用于改善豆腐品质的低温熟化工艺技术制造技术

本发明专利技术是将豆腐类产品在低温(2～5℃)下熟化3～168小时的技术。这种低温熟化可以将基于异常流通环境的豆腐品温的上升降到最低，确保微生物的稳定性，从而将因产品变质带来的不良降到最低，也可以期待包装豆腐类的保质期延长。此外，在低温熟化中，可以将水分平衡和蛋白质结构稳定排列导致的物性硬度(Max G.)在产品间的偏差降到最低，从而为消费者提供物性品质均衡的豆腐。经过低温熟化，豆腐类产品的大豆腥臭等降低，从而提高整体官能品质。从而提高整体官能品质。从而提高整体官能品质。

【技术实现步骤摘要】
用于改善豆腐品质的低温熟化工艺技术


[0001]本专利技术是为了改善豆腐的品质，将经过热水杀菌包装的豆腐半成品在低于普通冷藏温度的2～5℃温度范围内熟化一段时间，以提升物性标准化、微生物稳定性的食品加工及储存领域的新技术。

技术介绍

[0002]食品中的熟化技术通常是适用于发酵产品的技术。然而，这些食品的熟化技术在许多方面得到了应用，涉及延长保质期或官能品质。众所周知，特别是在以蛋白质为基础的肉类加工产品中，低温熟化在官能和微生物方面优于一般温度下的储存[文献1、2]。此外，也有报告称，豆腐类产品在低温(2～5℃)下微生物的增殖相比一般冷藏温度(10℃)非常低，因此有助于提高储存稳定性[文献3]。低温熟化中豆腐品质的提高可以解释为与蛋白质的变性、水分平衡的关系，在这种情况下，不仅可以减少豆腐个体间物性品质的偏差，还可以减少熟化储存期间大豆的腥味，值得期待。
[0003]现有技术文献
[0004]非专利文献
[0005](非专利文献0001)[文献1]短期熟化生火腿在低温及室温储存过程中物理化学及官能学品质特性变化.李根泽本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方法，其特征在于，在制作包装豆腐时，经过冷水冷却工序后，将其送往单独的低温熟化室，在低温(2～5℃)下低温熟化3～168小时，并将豆腐的品温稳定在5℃以下。2.一种方法，其通过权利要求1将豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜真洙，赵晟彬，姜昌秀，金泰硕，李相润，
申请(专利权)人：北京圃美多绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：