一种抗氧化护色香肠及其制备方法技术

一种抗氧化护色香肠及其制备方法，包括如下重量份原料：基肉

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化护色香肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种抗氧化护色香肠及其制备方法
。

技术介绍

[0002]香肠作为热门的小零食一直售卖于各大商场，为了确保消费者可以购买到，商场会大量进货从而维持一定的动态平衡，但是在遇到一些销售淡季时，难免积攒大量库存无法卖出，最后只能进行销毁，造成大量的浪费，为了避免改现象的发生，经销商在采购时亦会将生产保质期作为筛选采购的一环
。
[0003]这也导致一些厂家再生产动植物肠时，常常通过添加亚硝酸盐来对肉品进行护色
、
抗氧化和提高风味，但是亚硝酸盐具有强致癌性，对人体健康造成了很大的威胁，因此找到肉加工生产中亚硝酸盐的替换物也是现阶段研究的一个重要问题
。

技术实现思路

[0004]因此，针对上述的问题，本专利技术提出一种抗氧化护色香肠及其制备方法
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术的技术方案是提供了一种抗氧化护色香肠，包括如下重量份原料：基肉
50
>‑
100本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种抗氧化护色香肠，其特征在于：包括如下重量份原料：基肉
50
‑
100
份
、
淀粉
10
‑
15
份
、
水1‑5份
、
抗氧化组合
0.5
‑5份
。2.
根据权利要求1所述的一种抗氧化护色香肠，其特征在于：所述抗氧化组合包括：异
Vc
钠
0.01
‑
0.1
份
、
雨生红球藻
0.01
‑
0.5
份
。3.
根据权利要求2所述的一种抗氧化护色香肠，其特征在于：所述抗氧化组合还包括：葡萄籽提取物
0.1
‑3份
。4.
根据权利要求1所述的一种抗氧化护色香肠，其特征在于：所述基肉由猪肉
、
牛肉
、
羊肉
、
鸡肉一种或两种以上以任一混合比组合而成
。5.
根据权利要求1所述的一种抗氧化护色香肠，其特征在于：还包括：蛋白粉
10
‑
15
份，所述蛋白粉由大豆分离蛋白粉
、
大豆蛋白粉
、
豌豆蛋白粉
、
鹰嘴豆蛋白粉
、
大米蛋白粉
、
乳蛋白粉
、
鸡蛋蛋白粉一种或两种以上以任一混合比组合而成
。6.
根据权利要求1所述的一种抗氧化护色香肠，其特征在于：还包括：香辛料
10
‑
20
份，所述香辛料包括：八角粉2‑5份
、
胡椒粉1‑3份
、
桂皮粉1‑5份
。7.
根据权利要求1所述的一种抗氧化护色香肠，其特征在于：还包括：调味料
10
‑
20
份，所述调味料包括：食盐5‑
10
份
、
白砂糖1‑4份
、
呈味核苷酸二钠
0.2
‑
0.5
份
、
谷氨酸钠
0.01
‑
0.1
份
。8.
根据权利要求1所述的一种抗氧化护色香肠，其特征在于：还包括：风味物质1‑5份，所述风味物质由乳粉
、
奶酪
、

【专利技术属性】
技术研发人员：梅连杰，刘丁，何向伟，
申请(专利权)人：福建省力诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：