一种调理斑点叉尾鮰的加工方式制造技术

本发明专利技术公开了一种调理斑点叉尾鮰的加工方式，斑点叉尾鮰的加工包括原辅料验收

【技术实现步骤摘要】
一种调理斑点叉尾鮰的加工方式


[0001]本专利技术涉及一种活鱼加工
，具体涉及一种调理斑点叉尾鮰的加工方式
。

技术介绍

[0002]斑点叉尾鮰是北美洲主要鲶鱼品种，天生无毛刺，肉质细腻，在美国深受当地人喜爱，引入中国市场的斑点叉尾鮰鱼不饱和脂肪含量较高，具有大鲜大补的特点能补脾利水
,
还可以通气消胀益阴壮阳
、
养血补虚
、
养心补肾
、
消肿等功效
,
对水肿
、
脚气
、
腰酸腿软
、
痔疮
、
癣疥
、
耳痛
、
沙眼都有一定的食疗作用
,
同时还对催乳补血
、
预防麻疹
、
治疗慢性肾炎
、
防治肺结核有益，几乎老少皆宜
。
[0003]斑点叉尾鮰鱼由于是无磷鱼且油脂含量较高因此具有泥腥味较强
、
高温烹饪更鲜美的特点，市面上斑点叉尾鮰多应用于烤鱼渠道，随着当代人逐渐追求健康饮食观念的加强，新的技术应运而生；而市场上斑点叉尾鮰鱼由于无磷鱼泥腥味较强的特点多应用于烤鱼店产品渠道单一
。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供了一种调理斑点叉尾鮰的加工方式，目的是解决现有技术中的斑点叉尾鮰鱼在进行处理时，无法除去掉斑点叉尾鮰鱼本身的泥腥味的问题
。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：
[0006]一种调理斑点叉尾鮰的加工方式，斑点叉尾鮰的加工包括原辅料验收
、
低温放血
、
斑点叉尾鮰宰杀
、
斑点叉尾鮰清洗
、
斑点叉尾鮰切割
、
腌制斑点叉尾鮰
、
清洗腌制后的斑点叉尾鮰以及冷冻入库，所述腌制斑点叉尾鮰步骤包括配料工序以及搅拌工序，具体步骤如下：
[0007]S1
：按照
1kg
的斑点叉尾鮰的比例制作腌料，取食用盐
15
‑
25g、
白砂糖5‑
15g、
味精2‑
6g、
胡椒粉
2.1
‑
2.3g、
葱粉
0.1
‑
0.3g、
增香剂
0.19
‑
0.21g、
姜粉
0.1
‑
0.3g
以及水
1kg
进行充分搅拌制得腌制液后取出备用；
[0008]S101
：选择乙基麦芽酚作为增香剂；
[0009]S2
：按比例制作膨松剂，取三聚磷酸钠
、
焦磷酸钠
、
六偏磷酸钠
、
碳酸氢钠
、
磷酸氢二钾以及焦磷酸二氢二钠，按照三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠：碳酸氢钠：磷酸氢二钾：焦磷酸二氢二钠＝2：2：1：3：1：1的比例混合后制得膨松剂进行备用；
[0010]S3
：将腌制液与膨松剂进行混合后再将混合后的腌制液和膨松剂与斑点叉尾鮰进行充分搅拌后进行腌制；
[0011]S301
：先将腌制液加入到搅拌罐中，然后将膨松剂加入到搅拌罐中，使得腌制液中水的百分比添加量与膨松剂的百分比添加量进行匹配；
[0012]S302
：将若干斑点叉尾鮰加入到搅拌罐中，使得斑点叉尾鮰的质量与腌制液的质量相匹配；
[0013]S303
：启动搅拌罐，使得搅拌罐对搅拌液
、
膨松剂以及斑点叉尾鮰进行充分的搅
拌，使得斑点叉尾鮰上浆
。
[0014]S304
：取出混合后的斑点叉尾鮰，并将斑点叉尾鮰放置在腌制器皿中进行腌制，腌制时间控制在
16
‑
20h。
[0015]进一步地，所述原辅料验收步骤具体为先进行低温活鱼运输，然后在这些运输的活鱼中优选符合养殖环境条件和规格符合要求的活鱼入厂，最后检查活鱼的质量完成对原辅料的验收
。
[0016]进一步地，所述低温放血步骤具体为先将在鱼头两腮软韧带处深切一刀，然后选取在室温
16℃
±
2℃
，水温
15℃
以下的震动放血池中进行
25
‑
35
分钟的自由游动，最后执行打氧放血直到血流干净鱼肉洁白为止
。
[0017]进一步地，所述斑点叉尾鮰宰杀以及斑点叉尾鮰清洗步骤具体为在鱼腹开刀，鱼下巴从中间切开，然后去掉内脏，鱼鳃，牙齿，用流水刷洗黑膜洗净血朦，完成斑点叉尾鮰的宰杀后，将带有血迹的斑点叉尾鮰用
8℃
