本发明专利技术涉及食品可食膜包装技术领域，特别涉及一种植物油体的复合可食膜及其制备方法。从植物种子中提取油体的过程工艺简单，不涉及有机试剂，能耗低，无毒无污染，且油体的提取率可达60％。将提取的油体分散在水溶液中可形成稳定、均一的天然乳液，无需均质过程。另外，天然植物油体的营养成分与精炼油脂相比更为丰富，含有更多的植物甾醇、生育酚、类胡萝卜素等。而且，油体膜的存在对氧气和脂肪氧合酶都有一定的阻挡作用，所以其抗氧化能力远远大于精炼油脂。精炼油脂。精炼油脂。
【技术实现步骤摘要】
一种植物油体
‑
淀粉可食膜及其制备方法
[0001]本专利技术涉及食品可食膜包装
，特别涉及一种植物油体的复合可食膜及其制备方法。
技术介绍
[0002]可食膜，又称为可食性保鲜膜，主要包括蛋白质、多糖、脂质和复合薄膜四类，具有可食用、可降解、阻隔性能好、机械强度高、无污染和成本低等优点，不仅可用于改善食品的感官特性，如颜色、风味等，而且可以对食品起到抗氧化和抗菌的功能，其在食品行业中的应用受到越来越多的关注。
[0003]近些年，大米淀粉制成的可食膜受到广泛关注，因为它们无色无味，成本低，原料易得，并且由于其有序的氢键网络形状，而具有良好的氧气和二氧化碳阻隔性能，但是由于淀粉的亲水性，所制的可食膜阻水性能较差，且可食膜具有吸湿性，增加了微生物的生长。目前已有研究将一些疏水性物质如植物油、精油或蜡加入制膜液中，以提高阻水性能。但是这需要对植物油/淀粉混合物进行均质处理，以获得均匀的液滴分布，而均质对于工业生产是一个能耗大、成本高的过程。
[0004]综上，亟待开发可替代形成脂质
‑
多糖成膜液所需的植物油，可以省略均质过程，同时可解决目前淀粉基可食膜阻水性能低的问题，并有望实现工业化生产，在坚果仁、烘焙食品和糖果等食品包装方面具有良好的应用前景。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的在于提供一种天然植物油体代替植物油作为可食膜主要成分的思路，同时克服现有淀粉基可食膜技术的不足，从而得到一种工艺简便、价格便宜、原料简单、机械性能强、抗氧化能力和抗菌能力强、阻隔能力好的植物油体
‑
淀粉可食膜，同时也提供了该可食膜的制备方法。
[0006]为了实现以上目的，本专利技术提供植物油体
‑
淀粉可食膜的制备工艺，包括如下步骤：
[0007]S1.植物油体的提取：将植物种子加入水中，研磨，去渣，在滤液中加入蔗糖，混匀，调节pH，离心取上层白色漂浮物，然后将白色漂浮物添加到PBS溶液中，搅拌，调节pH，离心，取上层即得油体；
[0008]S2.大米淀粉溶液的制备：将大米淀粉和甘油加入水中，加热搅拌形成淀粉溶液；
[0009]S3.油体
‑
大米淀粉溶液的制备：将油体加入大米淀粉溶液中，搅拌得到混合溶液，然后放置消泡；
[0010]S4.油体
‑
大米淀粉溶液可食膜的制备：采用流延法制备薄膜，将油体
‑
大米淀粉溶液均匀流延在玻璃培养皿上，干燥，冷却后揭膜，从而制得可食膜。
[0011]在本专利技术一种实施方式中，所述植物种子选自：碧根果、花生、核桃、大豆。
[0012]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中是使用料理机进行研磨，研磨的转速为
15000rpm～20000rpm。
[0013]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中研磨时间为2min。
[0014]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中研磨是在料理机中，水被分成三等份，第一份与植物种子研磨1min，浆液通过三层脱脂纱布过滤；然后将滤渣与第二份去离子水混合，在料理机中研磨30s并过滤，重复一次。
[0015]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中使用纱布进行过滤除去滤渣，纱布的层数为3～5层。
[0016]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中使用1M NaOH调节pH。
[0017]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中离心的转速为5000～10000rpm。
[0018]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中离心时间为10～30min。
[0019]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中植物种子和水的料液比为1:6～10(w/v，g/mL)。
[0020]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中蔗糖和滤液的比例为1:8～10(w/v，g/mL)。
[0021]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中调节pH为6
‑
11。
[0022]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中白色漂浮物添加到PBS溶液的质量体积比为1:6(w/v，g/mL)。
