一种柚子茶及其制作方法技术

本申请涉及柚子茶制作方法领域，具体公开了一种柚子茶及其制作方法，柚子茶的制作方法包括以下步骤：S1，柚子清洗；S2，果肉处理后得封装柚子；S3，将S2中得到的封装柚子进行初次发酵、多次不同条件下的烘干和晾晒后再进行再次发酵后得成品。本申请中柚子茶的制作方法步骤简单，适合批量化生产清纯味香且利于滋补身体的柚子茶，通过采用本申请的配方，并采用本申请制作方法制作的柚子茶味道香醇，且通过与茶叶及中药材合理复配，可使柚子茶具有滋味鲜爽，不含添加剂，绿色健康的效果。绿色健康的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种柚子茶及其制作方法


[0001]本申请涉及柚子茶制作方法领域，更具体地说，它涉及一种柚子茶及其制作方法。

技术介绍

[0002]柚子含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。因此操作人员将柚子做成柚子茶，丰富的营养和独特的香气使柚子茶成为消费者喜爱的饮品。
[0003]目前的柚子茶一般是通过以下步骤进行制作：先将柚子去皮，并取柚子表皮切碎，再将去皮的柚子切开，取出柚子肉，将柚子皮、柚子肉放入锅内混合均匀，然后向锅内加入蜂蜜，开中火加热锅，边加热边搅拌，直至出汁，转小火即热10分钟左右即可制得成品柚子茶。
[0004]上述中的相关技术存在的不足之处在于，上述工艺制得的柚子茶在味道方面及营养价值方面仍有待于提高。