±
2℃
冰水浸泡并彻底漂清血迹至白净为止
。
[0018]进一步地，所述斑点叉尾鮰切割步骤具体为先将清洗干净后的斑点叉尾鮰冰冻定型后用去鳍机去背鳍，用锯骨机开前三刀间距
1.3
‑
1.9cm
；后期刀口按照间距第一刀
1.3
‑
1.9cm
处切割第四刀，并砍断脊骨又不划破鱼身；然后在距上一刀约
1.3
‑
1.9cm
处切割下一刀，并砍断鱼脊骨又不划破鱼身；最后以此间隔切割完整条鱼
。
[0019]进一步地，在斑点叉尾鮰切割步骤中离斑点叉尾鮰尾部4‑
5cm
处不进行切割
。
[0020]进一步地，在腌制斑点叉尾鮰步骤中，腌制水的水温控制在
10℃
±
2℃。
[0021]进一步地，所述清洗腌制后的斑点叉尾鮰步骤具体为将腌制好的斑点叉尾鮰捞出后将斑点叉尾鮰上的黏液清洗干净
。
[0022]进一步地，在进行冷冻入库步骤之前，需要对斑点叉尾鮰进行筛选检查，确定改刀要求不合格的斑点叉尾鮰
、
斑点叉尾鮰红色较深
、
含杂质
、
腌制后肉质发生变化
、
带苦胆的斑点叉尾鮰不能使用，通过视觉感官观察斑点叉尾鮰保持完整有头
、
有尾
、
无戳穿
、
鱼肉无划烂
、
鱼肉无软糜
、
无大面积污血状
、
无发黑发绿现象
。
[0023]进一步地，在冷冻入库步骤中，具体为先将速冻完成的斑点叉尾鮰进行金属探测，金属探测合格后将筛选好的腌制斑点叉尾鮰送入螺旋式冷冻库，螺旋式冷冻库温度
≤
‑
35℃
单冻，包冰率为6％
±1％；然后将斑点叉尾鮰放入内袋，在内袋中灌水封口，抽真空，单个包装后速冻出库，将速冻的时间控制在
40
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种调理斑点叉尾鮰的加工方式，其特征在于：斑点叉尾鮰的加工包括原辅料验收
、
低温放血
、
斑点叉尾鮰宰杀
、
斑点叉尾鮰清洗
、
斑点叉尾鮰切割
、
腌制斑点叉尾鮰
、
清洗腌制后的斑点叉尾鮰以及冷冻入库，所述腌制斑点叉尾鮰步骤包括配料工序以及搅拌工序，具体步骤如下：
S1
：按照
1kg
的斑点叉尾鮰的比例制作腌料，取食用盐
15
‑
25g、
白砂糖5‑
15g、
味精2‑
6g、
胡椒粉
2.1
‑
2.3g、
葱粉
0.1
‑
0.3g、
增香剂
0.19
‑
0.21g、
姜粉
0.1
‑
0.3g
以及水
1kg
进行充分搅拌制得腌制液后取出备用；
S2
：按比例制作膨松剂，取三聚磷酸钠
、
焦磷酸钠
、
六偏磷酸钠
、
碳酸氢钠
、
磷酸氢二钾以及焦磷酸二氢二钠，按照三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠：碳酸氢钠：磷酸氢二钾：焦磷酸二氢二钠＝2：2：1：3：1：1的比例混合后制得膨松剂进行备用；
S3
：将腌制液与膨松剂进行混合后再将混合后的腌制液和膨松剂与斑点叉尾鮰进行充分搅拌后进行腌制；
S301
：先将腌制液加入到搅拌罐中，然后将膨松剂加入到搅拌罐中，使得腌制液中水的百分比添加量与膨松剂的百分比添加量进行匹配；
S302
：将若干斑点叉尾鮰加入到搅拌罐中，使得斑点叉尾鮰的质量与腌制液的质量相匹配；
S303
：启动搅拌罐，使得搅拌罐对搅拌液
、
膨松剂以及斑点叉尾鮰进行充分的搅拌，使得斑点叉尾鮰上浆；
S304
：取出混合后的斑点叉尾鮰，并将斑点叉尾鮰放置在腌制器皿中进行腌制，腌制时间控制在
16
‑
20h。2.
根据权利要求1所述的一种调理斑点叉尾鮰的加工方式，其特征在于：所述原辅料验收步骤具体为先进行低温活鱼运输，然后在这些运输的活鱼中优选符合养殖环境条件和规格符合要求的活鱼入厂，最后检查活鱼的质量完成对原辅料的验收
。3.
根据权利要求1所述的一种调理斑点叉尾鮰的加工方式，其特征在于：所述低温放血步骤具体为先将在鱼头两腮软韧带处深切一刀，然后选取在室温
16℃
±
2℃
，水温
15℃
以下的震动放血池中进行
25
...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈亚玲，薛峰，李双平，
申请(专利权)人：通威水产有限公司，
类型：发明
国别省市：