一种罗非鱼烤制菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种罗非鱼烤制菜的制备方法，包括：沿鱼肚将罗非鱼从鱼头到鱼尾切开获取新鲜鱼肉，将所述新鲜鱼肉平铺置腌料中冷藏腌制1～

【技术实现步骤摘要】
一种罗非鱼烤制菜的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种罗非鱼烤制菜的制备方法
。

技术介绍

[0002]罗非鱼属于淡水养殖鱼类，因其肉质鲜美
、
含有丰富的优质蛋白
、
视黄醇
、
牛磺酸和多种矿物质，具有促进身体发育
、
缓解视力疲劳以及调节血压的功效，受到一大群人的喜爱
。
目前，罗非鱼在国内的销售主要集中在中国北方市场与云南省，以清蒸
、
红烧为主要加工手段，存在步骤繁琐
、
加工滞后
、
产品良莠不齐的情况
。
[0003]食用烤鱼历史悠久，但经长期研究发现，食用烤鱼后容易口干
、
上火，并且经过烤工艺易导致营养成分流失，难以保留鱼肉中的营养成分，从而使得人们食用时难尽如人意
。
[0004]因此，为了既满足食客的味蕾体验又要保留罗非鱼的营养成分不流失，亟需一种罗非鱼烤制菜的制备方法
。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，本专利技术提供一种罗非鱼烤制菜的制备方法
。
[0006]为了实现上述技术目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种罗非鱼烤制菜的制备方法，包括：
[0007]沿鱼肚将罗非鱼从鱼头到鱼尾切开获取新鲜鱼肉，将所述新鲜鱼肉平铺置腌料中冷藏腌制1～
2h
后得到腌制鱼肉，去除所述腌制鱼肉表面的水分，得到干燥鱼肉，将所述干燥鱼肉置于
100℃
～
120℃
的蒸锅中蒸制3～4分钟后在鱼肉上刷涂料，将刷涂料后的鱼肉置于
180℃
～
200℃
的烤箱中烤制
15
～
20
分钟，得到烤制罗非鱼
。
[0008]可选地，获取新鲜鱼肉前还包括，选取重量1‑
1.5kg
的罗非鱼，将所述罗非鱼置于
16℃
～
35℃
的循环水中养殖5～7天
。
[0009]可选地，所述腌料包括大葱2‑3段
、
生姜3‑4片
、
蒜5‑9瓣
、
洋葱
0.5
‑1个
、
芹菜碎
30
‑
50
克
、
食用盐6‑
7g、
白糖6‑
7g、
五香粉5‑
6g、
生抽
30
‑
40g、
料酒
10
‑
15g
和耗油
15
‑
20g。
[0010]可选地，将所述干燥鱼肉置于蒸锅中蒸制的过程中还包括：将八角2‑3瓣，桂皮1‑2个和紫苏4‑5片置于蒸锅的沸水中高温烹煮，获得去腥水蒸气
。
[0011]可选地，所述涂料包括：食用油
100
‑
150g、
老抽酱油
10
‑
15g、
食用盐
12
‑
15g、
蜂蜜5‑
8g、
蒜蓉
20
‑
40g、
辣椒粉
10
‑
15g、
肉沫
100
‑
120g、
马蹄沫
30
‑
40g、
柠檬1个
、
梨3‑5片
、
中药包和淀粉8‑
12g。
[0012]可选地，所述中药包的原料包括当归1‑2份
、
黄芪1‑3份
、
花生2‑3份
、
枸杞2‑3份
、
红枣1‑3份和薏苡仁2‑4份
。
[0013]可选地，所述涂料的制备过程包括：
[0014]将柠檬和梨放置
1000
毫升的清水中猛火熬制3‑4分钟，然后转小火，将所述中药包放入沸水中熬制5‑7分钟后关火，静置冷却；
[0015]待冷却后加入食用盐
、
老抽酱油
、
蜂蜜
、
蒜蓉
、
辣椒粉和淀粉得到酱汁；
[0016]将所述肉沫和所述马蹄沫搅拌均匀得到肉馅；
[0017]将所述酱汁按
4:3:3
的比例分三次倒入所述肉馅得到涂料
。。
[0018]本专利技术具有如下技术效果：
[0019]本专利技术提供的罗非鱼烤鱼加工方法工艺简单，适合便捷快速的罗非鱼产品制作；
[0020]本专利技术配方科学，营养成份丰富，含有大量的丰富的蛋白质
、
脂肪
、
维生素和钙
、
铁
、
磷
、
锌等微量元素，使产品的营养成分全，营养价值高
。
补益的中药和烤鱼的结合食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，口味独特，滋身补益；
[0021]本专利技术将部分中草药与常规调味料进行混合涂抹于鱼的表面进行烤制，使得中药中的药物成分渗透进入鱼肉中不仅提升了鱼的鲜香味也提升了烤鱼的营养价值
。
附图说明
[0022]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图
。
[0023]图1为本专利技术实施例中的制作流程图
。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0025]实施例一
[0026]如图1所示，本实施例提供了一种罗非鱼烤制菜的制备方法，包括：
[0027]步骤
S1、
罗非鱼预处理获得新鲜鱼肉
。
选取重量
1kg
的罗非鱼，将罗非鱼置于
23℃
的循环水中养殖5天后，将罗非鱼去鳞去腮去内脏处理干净后用刀沿鱼肚将罗非鱼从鱼头到鱼尾切开，不切断，并在鱼身上大约每隔3厘米左右斜切一刀
。
[0028]步骤
S2、
将经过预处理的罗非鱼进行烹前腌制
。
将经过预处理的罗非鱼平铺至腌制容器中冷藏腌制一小时
。
[0029]作为本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种罗非鱼烤制菜的制备方法，其特征在于，包括：沿鱼肚将罗非鱼从鱼头到鱼尾切开获取新鲜鱼肉，将所述新鲜鱼肉平铺置腌料中冷藏腌制1～
2h
后得到腌制鱼肉，去除所述腌制鱼肉表面的水分，得到干燥鱼肉，将所述干燥鱼肉置于
100℃
～
120℃
的蒸锅中蒸制3～4分钟后在鱼肉上刷涂料，将刷涂料后的鱼肉置于
180℃
～
200℃
的烤箱中烤制
15
～
20
分钟，得到烤制罗非鱼
。2.
根据权利要求1所述的罗非鱼烤制菜的制备方法，其特征在于，获取新鲜鱼肉前还包括，选取重量1‑
1.5kg
的罗非鱼，将所述罗非鱼置于
16℃
～
35℃
的循环水中养殖5～7天
。3.
根据权利要求1所述的罗非鱼烤制菜的制备方法，其特征在于，所述腌料包括大葱2‑3段
、
生姜3‑4片
、
蒜5‑9瓣
、
洋葱
0.5
‑1个
、
芹菜碎
30
‑
50g、
食用盐6‑
7g、
白糖6‑
7g、
五香粉5‑
6g、
生抽
30
‑
40g、
料酒
10
‑
15g
和耗油
15
‑
20g。4.
根据权利要求1所述的罗非鱼烤制菜的制备方法，其特征在于，将所述干燥鱼肉置于蒸锅中蒸制的过程中还包括：将八角2‑3瓣，桂皮1‑2个和紫苏4‑5片置于蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，吕敏，阮秋凤，陈伟介，牙诗雅，潘传燕，罗旭，马舒恬，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院，
类型：发明
国别省市：