本发明专利技术公布了一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法，涉及食品加工机械技术领域，包括水煮箱，水煮箱上方设置焯水装置，焯水装置顶部设置用于带动焯水装置做竖直升降运动和水平输送运动的推动装置，水煮箱侧部设置输送装置，输送装置远离水煮箱的一侧依次设置清洗浮沫装置、戳孔装置和涂抹调料装置。本发明专利技术能够对大批量的猪肉物料进行焯水操作、清洗浮沫操作、输送操作、戳孔操作、涂抹调味料操作，焯水操作使猪肉中的血水杂质煮出，清洗浮沫操作避免浮沫杂质影响后续的生产加工质量，戳孔操作对猪肉原料进行戳孔操作，使调味料能够从戳出来的孔洞中更好的浸渍到猪肉原料的内部，从而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味。而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味。而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味。
【技术实现步骤摘要】
一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法
[0001]本专利技术涉及食品加工设备
，具体为一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法。
技术介绍
[0002]豆豉扣肉肥而不腻，香甜可口，深受许多食客的喜欢，目前，在工业化大批量的豆豉扣肉预制菜的生产过程中，需要解决以下技术问题：1、在大批量的豆豉扣肉预制菜工业化生产过程中，需要对猪肉原料进行焯水操作，从而将猪肉中的血水杂质煮出，从而提高豆豉扣肉产品的加工质量，目前的食品加工设备只有常规的蒸煮装置，却没有专门用于焯水猪肉的焯水装置，难以满足企业大批量的豆豉扣肉加工对猪肉焯水操作的生产需求；2、如果采用人工焯水猪肉的操作进行生产，存在企业员工劳动强度大，人工成本高，对大批量的猪肉焯水时，企业员工手臂非常容易疲劳，且煮沸的水在焯水的过程中也容易烫伤企业员工；3、经过焯水的猪肉原料需要进行清洗浮沫操作，避免焯水过程中产生的浮沫附着于猪肉原料上，这些浮沫是由猪肉原料内的血水生成，带有很重的腥味，会影响最终的豆豉扣肉预制菜的产品质量；4、需要对猪肉原料进行涂抹调配好的腌制料，使猪肉腌制入味，使最后生产出的豆豉扣肉预制菜口感和滋味满足食客的要求；5、现有的食品加工设备没有能够对猪肉原料进行涂抹腌制料腌制的加工设备，更无法使得腌制料更好的浸渍到猪肉原料的内部，腌制料无法渗透入味到猪肉原料的内部，造成制备出的豆豉扣肉预制菜的味道停留在表层，豆豉扣肉预制菜的内部口感不佳。
技术实现思路
[0003]本专利技术的目的是针对以上问题，提供一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法，它自动化和工业化程度较高，能够对大批量的猪肉物料进行焯水操作、清洗浮沫操作、输送操作、戳孔操作、涂抹调味料操作，焯水操作使猪肉中的血水杂质煮出，从而提高豆豉扣肉产品的加工质量，清洗浮沫操作使猪肉物料保持干净清洁，避免浮沫杂质影响后续的生产加工质量，戳孔操作对猪肉原料进行戳孔操作，使调味料能够从戳出来的孔洞中更好的浸渍到猪肉原料的内部，从而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味，口感更为厚重，涂抹调味料操作使调味料能够更好的从戳出来的孔洞中浸入到猪肉物料内。
[0004]为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，包括水煮箱，水煮箱上方设置焯水装置，焯水装置顶部设置用于带动焯水装置做竖直升降运动和水平输送运动的推动装置，水煮箱侧部设置输送装置，输送装置远离水煮箱的一侧依次设置清洗浮沫装置、戳孔装置和涂抹调料装置。
[0005]作为本专利技术的进一步优化，水煮箱呈上端开口的箱体结构，且其内部设置隔网和电热管。
[0006]作为本专利技术的进一步优化，焯水装置包括焯水箱，焯水箱底部设置通孔，焯水箱外壁通过紧固螺钉和连接座与第一转轴固定连接，第一转轴上的从动齿轮与第一电机上的主
动齿轮啮合传动，第一转轴转动设置于升降座下端，升降座侧壁上设置进料口。
[0007]作为本专利技术的进一步优化，推动装置包括设置于升降座顶部的第一导杆，第一导杆上端设置于活动座底部，第二液压缸伸缩轴端连接升降座，活动座上端设置的滑块匹配设置于支撑架的导轨上，活动座侧部连接第一液压缸伸缩轴端。
[0008]作为本专利技术的进一步优化，输送装置包括运料箱和导料斗，运料箱内设置第一输送辊和第一输送网链，第一输送网链一侧水平伸入清洗浮沫装置内的清洗箱内部，清洗箱上方设置的第一输送管连接第一液泵输出端，第一液泵输入端连接第二输送管和温度传感器，第一输送管下部设置第一喷头。
[0009]作为本专利技术的进一步优化，清洗箱内部转动设置第二转轴，第二转轴外表面圆周设置翻料板，翻料板上设置圆孔，第二转轴一端设置的从动皮带轮通过皮带与第二电机输出轴端的主动皮带轮传动连接。
[0010]作为本专利技术的进一步优化，翻料板下方设置第二输送辊和第二输送网链，第二输送网链从侧箱体一侧的开口位置处穿过，戳孔装置包括设置于第二转轴上的偏心凸轮，偏心凸轮匹配设置于活动板顶部的导块内，活动板下表面设置的戳针向下贯穿卸料板。
[0011]作为本专利技术的进一步优化，活动板底部设置第二导管，第二导管内部设置弹簧和第二导杆，第二导杆下部固定设置于卸料板上表面。
[0012]作为本专利技术的进一步优化，涂抹调料装置包括第四输送管和第二喷头，第四输送管连接第二液泵输出端，第二液泵输入端连接第三输送管，第二喷头下方转动设置涂料辊，涂料辊外表面覆盖设置毛刷。
