一种低pH汤料及制备方法技术

本申请涉及调味料技术领域，具体公开了一种低pH汤料，所述汤料的pH值为3

【技术实现步骤摘要】
一种低pH汤料及制备方法


[0001]本申请涉及调味料
，尤其是涉及一种低pH汤料及制备方法。

技术介绍

[0002]低pH复合调味料指pH值为3.0
‑
4.8的复合调味料。如番茄类、酸菜类、冬阴功类等调味料。番茄调味料中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄调味料里的营养成分更容易被人体吸收；冬阴功汤是菲律宾和缅甸的一道颇具特点的香辣口感滋补汤。
[0003]相关技术中，番茄类调味料的制备工艺为加入浓缩蕃茄膏、盐、糖、味精、鸡精、苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸等其它配料，搅拌加热后分装成为成品。酸菜类调味料的制备工艺为加入植物油和辣椒油，加热，边加热加入酸菜和泡小黄姜等其它泡制品，加热至沸腾出香味；边加热加入金瓜泥、盐、糖、味精、鸡精、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸等酸味剂后搅拌混匀，分装成为成品。冬阴功类调味料的制备工艺为加入植物油和辣椒油树脂，加热，边加热加入南姜、香茅，炒至出香味；加骨汤和椰浆、水，持续加热并搅拌，加入盐、糖、味精、柠檬酸、苹果酸、柠檬汁等其它配本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低pH汤料的制备方法，其特征在于：所述汤料的pH值为3
‑
5.4，包括如下重量份数的组分：底料32
‑
82份、调味助剂10
‑
80份、鲜味剂3
‑
5.8份、酸味剂1.3
‑
5.4份；所述鲜味剂包括鸡精或味精；所述鲜味剂占所述底料的质量的3.7%
‑
13.2%；所述汤料通过将所述底料和调味助剂混合加热后，先加入所述酸味剂搅拌混合，最后加入所述鲜味剂，保温制得。2.根据权利要求1所述的一种低pH汤料的制备方法，其特征在于：在所述底料、调味助剂以及酸味剂形成的混合物料中加入所述鲜味剂的条件为：在搅拌速度为40
‑
50r/min下于20~40min内将所述鲜味剂添加至混合物料中。3.根据权利要求2所述的一种低pH汤料的制备方法，其特征在于：所述鲜味剂还包括0.05
‑
0.25重量份的呈...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋小焱，马剑锋，张敏，
申请(专利权)人：成都圣恩生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：