一种包浆豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种包浆豆腐及其制备方法，针对目前包浆豆腐成型时间较长的问题，采用将转谷氨酰胺酶浸泡处理，之后再进行压榨的方式进行处理。转谷氨酰胺酶在豆腐外皮交联蛋白质形成外壳，再压榨成型，可以极大的缩短包浆豆腐成型时间，与现有技术相比，成型时间从现有技术50min以上缩短到25min以下；同时，采用该制备方法制备得到的包浆豆腐内部呈流动态浆状，优化了包浆豆腐口感。感。感。

【技术实现步骤摘要】
一种包浆豆腐及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种包浆豆腐及其制备方法。

技术介绍

[0002]包浆豆腐是西南地区的一种特色小吃，其独特的成浆性及口感使得其脱颖而出，获得消费者的青睐。其包浆的形成是将豆腐置于碱液中浸泡，使豆腐表面形成硬壳，而内部还未成型，因而熟制后内部呈现嫩滑爆浆状态。
[0003]传统包浆豆腐一般压榨后采用碱浸成型的方式处理，但碱浸阶段根据工艺不同一般耗时6
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10h，耗时较长；申请号为202110838344.X公开了一种低温长保质期包浆豆腐及其制备方法，公开了一种加碱压榨的制备方法，虽然缩短了压榨时间，但仍需耗时48
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75min；此外，申请号为201910971360.9公开了一种包浆豆腐及其制备方法，压榨后不经碱浸，采用直接放置40min的方式，使豆腐外表皮变硬，从而得到一种包浆豆腐，这种方法压榨加放置耗时需要50min以上，同时还易出现微生物污染。

技术实现思路

[0004]基于以上原因，本专利技术旨在提供一种包浆豆腐的制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种包浆豆腐的制备方法，其特征在于，包括将酸水豆腐利用纱布上包，至于转谷氨酰胺酶溶液中浸泡，后压榨得到。2.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述转谷氨酰胺酶溶液浓度为3%
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5%。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡时间为10
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15min。4.根据权利要求1所述的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙海生，方老六，孙波，
申请(专利权)人：四川六月天食品有限公司，
类型：发明
国别省市：