[0013]一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置的生产方法，包括以下生产步骤：
[0014]步骤A：将猪肉物料从进料口位置处送入到焯水箱内，驱动第二液压缸，升降座带动焯水箱向下降入到水煮箱内时进行焯水操作；
[0015]步骤B：驱动第二液压缸使焯水箱向上升起，驱动第一液压缸，活动座带动焯水箱做水平直线运动平移到输送装置上方，第二输送管外接清洗用的干净水源，水温控制为0
‑
30℃；
[0016]步骤C：第二输送网链将猪肉物料依次输送经过戳孔装置和涂抹调料装置，戳针不断地的对猪肉物料进行戳孔操作，从第二喷头位置处喷洒出的调味料，被旋转运动的涂料辊和毛刷均匀涂抹在猪肉物料上，第三输送管外接调配好的调味料，调味料由料酒、生姜汁、葱汁水、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋清、盐、薄荷汁、柠檬汁、香麻油混合搅拌均匀而成。
[0017]本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法，自动化和工业化程度较高，能够对大批量的猪肉物料进行焯水操作、清洗浮沫操作、输送操作、戳孔操作、涂抹调味料操作，焯水操作使猪肉中的血水杂质煮出，从而提高豆豉扣肉产品的加工质量，清洗浮沫操作使猪肉物料保持干净清洁，避免浮沫杂质影响后续的生产加工质量，戳孔操作对猪肉原料进行戳孔操作，使调味料能够从戳出来的孔洞中更好的浸渍到猪肉原料的内部，从而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味，口感更为厚重，涂抹调味料操作使调味料能够更好的从戳出来的孔洞中浸入到猪肉物料内。
附图说明
[0018]图1为本专利技术主视结构示意图。
[0019]图2为本专利技术焯水装置焯水状态下结构示意图。
[0020]图3为本专利技术连接座位置处结构示意图。
[0021]图4为本专利技术活动座位置处结构示意图。
[0022]图5为本专利技术清洗浮沫装置位置处结构示意图。
[0023]图6为本专利技术翻料板位置处结构示意图。
[0024]图7为本专利技术戳孔装置位置处结构示意图。
[0025]图8为本专利技术涂抹调料装置位置处结构示意图。
[0026]图中所述文字标注表示为：1、水煮箱；2、焯水装置；3、推动装置；4、输送装置；5、清洗浮沫装置；6、戳孔装置；7、涂抹调料装置；101、隔网；102、电热管；201、第一电机；202、主动齿轮；203、从动齿轮；204、第一转轴；205、紧固螺钉；206、连接座；207、升降座；208、进料口；209、焯水箱；210、通孔；301、第一液压缸；302、滑块；303、导轨；304、支撑架；305、第一导管；306、第二液压缸本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，包括水煮箱(1)，水煮箱(1)上方设置焯水装置(2)，焯水装置(2)顶部设置用于带动焯水装置(2)做竖直升降运动和水平输送运动的推动装置(3)，水煮箱(1)侧部设置输送装置(4)，输送装置(4)远离水煮箱(1)的一侧依次设置清洗浮沫装置(5)、戳孔装置(6)和涂抹调料装置(7)。2.根据权利要求1所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述水煮箱(1)呈上端开口的箱体结构，且其内部设置隔网(101)和电热管(102)。3.根据权利要求1所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述焯水装置(2)包括焯水箱(209)，焯水箱(209)底部设置通孔(210)，焯水箱(209)外壁通过紧固螺钉(205)和连接座(206)与第一转轴(204)固定连接，第一转轴(204)上的从动齿轮(203)与第一电机(201)上的主动齿轮(202)啮合传动，第一转轴(204)转动设置于升降座(207)下端，升降座(207)侧壁上设置进料口(208)。4.根据权利要求3所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述推动装置(3)包括设置于升降座(207)顶部的第一导杆(307)，第一导杆(307)上端设置于活动座(308)底部，第二液压缸(306)伸缩轴端连接升降座(207)，活动座(308)上端设置的滑块(302)匹配设置于支撑架(304)的导轨(303)上，活动座(308)侧部连接第一液压缸(301)伸缩轴端。5.根据权利要求1所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述输送装置(4)包括运料箱(402)和导料斗(401)，运料箱(402)内设置第一输送辊(403)和第一输送网链(404)，第一输送网链(404)一侧水平伸入清洗浮沫装置(5)内的清洗箱(506)内部，清洗箱(506)上方设置的第一输送管(502)连接第一液泵(503)输出端，第一液泵(503)输入端连接第二输送管(504)和温度传感器(505)，第一输送管(502)下部设置第一喷头(501)。6.根据权利要求5所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述清洗箱(506)内部转动设置第二转轴(511)，第二转轴(511)外表面圆周设置翻料板(512)，翻料板(512)上设置圆孔(513)，第二转轴(511)一端设...
【专利技术属性】
技术研发人员：王栏树，张博，王建辉，邓娜，刘妙，李春霖，谭献文，
申请(专利权)人：湖南巧佳宴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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