一种竹笋鸭汤及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种竹笋鸭汤及其制备方法，该竹笋鸭汤包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，该竹笋鸭汤中还包括有效量的花生四烯酸。本发明专利技术的竹笋鸭汤通过鸭肉、竹笋、姜、盐、鸡粉等成分的合理配比，通过设置合理的炖煮时间和温度，在保证竹笋鸭汤汤鲜味美的同时，使其中含有了有效量的花生四烯酸，能够通过调节脏器指数、血清性激素水平，改善血清氧化应激水平，进而改善围绝经期综合征。本发明专利技术提供的制备方法工艺简单，条件温和，用时短，利于工业生产。生产。

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋鸭汤及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种竹笋鸭汤及其制备方法。

技术介绍

[0002]围绝经期(Perimenopopperiod)，又称更年期，是妇女从育龄期向老年期(约45
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55岁)过渡，由于卵巢功能障碍的一系列变化，临床表现为月经紊乱到更年期、记忆力丧失、烦躁易怒、潮汗、失眠、关节疼痛、抑郁等。根据美国妇产科医师学会(ACOG)的研究，随着激素水平的逐渐变化，这种情况可能会持续数年。这个由于卵巢功能衰退和雌激素分泌减少而引起的一系列的心理和生理症状的阶段，临床上称为围绝经期综合征，特点是月经失调，潮热、失眠、疲劳、情绪波动、骨矿物质密度(BMD)的损失等。围绝经期综合征作为一种临床常见病，发病率逐年上升，据WHO统计，2030年将有12亿的女性进入绝经期，约84.2％的妇女在围绝经期会出现不同程度的症状。
[0003]围绝经期一般认为是下丘脑
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垂体
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卵巢轴(Hypothalamic
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pituitary
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ovarianaxis,HPOA)的先行老化，随着卵巢功能下降和中枢调节功能下调，卵巢雌激素和孕激素的分泌减少，进而减弱了雌激素对于下丘脑
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垂体的负反馈抑制作用，使下丘脑
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垂体
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卵巢轴之间的平衡失调并升高了LH和FSH的水平，进而加速卵泡闭锁和凋亡，使HPOA的功能失调。现代医学认为PMS发生的主要原因是卵巢颗粒细胞凋亡，从而触发卵泡闭锁，卵泡发育停止，导致卵巢功能下降，其中卵巢功能下降导致性激素水平的下降是PMS发生的主要因素。目前，西医在解释其发病机制时主要侧重于内分泌理论，此外，还有细胞凋亡理论、神经递质理论、自由基和血管舒缩因子。西医主要以内分泌理论为主，认为HPO轴的紊乱是PMS的根本原因。HPO轴失调后，雌激素水平和雄激素水平紊乱，雌激素和雄激素的表达与相应受体的表达水平密切相关。雌激素主要是E2，雄激素主要是T，卵巢的功能状态决定E2和T的分泌量，GnRH和β
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EP含量的变化直接反映了HPO轴中下丘脑的分泌状态，而FSH和LH含量的变化直接反映了垂体的分泌功能。
[0004]研究表明，卵泡闭锁加剧会导致卵巢功能衰退，而细胞凋亡是导致卵泡闭锁的主要机制(Tilly J,1991)，而卵巢功能衰退，则导致下丘脑和自主神经功能紊乱。免疫理论认为，免疫功能下降与雌二醇水平降低有关，而雌二醇的降低会减少下丘脑分泌，进而降低免疫功能。亦有研究表明，雌二醇水平与围绝经期妇女心血管疾病发病率相关。有研究表明氧化应激可能是PMS的重要因素，PMS患者的氧化平衡被打破后处于氧化应激状态。氧化应激指由体内抗氧化和氧化作用之间的平衡失衡后引起的一系列反应，抗氧化酶SOD活性或含量的降低和脂质过氧化产物MDA的增加是氧化应激的重要指标。付瑞婷等认为围绝经期综合征的发病可能是由于免疫应答受损，直接导致大量炎症细胞增殖所致。
[0005]改善妇女在围绝经期的健康可以降低慢性疾病的风险，也可提高妇女的生活质量。近年来，治疗围绝经期综合征的方式也越来越多，既包括西药治疗，也包括中药治疗，还包括植物提取物治疗等其他的方法。目前，围绝经期的常用疗法之一是激素替代疗法，但许多患者担忧使用这种疗法而引起的并发症和对性激素的副作用。越来越多的证据表明，生
活方式中体育锻炼和饮食等变化会对身体有积极影响，并可能有助于缓解围绝经期症状；绝经后女性中66.25％症状想选择体育锻炼来缓解不适，而且生活方式改变的副作用很少。不仅如此，还可以实施相应的方法来缓解围绝经期症状，如个性化咨询、生活方式干预，包括健康饮食、定期锻炼、控制体重、戒烟和低酒精消费，以及补充和替代药物等方式。然而，生活方式干预也受到患者个体差异和顺应性区别的影响，其实际效果往往难以达到预期。
[0006]竹笋鸭汤是潮汕地区家喻户晓的夏季时令食补养生汤品，当地民间百姓认为“药补不如食补，食补不如汤补”。竹笋鸭汤营养丰富，麻竹笋微寒配合鸭肉微凉的特性，使其具有良好的滋阴去燥、养胃生津、除湿解毒的作用，经常食用能清除内热、润肺止咳、益气和胃、增进食欲、促进消化等，因其较好的保健功能深受当地百姓的喜爱。
[0007]“寒士山珍”是对竹笋的美誉，“居不可无竹，食不可无笋”是中国江南地区流传的说法，民间广泛认同竹笋的营养、保健和药用功能(李润,2018)。《千金要方》和《本草纲目拾遗》记载：竹笋味甘、无毒、性微寒，入大肠经和肺经，可清热祛痰、止泻痢等(刘翔,2015)。竹笋含人体所需的多种营养物质，包括膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物质等(Pandey et al.,2014；包辰等,2012)。现代药理学认为：竹笋膳食纤维在帮助消化、预防并减少肠癌的发生方面作用显著，且高蛋白、低脂肪的特点利于肥胖的改善。竹笋中的功能性成分黄酮、酚酸、总酚、甾醇等具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌的作用。竹笋生物活性成分在抗衰老、降血脂、预防冠心病、糖尿病、肥胖等方面的生理功效已得到现代科学研究的证实。
[0008]鸭是雁形目鸭科(Anatidate)鸭亚科(Anserinae)水禽的统称。鸭肉营养价值高，每100g鸭肉中含蛋白质约16％～25％，脂肪仅6％～7.5％，鸭肉营养价值与鸡肉相仿，蛋白质含量比畜肉高，脂肪含量比畜肉低。含多种维生素、氨基酸及铁、钾、磷等无机盐。《本草纲目》记载：鸭肉“大补虚劳、最消毒热、除水肿、消胀满”(祁延雯,2013)。鸭肉味甘、咸、性微凉，入肺胃肾经，有滋补、养胃、止热痢、消水肿、化痰止咳等作用。鸭肉中脂肪酸种类和比值比畜肉理想，多不饱和脂肪酸对减少心脑血管疾病的发生有辅助作用；DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)有益智健脑的作用，B族维生素能抵抗炎症、调节内分泌功能等。
[0009]然而，尚没有把竹笋鸭汤用于调节围绝经期综合征中的应用。

