一种紫玉米糊及其制作方法技术

一种紫玉米糊及其制作方法，将紫玉米粒与谷类辅料混合，破碎加工；向破碎后的原料喷水加湿；然后进行膨化加工，将主料膨化条切成短切条；将膨化短切条粉碎成主料粉；将口味营养辅料炒熟，进行粉碎；将口味营养辅料粉与主料粉均匀混合；进行烘干灭菌；最后加调味品、混匀。本发明专利技术的优点是属于纯天然的花青素食品，紫玉米中的花青素是各种植物花青素中效果最佳的品种，比其他的花青素食品功效更高；含有大量的紫玉米花青素，营养而安全；具有典型的玉米食品风味，色香味俱全；符合传统饮食习惯，适合大众消费；原料的单位面积产量高、种植成本低、栽培技术简单，可广泛种植，因而资源丰富；产品加工技术简单、易操作、成本低、效益高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品加工技术，特别是。
技术介绍
由于花青素是一种强功效的天然抗氧化物质。食用富含花青素的食物或服用花青 素提取物可保护人体免受自由基的损伤，预防和治疗与自由基有关的多种疾病，如癌症、心 脏病、高血压、过早衰老、糖尿病、关节炎等。这些富含花青素的食物或花青素提取物来源一 般是紫葡萄、蓝莓、橘子、树莓、甘薯等有色水果或作物果实，以及有色的蔬菜、花瓣等。但目 前的提取方法存在以下缺陷1.原料生产成本高，种植、采摘、贮藏、运输困难或需要严格的条件2.单位面积产量低、成本高，种植面积小、资源有限；3.花青素含量较低；4.加工品成本高、价格贵；5.其花青素的功效不如紫玉米花青素。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种纯天然、高含量、高功效、大众化的花青素食品和加工方 法。本专利技术的原理是以富含花青素的紫色玉米粒为原料，经加工制成一种高级营养 保健食品——紫玉米糊。以快餐、早茶等大众化的日常食用方式，为人体提供一种高效、安 全、卫生、方便的摄取花青素方法。本专利技术提供的技术方案如下紫玉米糊的原料包含有富含花青素的紫色玉米粒、谷类辅料和口味营养辅料。上述的谷类辅料为大米、小米、小麦、黑麦、薏苡或普通玉米，或它们中的两种以 上。上述的口味营养辅料为大豆、花生仁、核桃仁或芝麻，或它们中的两种以上。上述的各原料重量份比例为紫玉米粒30 90，谷类辅料0 30，口味营养辅料 0 20。加工工艺紫玉米+谷类辅料一破碎一水分调节一挤压膨化、切条一粉碎成主料 粉一口味营养辅料熟化一粉碎、过筛一主料粉与口味营养辅料粉混合一水分调节、灭菌一 加调味品、混合一成品包装。制作方法将紫玉米粒与谷类辅料混合，破碎加工到14 18目；向破碎后的原料 喷水加湿，使原料含水20% 25% ；然后进行膨化加工，将主料膨化条切成短切条；将膨化 短切条粉碎成80目主料粉；将口味营养辅料炒熟，进行粉碎，过80目筛；将口味营养辅料 粉与主料粉均勻混合；进行烘干灭菌，使水分达到5% 7% ；最后加调味品、混勻，包装即 成。3本专利技术的技术效果如下1.属于纯天然的花青素食品，紫玉米中的花青素是各种植物花青素中效果最佳的 品种，比其他的花青素食品功效更高；2.含有大量的紫玉米花青素，营养而安全；3.冲调的玉米糊为紫红色，具有典型的玉米食品风味，色香味俱全；4.符合传统饮食习惯，物美价廉，适合大众消费；5.原料的单位面积产量高、种植成本低、栽培技术简单，可广泛种植，因而资源丰 _ ；6.产品加工技术简单、易操作、成本低、效益高。 具体实施例方式实施例一，原味紫玉米糊各原料重量份比例为紫玉米粒80，口味营养辅料芝麻5，花生仁5，调味品白 糖10。加工方法将紫玉米粒用粉粹机破碎加工到14 18目；用喷雾器或现有的加湿设备向破碎 后的主料喷水，使主料含水20% 25%，保存3. 5小时使内外水分均勻；然后将主料用现有 的膨化机进行膨化加工，膨化机的控制参数，如进料速度、压力、出料速度采用现有控制参 数，加工出的主料膨化条切成1 2cm长的膨化短切条；将膨化短切条通过粉粹机粉碎成 80目主料粉；将口味营养辅料芝麻、花生仁炒熟，通过粉粹机粉碎，过80目筛；将芝麻、花生仁粉与主料粉均勻混合；采用微波炉等烘干设备进行烘干灭菌，使水 分达到5% 7% ；最后加调味品白糖、混勻，包装即成。原味紫玉米糊富含紫玉米花青素，冲调后玉米糊呈紫黑色。