乌龙碎茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供乌龙碎茶及其制备方法，所述乌龙碎茶至少包括组分：研磨红茶粉、红茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。本发明专利技术还提供制备上述的乌龙碎茶的制备方法。本发明专利技术所述的乌龙碎茶含有红茶茶叶的全部成分，且奶味浓郁，茶感明显，茶香自然，稳定性好，没有沉淀，制备的乌龙碎茶深得消费者的喜爱。的喜爱。

【技术实现步骤摘要】
乌龙碎茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乌龙碎茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地。
[0003]目前生产的RTD(购买直接就能喝的罐装和宝特瓶饮料)奶茶大多采用红茶萃取液或速溶红茶粉和奶复配，经过一系列加工而获得，但是此种方法制备的奶茶存在以下不足：高蛋白含量的奶茶产品中，若红茶萃取液添加量太少，则茶感不足，茶香气不够；若红茶萃取液添加量太多，茶多酚与蛋白的结合导致沉淀增多；速溶红茶粉更是无法提供充足的茶感和茶香。

技术实现思路

[0004]鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供乌龙碎茶及其制备方法，用于改善奶茶的口感，并充分发挥茶叶的成分，使得其更加符合消费者的喜好。
[0005]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术一方面提供乌龙碎茶，所述乌龙碎茶至少包括以下组分：
[0006]研磨红茶粉、红茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。
[0007]所述研磨红茶粉是指红茶茶叶经低温球磨技术制备出的超微细粉。
[0008]所述红茶是指将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻(切)后，然后经发酵，烘干而制成，所述茶叶是指为山茶科植物茶Camellia sinensis(L.)O.Kuntze[Theasinensis L.]的嫩叶或嫩芽。
[0009]优选地，所述研磨红茶粉的重量占整个乌龙碎茶重量的0.1％～0.4％；
[0010]制备所述红茶提取物所使用的红茶的重量占整个乌龙碎茶重量的 0.2％～0.5％；
[0011]所述奶的重量占整个乌龙碎茶重量的6.0％～8.0％；
[0012]所述糖类的重量占整个乌龙碎茶重量的4.0％～6.0％；
[0013]所述抗氧化剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.02％～0.05％；
[0014]所述稳定剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.3％～0.5％
[0015]所述乳化剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.1％～0.25％
[0016]所述酸度调节剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.02～0.04％；
[0017]所述水为余量。
[0018]优选地，所述研磨红碎茶的粒径小于等于100μm；
[0019]优选地，制备所述红茶提取物所采用的红茶为CTC红碎茶；所述CTC红碎茶是指经CTC工艺制作的红碎茶，茶叶在揉切工序中采取压碎(crush)、撕碎(Tear)、揉捻(curl)的过
程。
[0020]所述红碎茶是指是将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵，烘干而制成，所述茶叶是指为山茶科植物茶Camelliasinensis(L.)O.Kuntze[Thea sinensis L.]的嫩叶或嫩芽。
[0021]优选地，所述奶为稀奶油和/或炼乳、与乳粉按照重量比1:5～7混合而得；
[0022]优选地，所述糖类选自白砂糖、乳糖或果葡糖浆中的任意一种或几种；
[0023]优选地，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的任意一种或几种；
[0024]优选地，所述抗氧化剂选自D
‑
异抗坏血酸钠、维生素E中的任意一种或两种；
[0025]优选地，所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠或者碳酸钾中的任意一种或几种；
[0026]优选地，所述稳定剂选自微晶纤维素
‑
羧甲基纤维素钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠或焦磷酸钠的任意一种或几种。
[0027]优选地，所述乌龙碎茶还包括食用香精，所述食用香精的重量占整个乌龙碎茶重量的0.01％～0.15％。
[0028]本专利技术另一方面提供了上述的乌龙碎茶的制备方法，至少包括以下步骤：
[0029](1)按比例取红茶加入水中，所述红茶和水的重量比是1：35～50，得红茶萃取液备用；
