一种红茶菌豆腐凝固剂的制备及应用制造技术

本发明专利技术公开了一种红茶菌豆腐凝固剂的制备及应用，该工艺包括如下步骤：(1)用传统红茶菌发酵黄浆水至pH值为3.8

【技术实现步骤摘要】
一种红茶菌豆腐凝固剂的制备及应用


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种红茶菌豆腐凝固剂的制备及应用。

技术介绍

[0002]大豆富含优质的蛋白质，能够满足人们对植物蛋白的需求，因此豆制品的销量在上个世纪出现了飙升，并在本世纪持续增加。大豆已经被加工成各式各样的产品，如豆腐、豆奶、腐乳、纳豆、丹贝、酱油以及大豆基类似物等，其中豆腐品类齐全，营养丰富，富含优质蛋白质，是理想的植物性蛋白质来源，消费者接受度较高。豆腐中含有多种人体必需的氨基酸，且各氨基酸之间比例协调。豆腐中亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸含量较多，而饱和脂肪含量较少，且不含胆固醇。豆腐中还含大量的钙、钾、镁、磷等元素，且钙磷比例合理，有利于人体吸收。豆腐中的维生素E具有抗氧化，改善人体脂质代谢，保护人体健康的作用，还具有降低胆固醇，改善血脂状况，提高免疫力等作用。
[0003]在传统豆腐压榨到成型的过程中，需要施加一定的压力把内部多余的水分通过布包排出，分离出来的即黄浆水(也称大豆乳清)。黄浆水中含有很多有益的生理活性成分，如大豆异黄酮、皂苷、大豆低聚糖、胰蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红茶菌豆腐凝固剂的制备及应用，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将传统红茶菌液按5％
‑
10％接种于灭菌的黄浆水中，并于28
‑
32℃恒温培养箱发酵至pH为3.8
‑
4.0；(2)大豆除杂、清洗、浸泡、磨浆、过滤后煮沸得熟豆浆；(3)将步骤(1)中所得红茶菌酸浆加热至50
‑
60℃，加入温度降至70
‑
80℃的熟豆浆中点浆，直至观察到析清现象，经蹲脑、压制成型得到酸浆豆腐。获得的黄浆水再经红茶菌发酵后得到用于豆腐点浆的红茶菌酸浆。2.根据权利要求1所述一种红茶菌豆腐凝固剂的制备及应用，其特征在于，步骤(1)中，所述的新鲜黄浆水为豆制品加工后置于4℃保存不超过3d的豆乳清。3.根据权利要求1所述一种红茶菌豆腐凝固剂的制备及应用，其特征在于，步骤(2)中，红茶菌菌液按5％
‑
10％接种于灭完菌的...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏秀东，许壮，戴意强，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：