技术实现思路

[0005]为了进一步使柚子茶成为味道香醇的高营养茶，本申请提供一种柚子茶及其制作方法。
[0006]第一方面，本申请提供的一种柚子茶的制作方法，采用如下的技术方案：一种柚子茶的制作方法，包括以下步骤，S1，柚子清洗；S2，果肉处理：包括以下步骤：S2
‑
1，柚子开盖，将柚子切口，形成顶盖和底座；S2
‑
2，将顶盖和底座中的果肉取出，保留柚子皮，形成顶盖壳和底座壳，将取出的果肉破碎，然后与中药材及茶叶混匀常温放置后装入底座壳中；S2
‑
3，将顶盖壳盖在底座壳的开口处，绑扎后得封装柚子；S3，将S2中得到的封装柚子进行以下处理：S3
‑/>1，初次发酵，得第一初品；S3
‑
2，将S3
‑
1中得到的第一初品进行隔水蒸，得第二初品；S3
‑
3，将S3
‑
2中得到的第二初品进行低温烘干，得第三初品；S3
‑
4，将S3
‑
3中得到的第三初品进行初次晾晒，得第一中品；S3
‑
5，将S3
‑
4中得到的第一中品进行高温烘干，得第二中品；S3
‑
6，将S3
‑
5中得到的第二中品进行再次晾晒，得终品；S4，将所述S3中得到的终品进行再次发酵，得成品。
[0007]通过采用上述技术方案，根据需要，采用合适的中药材，并与合适量的茶叶及柚子果肉颗粒混匀后放置一段时间，可使茶叶和中药材充分吸收果肉中的果汁，茶叶、中药材和柚子中的营养成分充分融合，提高柚子茶的滋补效果。
[0008]将混匀后的柚子果肉、中药材及茶叶置于底座壳中，封盖后用绳子将顶盖壳及底座壳绑扎牢固，使顶盖壳和底座壳不易分离，此时，整个柚子皮可作为柚子茶制作过程中的盛放容器，方便操作，而且更重要的是，柚子皮富含非常高的药用价值，且味道浓郁，在柚子茶制作过程中加入柚子皮，可使茶叶高效提取柚子皮中的有效成分，使柚子茶在味道醇美的基础上更具有滋补身体的效果，而且还减少了柚子皮的浪费。
[0009]先通过将封装柚子进行初次发酵，有助于初步使中药材、茶叶及果肉中的细胞壁初步破坏，其内的有效成分充分散发和混合，然后通过对封装柚子进行隔水蒸，不易对柚子皮造成直接破坏，隔水蒸的方式可使整个封装柚子能够缓慢受热且整个过程中均能受热均匀，在水温逐渐上升的过程中，温度低时，可发生轻度氧化，中药材中的黄酮等成分及柚子皮中的柚皮苷等致苦成分的含量均有所下降，促进了茶叶香气的形成；当温度较高时，高温可以蒸发部分水分，使茶叶变软，减少茶叶本身的苦涩，促进了柚子内的茶叶、中药材及柚子果肉中的有效成分被提取并充分融合的过程，且在此过程中，柚子皮中的芳香物质也可使制得的柚子茶更加醇厚，从而改善柚子茶的口感，易于推广。
[0010]通过将整个封装柚子进行多次烘干和晾晒，可使每批茶干湿度均匀，也使中药材与茶叶中的有效成分脱离形成游离态，烘干可以快速除去柚子茶中的水分，起到缩小体积，固定外形及保持干度以防霉变的作用；而晾晒可进一步使柚子茶散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得柚子茶特有的甜香。通过烘干与晾晒交替进行的方式，能够有效去除茶叶的青涩之感和中药材中的药剂味，使柚子茶营养丰富，且茶香味十足。
[0011]最后将终品进行再次发酵，在此过程中，茶叶不易发苦，整个柚子茶减少青涩气味并产生浓郁的香气，使柚子茶在色、香、味方面均具有优良的品质，柚子茶在后期泡制的过程中能够味甘且清香。
[0012]可选的，所述S3
‑
1中初次发酵的温度为30
‑
38℃，湿度为45
‑
60％，发酵时间为5
‑
6天。
[0013]可选的，所述S3
‑
2在100
±
2℃的水温下隔水蒸0.5
‑
1.5h。
[0014]通过采用上述技术方案，若温度过高时，发酵太快，多酚类化合物易被氧化成不溶性的产物，叶底乌暗、香味低淡；若温度过低，则酶促作用弱，发酵慢且困难，时间长、品质差。另外，保持发酵叶表面湿润，增加发酵所需的空气相对湿度，可使茶叶不易萎凋，若水分蒸发过少，胶状态的酶蛋白易发生凝固，丧失催化能力，且由于叶层内外水分蒸发速度的不一致，易造成发酵不均匀。当水分损失过多，由于水是含氧的，故又会影响到对氧的吸收，使制得的柚子茶质量较差。
[0015]可选的，所述S3
‑
3中第二初品在50
‑
65℃的温度下烘干20
‑
30h，所述S3
‑
4中第三初品在自然光下自然冷却8
‑
15h。
[0016]可选的，所述S3
‑
5中第一中品在80
‑
110℃的温度下进行烘干4
‑
8h，所述S3
‑
5中第二中品的再次晾晒方式是自然冷却3
‑
5h。
[0017]可选的，所述S4中，终品的再次发酵处理条件为：常温常压条件下避光放置25
‑
30天。
[0018]通过采用上述技术方案，将整装柚子依次经较低温烘干、自然光晾晒、较高温烘干，阴干后进行常温避光处理，再通过再次发酵，可使各类植物中渗出成分发生固化，并促
进植物中的非酶促反应，增加柚子茶中芳香性成分，提高柚子茶的清香性和柔和性。烘干过程有助于进一步使柚子果肉、中药材及茶叶中的化学物质充分发挥作用，使柚子果肉、中药材及茶叶中的化学物质能够充分发挥作用，形成高营养物质且茶香四溢的柚子茶。每次烘干后的封装柚子进行晾晒，有助于充分激活柚子果肉、中药材及茶叶中的有效成分活性，使茶叶的品质更佳。
[0019]再次发酵过程对各种植物起到降解作用，提高了有效成分渗出率，促进柚子茶中芳香成分形成，并且可提高柚子茶的香味和口感柔和性，进而使柚子茶的色泽和香气等均优良。
[0020]可选的，所述S3
‑
3和所述S3
‑
4按顺序反复本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柚子茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，S1，柚子清洗；S2，果肉处理：包括以下步骤：S2
‑
1，柚子开盖，将柚子切口，形成顶盖和底座；S2
‑
2，将顶盖和底座中的果肉取出，保留柚子皮，形成顶盖壳和底座壳，将取出的果肉破碎，然后与中药材及茶叶混匀常温放置后装入底座壳中；S2
‑
3，将顶盖壳盖在底座壳的开口处，绑扎后得封装柚子；S3，将S2中得到的封装柚子进行以下处理：S3
‑
1，初次发酵，得第一初品；S3
‑
2，将S3
‑
1中得到的第一初品进行隔水蒸，得第二初品；S3
‑
3，将S3
‑
2中得到的第二初品进行低温烘干，得第三初品；S3
‑
4，将S3
‑
3中得到的第三初品进行初次晾晒，得第一中品；S3
‑
5，将S3
‑
4中得到的第一中品进行高温烘干，得第二中品；S3
‑
6，将S3
‑
5中得到的第二中品进行再次晾晒，得终品；S4，将所述S3中得到的终品进行再次发酵，得成品。2.根据权利要求1所述的一种柚子茶的制作方法，其特征在于：所述S3
‑
1中初次发酵的温度为30
‑
38℃，湿度为45
‑
60%，发酵时间为5
‑
6天。3.根据权利要求1所述的一种柚子茶的制作方法，其特征在于：所述S3
‑
2在100
±
2℃的水温下隔水蒸0.5
‑
1.5h。4.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宏伟，王信波，胡吉庆，
申请(专利权)人：陕西开元制药有限公司，
类型：发明
国别省市：