[0030](2)按比例将糖类和部分酸度调节剂加入水中，获得调配液A；
[0031](3)按比例将研磨红茶粉和剩余量酸度调节剂加入水中获得调配液B；
[0032](4)向温度为75～85℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温降至65～ 75℃后按比例加入奶以及乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液B，搅拌，得奶茶基液；
[0033](5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的红茶萃取液、调配液A以及奶茶基液混合，再加水。
[0034](6)杀菌，封装。
[0035]优选地，所述步骤(1)中萃取采用密闭萃取机，水温为85～93℃，萃取时间为10～30分钟，萃取后过滤，离心。
[0036]优选地，还包括以下技术特征中的任意一种或几种：
[0037]优选地，所述步骤(2)中水的温度是50～60℃，获得调配液A后还包括过滤，杀菌；
[0038]优选地，所述步骤(3)中水的温度是15～30℃；
[0039]优选地，所述步骤(2)中的酸度调节剂的量为整个酸度调节剂的量的 20％～80％；更优选地，所述酸度调节剂的量为整个酸度调节剂量的50％。
[0040]优选地，所述步骤(6)在杀菌封装之前将步骤(5)制备的混合液加入均质机均质。更优选地，所述步骤(6)中均质处理条件为：低压30～40Bar，高压180～200Bar，均质温度为65～70℃；杀菌采用UHT，条件为：杀菌温度138～ 142℃，杀菌时间为16～32S)。
[0041]优选地，所述步骤(4)中获得奶茶基液后加入均质机中，其中低压为30～ 40Bar，高压为180～200Bar，温度65～75℃。
[0042]优选地，所述步骤(5)中还包括将步骤(1)、(2)、(4)制得的红茶萃取液、调配液A、奶茶基液以及食用香精混合。
[0043]本专利技术的另一方面提供了上述的乌龙碎茶用于制备乌龙碎茶的用途。
[0044]如上所述，本专利技术的乌龙碎茶及其制备方法，具有以下有益效果：
[0045]本专利技术提供的乌龙碎茶含有红茶茶叶的全部成分，且稳定性好，没有沉淀，同时奶味浓郁，茶感明显，茶香自然，明显优于市售产品。
具体实施方式
[0046]以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本专利技术中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本专利技术中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.乌龙碎茶，其特征在于，所述乌龙碎茶至少包括以下组分：研磨红茶粉、红茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。2.根据权利要求1所述的乌龙碎茶，其特征在于：所述研磨红茶粉的重量占整个乌龙碎茶重量的0.1％～0.4％；制备所述红茶提取物所使用的红茶的重量占整个乌龙碎茶重量的0.2％～0.5％；所述奶的重量占整个乌龙碎茶重量的6.0％～8.0％；所述糖类的重量占整个乌龙碎茶重量的4.0％～6.0％；所述抗氧化剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.02％～0.05％；所述稳定剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.3％～0.5％；所述乳化剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.1％～0.25％；所述酸度调节剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.02～0.04％；所述水为余量。3.根据权利要求1所述的乌龙碎茶，其特征在于，所述乌龙碎茶还包括以下技术特征中的任意一种或几种：a.所述研磨红茶粉的粒径小于100μm；b.制备所述红茶提取物所采用的红茶为CTC红碎茶；c.所述奶为稀奶油和/或炼乳、与乳粉按照重量比1:5～7混合而得；d.所述糖类选自白砂糖、乳糖或果葡糖浆中的任意一种或几种；e.所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或蔗糖脂肪酸酯中的任意一种或几种；f.所述抗氧化剂选自D
‑
异抗坏血酸钠、维生素E中的任意一种或两种；g.所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠或者碳酸钾中的任意一种或几种；h.所述稳定剂选自微晶纤维素
‑
羧甲基纤维素钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠或焦磷酸钠的任意一种或几种。4.根据权利要求1所述的乌龙碎茶，其特征在于，所述乌龙碎茶还包括食用香精，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈慧聪，
申请(专利权)人：福建香橼茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：