一种红酸汤及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其是一种红酸汤及其制备方法，经血糯米为原料制备甜酒，且在甜酒制备过程添加桂花泥，利用浸血糯米的浸米水补充添加在番茄酱制备过程煮沸过程中，并参与番茄酱发酵制备工艺，再利用番茄酱、浸米水、甜酒混合发酵工艺制备成红酸汤，不仅保障了酸汤的色泽鲜红，而且提高了酸汤的醇香味，改善了红酸汤口感和口味。改善了红酸汤口感和口味。改善了红酸汤口感和口味。

【技术实现步骤摘要】
一种红酸汤及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是一种红酸汤及其制备方法。

技术介绍

[0002]红酸汤是贵州省黔东南地区苗族人民所喜爱的酸汤系列之一，至今已有上千年的发展历史，具有独特的色泽和酸醇味，拥有开胃、助消化等功效。
[0003]目前，红酸汤通常是采用辣椒和西红柿为原料制备而成，具体制备工艺是：将西红柿去皮剁碎后，放入开水中，再加入糟辣椒煮至西红柿化掉，再添加食盐提酸而得。然而，随着人们生活水平的不断提高，人们对酸汤色泽、口感以及营养价值等要求也越来越高，使得传统红酸汤制备工艺所得的酸汤难以满足现代人们饮食需求，主要体现在：
①
现有酸汤色泽较差，所得酸汤中谷氨酸等提味成分含量较低，导致酸汤不够鲜美；
②
所得酸汤浑浊，容易发臭，口感和营养价值较差；
③
pH值较低，酸度高，导致醇香味较淡。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种红酸汤及其制备方法。
[0005]具体是通过以下技术方案得以实现本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红酸汤制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)桂花酒酿造：取血糯米，经淘米、浸米得浸润米和浸米水；浸润米蒸熟后冷却至35
‑
45℃，拌入占血糯米质量0.2
‑
0.5％的甜酒曲和占血糯米0.6
‑
1％的桂花泥，密封，在35
‑
45℃环境下厌氧发酵4
‑
6d，得桂花酒；(2)番茄酱制备：取小番茄粉碎成泥，置于锅炉中煮沸处理7
‑
10min，再冷却至35
‑
45℃，加入占小番茄质量0.3
‑
0.5％的双歧杆菌混合均匀，密封，在35
‑
45℃下厌氧发酵8
‑
10d，得番茄酱；(3)红酸汤制备：将浸米水、桂花酒、番茄酱拌合均匀，密封，在35
‑
45℃厌氧发酵5
‑
8d，磨浆，得成品。2.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢玲，张东亚，郭启鹏，陈晨，杨博，苏正，
申请(专利权)人：贵州省轻工业科学研究所，
类型：发明
国别省市：