一种绿色健康的传统豆腐乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种绿色健康的传统豆腐乳的制备方法。本发明专利技术中，豆腐乳的制备过程中进行了腌制，腌制可以提高豆腐的吸收能力，使腌制液更好的渗入豆腐中，从而使腌制液中的风味物质、营养物质等被完全利用，对豆腐品质具有有利的作用，同时添加了芹菜汁制得的芹菜味调理牛排嫩度、口感较好。具有较强的香气，同时芹菜汁使得牛排在食用过程中，具有降低血压的功效，从而尽量提高了该牛排在食用过程中的绿色健康性，具有良好的市场前景。具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种绿色健康的传统豆腐乳的制备方法


[0001]本专利技术属于豆腐乳
，具体为一种绿色健康的传统豆腐乳的制备方法。

技术介绍

[0002]豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“三宝”之一。腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。
[0003]但是常见的腐乳在制作过程中，添加了较多的食盐，食用过多之后，会引发高血压。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种绿色健康的传统豆腐乳的制备方法。
[0005]本专利技术采用的技术方案如下：一种绿色健康的传统豆腐乳的制备方法，所述绿色健康的传统豆腐乳的制备方法包括以下步骤：
[0006]S1:进行进行芹菜汁的制备：芹菜洗净切碎后，用搅碎机打碎，后用纱布过滤，取滤液备用；
[0007]S2:将浸泡过的大豆去皮，向去皮大豆加入其质量6～8的蒸馏水混合，用磨浆机粗磨至少2遍，过滤，得到豆浆和豆渣；
[0008]S3:蒸豆渣：将得到的豆渣用纱布包裹，蒸锅蒸1.5～2h，在蒸豆渣的过程中，每隔0.5h翻一下豆渣，确保豆渣受热均匀；
[0009]S4:将蒸熟的豆渣与豆浆混匀，用胶体磨细磨至少5遍，获得全豆豆浆；
[0010]S5:将全豆豆浆大火加热，在全豆豆浆沸腾钱，加入食用消泡剂，继续加热至完全沸腾，持续5min以上；
[0011]S6:将煮浆后的全豆豆浆在恒温浴锅中维持80℃的恒定温度，匀速搅拌下加入凝固剂，搅拌方向固定朝一个方向搅拌，确保凝固剂与豆浆均匀混合，完成点脑，继续保持恒定温度，静置20～30min，完成蹲脑，获得豆花；
[0012]S7:压制成型：将豆花倒入模具中压制0.5～1h，得到全豆腐乳白坯，将全豆腐乳白坯切成小块豆腐；
[0013]S8:称取以下质量份数的各组分：豆腐100
‑
150份、芹菜汁10
‑
15份、姜粉3～5份、花椒粉3～5份、鸡精10～13份、绿茶3
‑
4份、陈皮1
‑
3份、牛肉6
‑
8份、八角1
‑
2份、花椒1
‑
3份、姜末1
‑
4份、食盐5
‑
7份、蜂蜜1份、芝麻油1份、五十三度以上的白酒7
‑
9份；
[0014]S9:将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4
‑
6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有1
‑
2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12
‑
15天；
[0015]S10:称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70
‑
80℃浸泡30min
‑
40min，过滤取所得水浸液；
[0016]S11:称取质量为牛肉、八角和花椒总质量的32倍的清水，并与称量好的牛肉、八角和花椒混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1
‑
2小时，取所得汤汁；
[0017]S12:将称量好的绿茶、陈皮分别清洗干净并捣碎，加入重量为绿茶和陈皮总重量的22倍的清水，向容器内部加入步骤S11所得的汤汁，加热至沸腾后文火熬40
‑
50分钟，得粘稠状汁液；
[0018]S13:将称量好芹菜汁与五十度以上的白酒与步骤S12所得的粘稠状汁液混合均匀；
[0019]S14:将步骤S7所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤S13所得的混合物料浸泡，密封坛子，发酵20
‑
30天，即可食用，从而可以结束整个制备流程。
[0020]在一优选的实施方式中，所述步骤S1中，芹菜汁的制备过程中，过滤的次数为三次，采用的网孔直径为200目。
[0021]在一优选的实施方式中，所述步骤S2中，中还包括夏季浸泡时间为8～10h，冬季浸泡时间为10h以上，浸泡过程中每3h换一次浸泡水。
[0022]在一优选的实施方式中，所述步骤S5中，所述食用消泡剂的加入量占大豆质量的0.3％。
[0023]在一优选的实施方式中，所述步骤S9中，加入食盐腌制，使得小块豆腐乳食盐含量达到8～10％。
[0024]在一优选的实施方式中，所述步骤S14中，发酵时温度控制为30～35℃。
