
根据权利要求2所述的一种益目明视鱼肠，其特征在于：所述明视组合还包括：雨生红球藻（虾青素）1‑2份
。4.
根据权利要求2或3所述的一种益目明视鱼肠，其特征在于：所述明视组合还包括：蓝莓3‑5份
。5.
根据权利要求1所述的一种益目明视鱼肠，其特征在于：所述鱼肉或鱼糜由鳕鱼肉或鳕鱼糜
、
金枪鱼肉或金枪鱼糜
、
三文鱼肉或三文鱼糜
、
金线鱼或金线鱼糜
、
铜盆鱼肉或铜盆鱼糜
、
其它淡水鱼及其它淡水鱼糜
、
虾及其制品一种或两种以上以任一混合比组合而成
。6.
根据权利要求1所述的一种益目明视鱼肠，其特征在于：还包括：蛋白粉3‑
20
份，所述蛋白粉由大豆分离蛋白粉
、
大豆蛋白粉
、
豌豆蛋白粉
、
鹰嘴豆蛋白粉
、
大米蛋白粉
、
乳蛋白粉
、
鸡蛋蛋白粉一种或两种以上以任一混合比组合而成
。7.
根据权利要求1所述的一种益目明视鱼肠，其特征在于：还包括：复合调味料
10
‑
40
份，所述复合调味料包括：食盐8‑
10
份
、
白砂糖2‑4份
、
食用香精
0.2
‑
0.5
份
、
味精
0.2
‑
0.5
份
、
香辛料
1...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅连杰，何向伟，刘丁，
申请(专利权)人：福建省力诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：