[0023]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S1中植物油体的提取具体为：将植物种子加入4℃去离子水中，以18000rpm的转速研磨样品2min，用3层脱脂纱布过滤除去滤渣，在滤液中加入蔗糖，混匀，用1M NaOH调节pH，在6000rpm条件下离心25min，取上层白色漂浮物，然后将漂浮物添加到PBS溶液中，600rpm搅拌15min，调节pH，在6000rpm条件下离心25min，取上层即得油体。
[0024]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S2中加热的温度为80～90℃。
[0025]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S2中搅拌的转速为200～500rpm。
[0026]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S2中搅拌的时间为30～40min。
[0027]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S2中大米淀粉溶液的淀粉浓度为3％～5％(w/v，g/mL)。
[0028]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S2中大米淀粉和甘油的质量比为1:0.25～0.35(w/w)。
[0029]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S2中大米淀粉溶液的制备具体步骤为：将大米淀粉和甘油加入去离子水中，在90℃，300rpm条件下搅拌30～40min形成淀粉溶液。
[0030]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S3中搅拌的转速为800～1000rpm。
[0031]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S3中搅拌的时间为30～60min。
[0032]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S3中油体的含水量为50％，添加量为2％～6％(w/v，g/mL)。
[0033]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S3中油体
‑
大米淀粉溶液的制备具体为：将油体加入大米淀粉溶液中，在磁力搅拌器1000rpm条件下搅拌30～60min，得到混合溶液，放置4℃冰箱内进行消泡处理。
[0034]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S4中干燥的温度为25～40℃，湿度为45～
60％，时间为20
‑
30h。
[0035]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S4中所述油体
‑
大米淀粉溶液的用量为0.1～0.2g/m2。
[0036]在本专利技术一种实施方式中，所述步骤S4中油体
‑
大米淀粉溶液可食膜的制备：采用流延法制备薄膜，将油体
‑
大米淀粉溶液均匀流延在玻璃培养皿上，干燥，冷却后揭膜，从而制得可食膜。
[0037]本专利技术利用上述方法制备得到的一种植物油体
‑
淀粉可食膜。
[0038]本专利技术利用上述植物油体
‑
淀粉可食膜在食品包装领域的应用。
[0039]有益效果：
[0040]1本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种植物油体
‑
淀粉可食膜的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1.植物油体的提取：将植物种子加入水中，研磨，去渣，在滤液中加入蔗糖，混匀，调节pH为6
‑
11，离心取上层白色漂浮物，然后将白色漂浮物添加到PBS溶液中，搅拌，调节pH为6
‑
11，离心，取上层即得油体；S2.大米淀粉溶液的制备：将大米淀粉和甘油加入水中，加热搅拌形成淀粉溶液；S3.油体
‑
大米淀粉溶液的制备：将油体加入大米淀粉溶液中，搅拌得到混合溶液，然后放置消泡；S4.油体
‑
大米淀粉溶液可食膜的制备：采用流延法制备薄膜，得到可食膜；所述S2中大米淀粉和甘油的质量比为1:0.25～0.35。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述植物种子选自：碧根果、花生、核桃、大豆。3.根据权利要求1～2任一项所述方法，其特征在于，所述步骤S1中植物种子和水的料液比为1...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，田田，尹世鹏，徐勇将，杜彦鹏，
申请(专利权)人：南京福喆未来食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。