[0025]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0026]本专利技术中，豆腐乳的制备过程中进行了腌制，腌制可以提高豆腐的吸收能力，使腌制液更好的渗入豆腐中，从而使腌制液中的风味物质、营养物质等被完全利用，对豆腐品质具有有利的作用，同时添加了芹菜汁制得的芹菜味调理牛排嫩度、口感较好。具有较强的香气，同时芹菜汁使得牛排在食用过程中，具有降低血压的功效，从而尽量提高了该牛排在食用过程中的绿色健康性，具有良好的市场前景。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]实施例一：
[0029]一种绿色健康的传统豆腐乳的制备方法，所述绿色健康的传统豆腐乳的制备方法包括以下步骤：
[0030]S1:进行进行芹菜汁的制备：芹菜洗净切碎后，用搅碎机打碎，后用纱布过滤，取滤液备用；
[0031]S2:将浸泡过的大豆去皮，向去皮大豆加入其质量6～8的蒸馏水混合，用磨浆机粗磨至少2遍，过滤，得到豆浆和豆渣；
[0032]S3:蒸豆渣：将得到的豆渣用纱布包裹，蒸锅蒸1.5～2h，在蒸豆渣的过程中，每隔0.5h翻一下豆渣，确保豆渣受热均匀；
[0033]S4:将蒸熟的豆渣与豆浆混匀，用胶体磨细磨至少5遍，获得全豆豆浆；
[0034]S5:将全豆豆浆大火加热，在全豆豆浆沸腾钱，加入食用消泡剂，继续加热至完全沸腾，持续5min以上；
[0035]S6:将煮浆后的全豆豆浆在恒温浴锅中维持80℃的恒定温度，匀速搅拌下加入凝固剂，搅拌方向固定朝一个方向搅拌，确保凝固剂与豆浆均匀混合，完成点脑，继续保持恒定温度，静置20～30min，完成蹲脑，获得豆花；
[0036]S7:压制成型：将豆花倒入模具中压制0.5～1h，得到全豆腐乳白坯，将全豆腐乳白坯切成小块豆腐；
[0037]S8:称取以下质量份数的各组分：豆腐150份、芹菜汁15份、姜粉5份、花椒粉5份、鸡精13份、绿4份、陈皮3份、牛肉8份、八角2份、花本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿色健康的传统豆腐乳的制备方法，其特征在于：所述绿色健康的传统豆腐乳的制备方法包括以下步骤：S1:进行进行芹菜汁的制备：芹菜洗净切碎后，用搅碎机打碎，后用纱布过滤，取滤液备用；S2:将浸泡过的大豆去皮，向去皮大豆加入其质量6～8的蒸馏水混合，用磨浆机粗磨至少2遍，过滤，得到豆浆和豆渣；S3:蒸豆渣：将得到的豆渣用纱布包裹，蒸锅蒸1.5～2h，在蒸豆渣的过程中，每隔0.5h翻一下豆渣，确保豆渣受热均匀；S4:将蒸熟的豆渣与豆浆混匀，用胶体磨细磨至少5遍，获得全豆豆浆；S5:将全豆豆浆大火加热，在全豆豆浆沸腾钱，加入食用消泡剂，继续加热至完全沸腾，持续5min以上；S6:将煮浆后的全豆豆浆在恒温浴锅中维持80℃的恒定温度，匀速搅拌下加入凝固剂，搅拌方向固定朝一个方向搅拌，确保凝固剂与豆浆均匀混合，完成点脑，继续保持恒定温度，静置20～30min，完成蹲脑，获得豆花；S7:压制成型：将豆花倒入模具中压制0.5～1h，得到全豆腐乳白坯，将全豆腐乳白坯切成小块豆腐；S8:称取以下质量份数的各组分：豆腐100
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150份、芹菜汁10
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15份、姜粉3～5份、花椒粉3～5份、鸡精10～13份、绿茶3
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4份、陈皮1
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3份、牛肉6
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8份、八角1
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2份、花椒1
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3份、姜末1
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4份、食盐5
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7份、蜂蜜1份、芝麻油1份、五十三度以上的白酒7
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9份；S9:将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4
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6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有1

【专利技术属性】
技术研发人员：邱小文，
申请(专利权)人：湖南省邱记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：