鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉技术

本发明专利技术公开一种鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉，涉及食品技术领域，鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括以下原料组分：葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。将葛根粉与藕粉结合，利用两者的多糖胶体互作、多糖

【技术实现步骤摘要】
鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉。

技术介绍

[0002]随着经济社会的不断发展，市售方便食品琳琅满目，但原料品种仍然单一，不能符合大众对营养的需求。鳝鱼糊汤粉是以干煸鳝鱼、鲜湿米粉为原料制备的一种食品，因其营养丰富、鲜美可口，深受各年龄段人群喜爱，目前的鳝鱼糊汤粉几乎全为早餐店售卖，为新鲜即食性产品，主要原因是糊汤中淀粉易老化，老化后口感变差，且保质期短，不易携带。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的是提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉，旨在提供一种不易老化、且口感与现售鳝鱼糊汤粉相似的鳝鱼糊汤粉的糊汤。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括以下原料组分：
[0005]葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。
[0006]可选地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤中，各原料组分的质量份数为：
[0007]葛根粉20～50份、藕粉20～50份和鳝鱼骨汤冻干粉5～20份。
[0008]可选地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤中，各原料组分的质量份数为：
[0009]葛根粉40～50份、藕粉20～30份和鳝鱼骨汤冻干粉5～20份。
[0010]可选地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤还包括米糠多糖、香菇多糖、果胶和羧甲基纤维素中的至少一种。
[0011]本专利技术进一步提出一种如上所述的鳝鱼糊汤粉的糊汤的制备方法，包括以下步骤：r/>[0012]将鳝鱼骨头加入水中，熬制成汤后，进行冷冻干燥，得到鳝鱼骨汤冻干粉；
[0013]将葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉混合均匀后，灭菌，得到鳝鱼糊汤粉的糊汤。
[0014]可选地，在步骤将葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉混合均匀后，灭菌，得到鳝鱼糊汤粉的糊汤中，所述灭菌为超高压灭菌。
[0015]本专利技术进一步提出一种鳝鱼糊汤粉，包括如上所述的鳝鱼糊汤粉的糊汤。
[0016]可选地，所述鳝鱼糊汤粉还包括米粉、干煸鳝鱼和调味粉包。
[0017]本专利技术提供的技术方案中，提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。将葛根粉与藕粉结合，利用两者的多糖胶体互作、多糖
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蛋白凝胶互作特点，提升糊汤粉剂在不同温度下的稳定性；将糊汤粉剂中原有的粉碎大米粉替换成了葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉，方便鳝鱼糊汤粉糊汤的营养价值得到了进一步提升。葛根粉含有人体必需的锌、铁、钙、B族维生素、必需氨基酸、类黄酮、葛根素等多种营养物质，具有抗糖尿病、预防心脑血管疾病的作用，对于女性尤其有保健功效。藕粉除了有莲藕的清香，还富含β
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胡萝卜素、核黄素、烟酸、还原糖和γ
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氨基丁酸等多种营养物质，常被加工制成“中老
年”、“婴幼儿”的专用藕粉制品。鳝鱼骨汤冻干粉富含优质蛋白，能够和葛根粉及藕粉中的多糖发生多糖凝胶互作作用，使原本透明的凝胶呈现白色，外观和口感更加贴近鲜售鳝鱼糊汤粉。
附图说明
[0018]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0019]图1为本专利技术实施例的鳝鱼糊汤粉的食用方法图。
[0020]本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
[0021]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]随着经济社会的不断发展，市售方便食品琳琅满目，但原料品种仍然单一，不能符合大众对营养的需求。鳝鱼糊汤粉是以干煸鳝鱼、鲜湿米粉为原料制备的一种食品，因其营养丰富、鲜美可口，深受各年龄段人群喜爱，目前的鳝鱼糊汤粉几乎全为早餐店售卖，为新鲜即食性产品，主要原因是糊汤中淀粉易老化，老化后口感变差，且保质期短，不易携带。
[0023]鉴于此，本专利技术提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤，旨在提供一种不易老化、且口感与现售鳝鱼糊汤粉相似的鳝鱼糊汤粉的糊汤。
[0024]本专利技术提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括以下原料组分：
[0025]葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。
[0026]本专利技术提供的技术方案中，提出一种鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。将葛根粉与藕粉结合，利用两者的多糖胶体互作、多糖
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蛋白凝胶互作特点，提升糊汤粉剂在不同温度下的稳定性；将糊汤粉剂中原有的粉碎大米粉替换成了葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉，方便鳝鱼糊汤粉糊汤的营养价值得到了进一步提升。葛根粉含有人体必需的锌、铁、钙、B族维生素、必需氨基酸、类黄酮、葛根素等多种营养物质，具有抗糖尿病、预防心脑血管疾病的作用，对于女性尤其有保健功效。藕粉除了有莲藕的清香，还富含β
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胡萝卜素、核黄素、烟酸、还原糖和γ
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氨基丁酸等多种营养物质，常被加工制成“中老年”、“婴幼儿”的专用藕粉制品。鳝鱼骨汤冻干粉富含优质蛋白，能够和葛根粉及藕粉中的多糖发生多糖凝胶互作作用，使原本透明的凝胶呈现白色，外观和口感更加贴近鲜售鳝鱼
糊汤粉。
[0027]本款产品更加低脂营养健康，风味独特，适合不同生理阶段人群食用。此外，该鳝鱼糊汤粉的糊汤，不仅可以用来做鳝鱼糊汤粉，也可以用来做汤、或者下面条，本专利技术对此不作限制。
[0028]优选地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤中，各原料组分的质量份数为：
[0029]葛根粉20～50份、藕粉20～50份和鳝鱼骨汤冻干粉5～20份。藕粉、葛根粉、鳝鱼来源广泛，上述配比下复配后淀粉胶体稳定性明显增强，可提高鳝鱼糊汤粉的食用品质与营养价值。
[0030]优选地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤中，各原料组分的质量份数为：
[0031]葛根粉40～50份、藕粉20～30份和鳝鱼骨汤冻干粉5～20份。研究表明，上述配比，葛根粉的添加量较多，如此，鳝鱼糊汤粉的糊汤凝胶互作稳定性显著提升。
[0032]进一步地，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤还包括米糠多糖、香菇多糖、果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鳝鱼糊汤粉的糊汤，其特征在于，包括以下原料组分：葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。2.如权利要求1所述的鳝鱼糊汤粉的糊汤，其特征在于，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤中，各原料组分的质量份数为：葛根粉20～50份、藕粉20～50份和鳝鱼骨汤冻干粉5～20份。3.如权利要求1所述的鳝鱼糊汤粉的糊汤，其特征在于，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤中，各原料组分的质量份数为：葛根粉40～50份、藕粉20～30份和鳝鱼骨汤冻干粉5～20份。4.如权利要求1所述的鳝鱼糊汤粉的糊汤，其特征在于，所述鳝鱼糊汤粉的糊汤还包括米糠多糖、香菇多糖、果胶和羧甲基纤维素中的至少一种。5.一种如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡中泽，黄文晶，蔡乔宇，沈汪洋，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：