酿酒酵母、微生物制剂和枸杞酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及微生物应用和食品酿造领域，具体而言，涉及酿酒酵母、微生物制剂和枸杞酒及其制备方法。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M

【技术实现步骤摘要】
酿酒酵母、微生物制剂和枸杞酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及微生物应用和食品酿造领域，具体而言，涉及酿酒酵母、微生物制剂和枸杞酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]枸杞酒是以枸杞干或枸杞果为原料经酵母发酵酿制而成的饮料酒。由果汁酿造成果酒是个复杂的微生物学过程，其中酿酒酵母发挥着重要作用。酵母菌的生物多样性以及微生物群体组成不同不仅对果酒的风味、口感等感官质量具有重要影响，而且会直接影响葡萄酒的产量、质量以及经济效能。
[0003]果酒酵母的研究开发起步较晚，且品类较少。在目前果酒生产中，所用酵母大多使用进口葡萄酒活性干酵母进行生产，针对特定的水果，无专用的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，导致生产的果酒香气不足，缺乏果酒的典型性香气。
[0004]因此，获得专用于枸杞酒发酵的酿酒酵母，可以保证酿酒酵母优良的发酵性能并提高枸杞酒的香气物质，解决枸杞酒香气不足的问题，进而提高枸杞酒的品质，对发酵枸杞酒行业的发展具有重要的学术价值和经济效益。
[0005]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0006]本专利技术的一个方面，涉及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23603保藏时间为2021年10月14日。
[0007]所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14，可用于枸杞酒的发酵，能够改善提升枸杞酒的品质，同时还能够提高枸杞酒所具有的香气。
[0008]本专利技术的另一个方面，还涉及微生物制剂，包含所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14。
[0009]所述的微生物制剂，可用于枸杞酒的发酵，同时能够提升发酵得到的枸杞酒的香气。
[0010]本专利技术的另一个方面，还涉及枸杞酒的制备方法，包括以下步骤：
[0011]将发酵菌剂接种于枸杞原料中后进行发酵；
[0012]其中，所述发酵菌剂包括所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14和/或所述的微生物制剂。
[0013]所述的枸杞酒的制备方法，方法简单，使用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14或者含有其的微生物制剂，提高了枸杞酒的品质及香气。
[0014]本专利技术的另一个方面，还涉及枸杞酒，主要由所述的枸杞酒的制备方法制备得到。
[0015]所述的枸杞酒，品质好，具有较好的香气。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0017](1)本专利技术所提供的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14，从枸杞汁自然发酵液中分离筛选，然后通过ARTP诱变和高通量筛选技术，选育得到，用于枸杞酒的发酵，能够提升枸杞酒的品质和香气。
[0018](2)本专利技术所提供的微生物制剂，包含所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14，用于制备枸杞酒，能够保证枸杞酒具有较高的品质和香气。
[0019](3)本专利技术所提供枸杞酒的制备方法，方法简单，利用所述的酿酒酵母或者微生物制剂发酵枸杞酒，可以将糖转化为酒精，能够制备得到品质佳、有淡淡枸杞香气的枸杞酒。
[0020](4)本专利技术所提供枸杞酒，品质佳，具有淡淡的枸杞香气，酒精度为10％
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11％vol，总酸含量为5.2g/L，与安琪酵母SY发酵得到的枸杞酒相比，主要风味物质的含量提高了32.3％。
附图说明
[0021]为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0022]图1为酿酒酵母M
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14在TTC平板上的颜色显示；
[0023]图2为酿酒酵母M
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23在不同诱变时间下的致死率；
[0024]图3为菌株M
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14的遗传稳定性；
[0025]图4为菌株M
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23和M
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14的系统发育树。
具体实施方式
[0026]下面将结合附图和具体实施方式对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0027]本专利技术的一个方面，涉及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23603保藏时间为2021年10月14日。
[0028]所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14，用于枸杞酒的发酵，能够改善提升枸杞酒的品质，还能提高枸杞酒所具有的香气。
[0029]所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14，从枸杞汁自然发酵液中分离筛选后，经过ARTP诱变和高通量筛选技术选育得到。
[0030]本专利技术的另一个方面，还涉及微生物制剂，包含所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14。
[0031]所述的微生物制剂，可用于枸杞酒的发酵，同时能够使得发酵得到的枸杞酒具有淡淡的枸杞香气。
[0032]优选地，所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14的含量≥1
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107CFU/mL，或者，所述酿酒酵母(Sac本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23603保藏时间为2021年10月14日。2.微生物制剂，其特征在于，包含权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14。3.根据权利要求2所述微生物制剂，其特征在于，所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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107CFU/mL，或者，所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M
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14的含量≥1
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107CFU/g。4.枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将发酵菌剂接种于枸杞原料中后进行发酵；其中，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹森，赵智慧，陆健，董建方，吴殿辉，赵苗苗，马艳，党文宏，
申请(专利权)人：宁夏红枸杞产业有限公司，
类型：发明
国别省市：