一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶制造技术

本发明专利技术提供了一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶


[0001]本专利技术涉及生物
，具体涉及一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶
。

技术介绍

[0002]金枪鱼是世界公认的高端海洋经济鱼类，然而，金枪鱼加工过程中会产生大量的副产物，其中鱼骨是主要固体副产物，占鱼体总质量的
20
％
‑
30
％
。
金枪鱼鱼骨中钙化物
(57.2
％
)、
蛋白质
(33.1
％
)
含量丰富且生物利用度高，是低价生物钙
、
骨胶原肽的潜在来源
。
但在生产加工过程中大部分的鱼骨多用于动物饲料或被直接丢弃
,
造成了水产资源的严重浪费
。
[0003]研究表明，鱼骨成粉可显著提高鱼骨的食用价值和经济价值，鱼骨粉中的钙离子和磷酸基团的释放度
、
流动性
、
溶解度
、
导电能力和持水能力等性质会随其粒径减少而增强
。
此外，鱼骨粒径过大如大于
100
μ
m
会产生较强沙砾感，而粒径降至超细粉体等级
(
＜
100
μ
m)
则几乎无沙砾感
。
超细粉体按粒度又可分为微米级
(1
‑
100
μ
m)、
亚微米
>(0.1
‑
1.0
μ
m)
和纳米级
(1
‑
100nm)
，其中纳米颗粒和亚微米颗粒巨大的比表面积赋予其具有较强的生物利用度，已逐渐应用于食品生产
、
药物制备等领域
。
然而，鱼骨中钙
、
磷酸基团与胶原纤维构成的牢固网络结构很难使其超细粉碎
。
现阶段，研究者常使用球磨法制备高纯度的纳米级鱼骨粉，利用气流粉碎法和胶体磨法等制备微米级或亚微米级等超微鱼骨粉，然而，这些方法都存在耗时长
、
能耗大
、
生产效率低等问题，在生产规模上存在较大的局限性
。

技术实现思路

[0004]针对上述问题，本专利技术提供了一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶及其制备方法
。
[0005]一方面，本专利技术提供了一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶，其包括以下，以质量百分比计算，带鱼鱼糜凝胶中各组分比例分别为带鱼鱼糜
(
水分含量为
74.19
％
)
：
75.55
％
、NaCl
：
2.5
％
、
水：
21.95
％，三者总重量为
100
％；
EE
‑
FB
添加量为带鱼鱼糜
、NaCl
及水总重量的
0.75
％
。
[0006]其中，所述基于挤压膨化技术制备金枪鱼纳米鱼骨
EE
‑
FB
通过以下方法制备得到：
[0007]1)
鱼骨切成约
5cm
小段后于沸水中烫漂
20min
，自来水冲洗干净，
70℃
烘干，并利用粉碎机初步粉碎鱼骨；
[0008]2)
将初步粉碎的鱼骨
、
大米
、
玉米淀粉混合均匀后用单螺杆膨化机
130℃、400rpm
转速条件下处理，所得产物用粉碎机再次粉碎制得挤压膨化鱼骨粉
EE
‑
FB。
[0009]作为优选，所述
EE
‑
FB
为
EE
‑
FB(40.00
％
)
，所述
EE
‑
FB(40.00
％
)
是指步骤
2)
中初步粉碎的鱼骨：大米：玉米淀粉的重量百分比为
40.00
％：
52.50
％：
7.50
％
。
[0010]本专利技术采用低耗能
、
高效率的单螺杆挤压膨化技术制备金枪鱼纳米鱼骨，有利于大规模
、
高产量的生产
。
[0011]另一方面，本专利技术提供了上述含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的鱼糜凝胶的制备方法，其包括以下步骤：
[0012]1)
冷冻带鱼鱼糜在
4℃
下过夜解冻，切碎并斩拌
2min
，添加
NaCl
盐擂
2min
；
[0013]2)
添加
EE
‑
FB
，加入冰水，调节水分含量，斩拌
3min
，制作温度控制在
10℃
以下；
[0014]3)
鱼糜灌肠成型后，采用二段加热法凝胶化，冰水冷却后
4℃
贮藏后
。
[0015]作为优选，上述步骤中所述带鱼鱼糜凝胶中各组分比例分别为冷都带鱼鱼糜
(
水分含量为
74.19
％
)
：
75.55
％
、NaCl
：
2.5
％
、
水：
21.95
％，三者总重量为
100
％；
EE
‑
FB
添加量为带鱼鱼糜
、NaCl
及并水总重量的
0.75
％
。
[0016]作为优选，所述步骤
3)
中的二段加热法是指
40℃
加热
30min
，
90℃
加热
20min。
[0017]本专利技术具备以下优势：
[0018](1)
与现有技术存在耗时长
、
能耗大
、
生产成本高不利于大规模的生产等问题相比，本专利技术采用低能耗的单螺杆挤压膨化技术以提高纳米鱼骨的制备率；其具有高效率
、
低能耗的特点
。
[0019](2)
本专利技术可以显著提升鱼糜凝胶品质，有望代替氯化钙等无机钙盐成为一种新型凝胶增强剂；本专利技术可解决市面上补钙产品中的补钙效果差
、
吸收率低
、
在体内有残留成结石等问题，以满足人们对于高效补钙的需求
。
附图说明
[0020]图
1(a)
为不同鱼骨粉比例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶，其特征在于包括以下组分，以质量百分比计算，各组分如下：带鱼鱼糜
(
水分含量为
74.19
％
)
：
75.55
％
、NaCl
：
2.5
％
、
水：
21.95
％，三者总重量为
100
％；
EE
‑
FB
添加量为带鱼鱼糜
、NaCl
及水总重量的
0.75
％
。2.
根据权利要求1所述一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶，其特征在于所述基于挤压膨化技术制备金枪鱼纳米鱼骨
EE
‑
FB
通过以下方法制备得到：
1)
鱼骨切成约
5cm
小段后于沸水中烫漂
20min
，自来水冲洗干净，
70℃
烘干，并利用粉碎机初步粉碎鱼骨；
2)
将初步粉碎的鱼骨
、
大米
、
玉米淀粉混合均匀后用单螺杆膨化机
130℃、400rpm
转速条件下处理，所得产物用粉碎机再次粉碎制得挤压膨化鱼骨粉
EE
‑
FB。3.
根据权利要求1所述一种含有挤压膨化技术制备的金枪鱼鱼骨的带鱼鱼糜凝胶，其特征在于所述
EE
‑
FB
为
EE
‑
FB(40.00
％
)
，所述
EE
‑
FB(40.00
％
)
是指步骤
2)
中初步粉碎的鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：闻慧，袁鹏翔，刘晗慧，俞婧楠，石玉岚，吴劲宇，吴杰，李奕，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：