一种豆豉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆豉及其制备方法，属于食品技术领域，本发明专利技术豆豉的制备过程无任何添加剂，在制备过程中使用对人体有益的多种食材进行豆豉发酵后的加工调味，最终制备出的豆豉风味独特、色泽饱满且无任何刺激气味，豆豉产品不仅具有促进人体维生素C吸收，理气健脾，燥湿化痰，营养心肌缓解疲劳、促进新陈代谢改善皮肤状况的药理作用，同时还延长了使用者打开豆豉瓶部分食用后瓶内剩余豆豉的常温保存时间。间。

【技术实现步骤摘要】
一种豆豉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种豆豉及其制备方法。

技术介绍

[0002]豆豉是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成。豆豉含有的微元素不但可以预防脑血栓的发生，也可以营养神经，增强人体的记忆力，对于老年痴呆有一定的预防作用，还可以促进食欲，加速身体内消化液的分泌，改善便秘的作用。
[0003]经检索，现有技术中，中国专利申请号：CN201710649909.3提出了一种豆豉及其制备方法，该专利技术的豆豉具有营养价值高、感官效果好、食用安全的特点，同时，其制备方法易于操作，产品质量易于控制，适用于批量生产。但该专利技术仍然存在以下问题：一：豆豉中加入的发酵物添加过多，影响黄豆自然发酵的有益产物。
[0004]二：由于没有添加任何防腐剂，豆豉在罐装打开使用后，存放时间过短，豆豉的保质期过短。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于克服上述
技术介绍
困难，提供豆豉罐打开后豆豉保存时间长，无任何添加的一种豆豉及其制备方法。
[0006]为达到上述目的，采用的技术方案为：一种豆豉，各成分质量配比为：豆豉500g、白糖4
‑
8g、盐40
‑
80g、蜂蜜2
‑
10ml、白酒10
‑
30ml、干蒜末3
‑
5g、紫苏茎5
‑
10g、花椒5
‑
20ml、陈皮5
‑
10g、茶多酚2r/>‑
5g和蜂胶3
‑
5g，所述紫苏茎与蜂胶为块状。
[0007]进一步的，所述的一种豆豉，各成分质量配比为：豆豉500g、白糖50g、盐40g、蜂蜜10ml、白酒20ml、干蒜末10g、紫苏茎20g、花椒水10ml、陈皮10g、茶多酚3g蜂胶7g，所述紫苏茎与蜂胶为块状。
[0008]进一步的，所述的一种豆豉，按下列方法制备，其特征是：包括以下步骤：（1）泡豆：黄豆冷水浸泡7
‑
8h，洗净晾干备用；（2）煮豆：将晾干的黄豆煮4
‑
5h，同时将豆豉草洗净晾干备用；（3）铺草：将煮好的黄豆无菌环境下放至常温，将晾干的豆豉草铺一层在箩筐内，再将黄豆均匀铺匀，反复层层铺放；（4）初次发酵：将步骤（3）中的黄豆放于22
‑
25℃环境下自然发酵5天后，取出，将黄豆发酵物揉搓均匀，晾干备用；（5）配料称重：将配料花椒水、白酒、蜂蜜、白糖、盐、干蒜末、陈皮、紫苏茎、蜂胶和茶多酚称量备用；（6）二次发酵：将步骤（4）晾干的黄豆发酵物加入盐和白糖，搅拌均匀后放入高温灭菌的陶瓷罐中，封罐自然发酵15天，得到干豆豉；（7）和料：将称量好的花椒水、白酒、蜂蜜、白糖、盐、干蒜末、陈皮和茶多酚加入干
豆豉中搅拌；（8）烘烤：将搅拌好的干豆豉放入65℃的烘炉进行烘烤5
‑
10min；（9）装瓶：将冷却好的干豆豉装入玻璃瓶，加入紫苏茎与蜂胶，将玻璃瓶真空封口。
[0009]进一步的，所述的一种豆豉制备方法，所述紫苏茎的加工步骤为：（1）选择完好无破损的紫苏茎段（2）清洗紫苏茎（3）将紫苏茎灭菌干燥，切断后备用进一步的，所述的一种豆豉，所述蜂胶的加工步骤为：（1）选自秦岭处购买的土蜂蜡原材，使其融合于食用酒精内（2）过滤去除杂质，去除土蜂蜡内的蜜蜡与树脂（3）通过蒸发，纯化，萃取后得到高纯度蜂胶（4）灭菌切块备用进一步的，所述二次发酵中陶瓷罐上使用的是多张荷叶铺于罐口后使用草绳拉紧罐口进行封罐。
[0010]进一步的，所述二次发酵中黄豆发酵物与盐和白糖的质量配比为每10kg的黄豆发酵物加0.2
‑
0.3kg0.15
‑
0.2kg白糖。