具浓郁的天然玉米香 味，营养丰富，香甜适口。实施例二，五谷紫玉米糊各原料重量份比例为紫玉米粒50 ；谷类辅料黄玉米6、小米6、大米6、燕麦6 ； 口 味营养辅料黑芝麻6、花生仁5 ；调味剂白糖15。加工方法将紫玉米粒与谷类辅料黄玉米、小米、大米、燕麦混合，用粉粹机破碎加工到14 18目；用喷雾器或现有的加湿设备向破碎后的原料喷水加湿，使原料含水20% 25%，保 存3. 5小时使内外水分均勻；然后用膨化机进行膨化加工，加工出的主料膨化条切成1 2cm长的膨化短切条；将膨化短切条粉碎成80目主料粉；将口味营养辅料黑芝麻、花生仁炒熟，通过粉粹机粉碎，过80目筛；将口味营养辅料粉与主料粉均勻混合；采用微波炉等烘干设备进行烘干灭菌，使 水分达到5% 7% ；最后加调味品白糖、混勻，包装即成。五谷紫玉米糊富含紫玉米花青素，冲调后玉米糊呈紫色。具浓郁的天然五谷香味 和芝麻香味，营养丰富，香甜适口。实施例三，燕麦紫玉米糊各原料重量份比例为紫玉米粒55 ；谷类辅料燕麦20 ； 口味营养辅料黑芝麻5、 花生仁5;调味剂白糖15。加工方法将紫玉米粒与谷类辅料燕麦混合，用粉粹机破碎加工到14 18目；用喷雾器或现 有的加湿设备向破碎后的原料喷水，使原料含水20 % 25 %，保存3小时使内外水分均勻； 然后将原料用膨化机膨化加工，加工出的主料膨化条切成1 2cm长的膨化短切条；将膨化 短切条通过粉粹机粉碎成80目主料粉；将口味营养辅料黑芝麻、花生仁炒熟，通过粉粹机粉碎，过80目筛；将黑芝麻、花生仁粉与主料粉均勻混合；采用微波炉等烘干设备进行烘干灭菌，使 水分达到5% 7% ；最后加调味品白糖、混勻，包装即成。实施例四，薏苡紫玉米糊各原料重量份比例为紫玉米粒60 ；谷类辅料薏苡15 ； 口味营养辅料黑芝麻7、 花生仁8 ；调味剂白糖10 ；加工方法将紫玉米粒与谷类辅料薏苡混合，用粉粹机破碎加工到14 18目；用喷雾器或现 有的加湿设备向破碎后的原料喷水，使原料含水20 % 25 %，保存4小时使内外水分均勻； 然后将原料用膨化机膨化加工，加工出的主料膨化条切成1 2cm长的膨化短切条；将膨化 短切条通过粉粹机粉碎成80目主料粉；将口味营养辅料黑芝麻、花生仁炒熟，通过粉粹机粉碎，过80目筛；将黑芝麻、花生仁粉与主料粉均勻混合；采用微波炉等烘干设备进行烘干灭菌，使 水分达到5% 7% ；最后加调味品白糖、混勻，包装即成。实施例五，原味紫玉米糊各原料重量份比例为紫玉米粒70，口味营养辅料芝麻10，核桃仁10，调味品 甜蜜素0. 05。加工方法将紫玉米粒用粉粹机破碎加工到14 18目；用喷雾器或现有的加湿设备向破碎 后的主料喷水，使主料含水20% 25%，保存3小时使内外水分均勻；然后将主料用膨化机 膨化加工，加工出的主料膨化条切成1 2cm长的膨化短切条；将膨化短切条通过粉粹机粉 碎成80目主料粉；将口味营养辅料芝麻、核桃仁炒熟，通过粉粹机粉碎，过80目筛；将芝麻、核桃仁粉与主料粉均勻混合；采用微波炉等烘干设备进行烘干灭菌，使水 分达到5% 7% ；最后加调味品甜蜜素、混勻，包装即成。实施例六，多谷紫玉米糊各原料重量份比例为紫玉米40，谷类辅料小米5、大米10、燕麦6、黑麦9 ；调味 品白糖15。加工方法将紫玉米粒与谷类辅料小米、大米、燕麦、黑麦混合；用粉粹机破碎加 工到14 18目；用喷雾器或现有的加湿设备向破碎后的的原料喷水加湿，使原料含水 20% 25%，保存4小时使内外水分均勻；然后用膨化机进行膨化，加工出的主料膨化条切 成1 2cm长的膨化短切条；将膨化短切条粉碎成80目主料粉；5将口味营养辅料黑芝麻、花生仁炒熟，通过粉粹机粉碎，过80目筛；将口味营养辅 料与主料粉均勻混合；采用微波炉等烘干设备进行烘干灭菌，使水分达到5% 1% ；最后 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫玉米糊，其特征是：原料包含成分有富含花青素的紫玉米、谷类辅料和口味营养辅料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：史振声，王志斌，李凤海，王宏伟，吕香玲，张喜华，王晓东，朱敏，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]