一种淡干海参的制备方法技术

本发明专利技术涉及海参的深加工，具体地说是一种淡干海参复水、即食的制备方法。Ａ．海参预处理；Ｂ．海参低温熟化；Ｃ．低温排湿；Ｄ．恒温干燥；Ｅ．降温干燥；Ｆ．加湿回软；Ｇ．梯度调节水份；Ｈ．充氮包装；Ｉ．复水即食。本发明专利技术的积极效果：低温熟化海参确保海参胶原蛋白不变性，使淡干后食用海参避免繁琐的煮发过程；控制风量排湿促使海参熟化后表体不粘连；保持海参的品相；恒温降温干燥海参使海参体在干燥中受热均匀，有利于体内水份的散发；干燥隧道内加湿回软，平衡海参体内水份，防止海参弯曲变形，提高海参体的通透性，提高海参干燥速度。气调包装有效保持海参的品质。本发明专利技术在制备淡干海参工艺中科学的熟化海参，达到复水即食的效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种淡干海参的制备方法，其特征在于：　　　　１）海参预处理　　　　将鲜活海参从腹中间剖开１０－２０ｍｍ，剔去内脏，采用５０－８０Ｐａ水压向开口内清洗，清洗后放在温度为８－１０度的食用水中浸泡脱盐４－８小时，捞出淋干；　　　　２）海参熟化将预处理的海参置于不锈钢夹层锅内，加入海参重量３－４倍的食用水；蒸汽加热至３６－４６度，使海参放条，时间３０－４０分钟，然后控制恒温至６０－６５度，其间用木铲不断翻弄海参，使海参受热均匀，熟化２－３小时；然后将海参和煮汁一起投放在不锈钢冷却罐内，冷却至室温；　　　　３）低温排湿　　　　将熟化的海参均匀的摆放在丝网干燥盘中，平稳地放在干燥车架上，再递进干燥隧道，设...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李长青，张世平，陈静平，李晓龙，
申请(专利权)人：大连正大海洋生物有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]