技术实现思路

[0010]有鉴于此，本专利技术提供一种竹笋鸭汤及其制备方法。
[0011]本专利技术技术方案如下：
[0012]一种竹笋鸭汤，包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，其中鸭肉与水的质量比为1:3.5～5.5，竹笋的添加量为鸭肉与水总质量的20～40％，姜的添加量为鸭肉与水总质量的0.65～0.85％，盐的添加量为鸭肉与水总质量的0.2～0.4％，鸡粉的添加量为鸭肉与水总质量的0.05～0.25％，该竹笋鸭汤中还包括有效量的花生四烯酸。
[0013]进一步的，前述的竹笋鸭汤，其中，花生四烯酸的含量为0.02％～0.04％。
[0014]进一步的，前述的竹笋鸭汤，包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，其中鸭肉与水的质量比为1:4.5，竹笋的添加量为鸭肉与水总质量的30％，姜的添加量为鸭肉与水总质量的0.75％，盐的添加量为鸭肉与水总质量的0.3％，鸡粉的添加量为鸭肉与水总质量的0.15％，该竹笋鸭汤中还包括相对含量0.03％的花生四烯酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹笋鸭汤，包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，所述鸭肉与水的质量比为1:3.5～5.5，所述竹笋的添加量为鸭肉与水总质量的20～40％，所述姜的添加量为鸭肉与水总质量的0.65～0.85％，所述盐的添加量为鸭肉与水总质量的0.2～0.4％，所述鸡粉的添加量为鸭肉与水总质量的0.05～0.25％，其特征在于，所述竹笋鸭汤中还包括有效量的花生四烯酸。2.根据权利要求1所述的竹笋鸭汤，其特征在于，所述花生四烯酸的相对含量为0.02％～0.04％。3.根据权利你要求1所述的竹笋鸭汤，包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，所述鸭肉与水的质量比为1:4.5，所述竹笋的添加量为鸭肉与水总质量的30％，所述姜的添加量为鸭肉与水总质量的0.75％，所述盐的添加量为鸭肉与水总质量的0.3％，所述鸡粉的添加量为鸭肉与水总质量的0.15％，，其特征在于，所述竹笋鸭汤中还包括相对含量0.03％的花生四烯酸。4.根据权利要求1
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3任一项所述的竹笋鸭汤，其特征在于，所述花生四烯酸在所述竹笋鸭汤制备过程中生成。5.一种权利要求1
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4任一项所述的竹笋鸭汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李湘銮，曾晓房，肖更生，白卫东，于立梅，张远红，刘巧瑜，董浩，叶小花，蔡毓华，蔡晓彬，
申请(专利权)人：揭阳市淡浦丰华食品有限公司揭阳市育秀实业有限公司，
类型：发明
国别省市：