[0011]采用上述方案的有益效果为：这种豆豉及其制备方法，其豆豉各成分质量配比为：干豆豉500g、白糖40
‑
80g、盐40
‑
80g、蜂蜜5
‑
20ml、白酒10
‑
30ml、干蒜末5
‑
15g、紫苏茎15
‑
30g、花椒水5
‑
20ml、陈皮10
‑
20g、茶多酚2
‑
5g和蜂胶3
‑
10g，通过本专利技术豆豉的制备步骤：泡豆、煮豆、铺草、初次发酵、二次发酵、和料、烘烤及装瓶，豆豉制备过程无任何添加剂，在制备过程中使用对人体有益的多种食材进行豆豉发酵后的加工调味，最终制备出的豆豉风味独特、色泽饱满且无刺激气味，豆豉产品不仅具有促进人体维生素C吸收，理气健脾，燥湿化痰，营养心肌缓解疲劳、促进新陈代谢改善皮肤状况的药理作用，同时还延长了使用者打开豆豉瓶部分食用后瓶内剩余的豆豉的常温保存时间。
具体实施方式
[0012]下面结合本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部。基于本专利技术中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0013]实施例1一种豆豉及其制备方法，所述的一种豆豉，各成分质量配比为：干豆豉500g、白糖40
‑
80g、盐40
‑
80g、蜂蜜5
‑
20ml、白酒10
‑
30ml、干蒜末5
‑
15g、紫苏茎15
‑
30g、花椒水5
‑
20ml、陈皮10
‑
20g、茶多酚2
‑
5g和蜂胶3
‑
10g。所述豆豉按下列方法制备，其特征是：包括以下步骤：（1）泡豆：黄豆冷水浸泡7
‑
8h，洗净晾干备用；（2）煮豆：将晾干的黄豆煮4
‑
5h，同时将豆豉草洗净晾干备用；（3）铺草：将煮好的黄豆无菌环境下放至常温，将晾干的豆豉草铺一层在箩筐内，再将黄豆均匀铺匀，反复层层铺放；（4）初次发酵：将步骤（3）中的黄豆放于22
‑
25℃环境下自然发酵5天后，取出，将黄
豆发酵物揉搓均匀，晾干备用；（5）配料称重：将配料花椒水、白酒、蜂蜜、白糖、盐、陈皮、干蒜末、紫苏茎、蜂胶和茶多酚称量备用；（6）二次发酵：将步骤（4）晾干的黄豆发酵物加入盐和白糖，搅拌均匀后放入高温灭菌的陶瓷罐中，封罐自然发酵15天，得到干豆豉；（7）和料：将称量好的花椒水、白酒、蜂蜜、白糖、盐、干蒜末、陈皮和茶多酚加入干豆豉中搅拌；（8）烘烤：将搅拌好的干豆豉放入45℃的烘炉进行烘烤5
‑
10min；（9）装瓶：将冷却好的干豆豉装入玻璃瓶，加入紫苏茎与蜂胶，将玻璃瓶真空封口。
[0014]在上述豆豉制备时，在步骤（7）和料过程中，是先将花椒水、白酒和蜂蜜加入干豆豉搅拌后在加入白糖、盐、干蒜末、陈皮和茶多酚加入干豆豉中搅拌，达到让干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆豉，其特征是，各成分质量配比为：干豆豉500g、白糖40
‑
80g、盐40
‑
80g、蜂蜜5
‑
20ml、白酒10
‑
30ml、干蒜末5
‑
15g、紫苏茎15
‑
30g、花椒水5
‑
20ml、陈皮10
‑
20g、茶多酚2
‑
5g和蜂胶3
‑
10g，所述紫苏茎与蜂胶为块状。2.根据权利要求1所述的豆豉，其特征是各成分质量配比为：豆豉500g、白糖50g、盐40g、蜂蜜10ml、白酒20ml、干蒜末10g、紫苏茎20g、花椒水10ml、陈皮10g、茶多酚3g蜂胶7g，所述紫苏茎与蜂胶为块状。3.根据权利要求1所述的一种豆豉，按下列方法制备，其特征是：包括以下步骤：（1）泡豆：黄豆冷水浸泡7
‑
8h，洗净晾干备用；（2）煮豆：将晾干的黄豆煮4
‑
5h，同时将豆豉草洗净晾干备用；（3）铺草：将煮好的黄豆无菌环境下放至常温，将晾干的豆豉草铺一层在箩筐内，再将黄豆均匀铺匀，反复层层铺放；（4）初次发酵：将步骤（3）中的黄豆放于22
‑
35℃环境下自然发酵5天后，取出，将黄豆发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢志林，张家桅，梁大权，
申请(专利权)人：遵义市味醇香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：