一株高产香气物质的扣囊复膜酵母cx-3菌株及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株高产香气物质的扣囊复膜酵母cx

【技术实现步骤摘要】
一株高产香气物质的扣囊复膜酵母cx
‑
3菌株及其应用


[0001]本专利技术属于微生物
更具体地，涉及一株高产香气物质的扣囊复膜酵母cx
‑
3菌株及其应用。

技术介绍

[0002]扣囊复膜酵母是一种能产生菌丝和子囊孢子的酵母，又称扣囊复膜孢酵母，扣囊拟内孢霉，其是通过出芽生殖形成酵母状细胞，具有典型的二相性。因其具有强大淀粉分解能力，所以广泛分布于含有大量淀粉的基质中，同时也是清香型白酒酒曲中的主要呈香菌和功能菌株。
[0003]大量研究发现扣囊复膜酵母广泛存在于各种酒曲中，能产淀粉酶，酸性蛋白酶，葡萄糖苷酶，且其所产的酶都具有较高的活性；除此之外，不少研究发现扣囊复膜酵母还具有一定的产香产酯。在酿酒工业中，其产香产酯能力又在不同程度条件下增加酒的香气，丰富了酒的风味。这些决定了扣囊复膜酵母在酿酒工业中有极大的研究价值和发展潜力，因而备受关注。
[0004]目前对于其的研究大多集中于研究其产酶能力上，并在发酵和制药上都得到广泛应用，如现有技术公开了一株扣囊复膜孢酵母Y
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1菌，该菌株产α
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淀粉酶活是目前已知最高酶活(7425.4U/g)的2.56倍，同时还具有产生其他不同的7种酶的能力，产酶种类多且酶活性高。虽然也有研究扣囊复膜酵母菌株JM
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3的固态发酵挥发性风味物质主要有苯乙醇、4
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乙基愈创木酚、乙酸、异戊酸等(刘茗铭.高温大曲中产香功能微生物的筛选及其应用研究[D].四川轻化工大学,2019.)，但仅是分析了其产香的物质，其中多为酯类物质，并没有对该特性进一步的研究，而对其挥发性香气成分或代谢产物的研究还较少。而且除了菌株不同外，培养基成分、培养条件和酶活力等的不同也会使扣囊复膜酵母产生不同的代谢产物组份。虽然扣囊复膜酵母是属于产香酵母，但鲜有报道该菌株用于产香物质的合成和利用上，也从未报道过可产具有益生功效的吲哚类物质的扣囊复膜酵母功能菌株。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一株新的具有高产的香气物质和吲哚的扣囊复膜酵母功能菌株，能用于产香物质的合成，实现菌株的多功能应用。
[0006]本专利技术的第二个目的在于提供所述扣囊复膜酵母cx
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3菌株的应用。
[0007]本专利技术的第三个目的在于提供一种米酒酿造方法。
[0008]本专利技术的第四个目的在于提供一种利用酵母生产吲哚的方法。
[0009]本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：
[0010]一株高产香气物质的扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)cx
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3菌株，其特征在于，所述菌株于2021年9月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，菌种保藏号为GDMCC NO：61938。
[0011]本专利技术从青稞酒酒曲中分离获得扣囊复膜酵母cx
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3菌株，菌落为乳白色，孢子量
中等，菌丝蓬松稀疏，呈放射状，在显微镜下该菌株呈丝状，适宜生长温度范围20～40℃，适宜生长pH范围5～8。菌株cx
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3的5.8S rDNA和28S rDNA基因间隔片段基因序列，通过NCBI的BLAST进行对比，结果表明该菌株与Saccharomycopsis fibuligera相似性最高，相似度超过99％以上。
[0012]本专利技术研究发现，该菌株经香气物质成分鉴定测得其能够产出32种挥发性香气化合物，其中主要以醇类和酯类为主，含有6种醇类，16种酯类、3种醛类、2种吡嗪类、3种酮类和3种其他类(1种呋喃类、1种吡啶类、1种胺类)。且能够高产43.43％具有玫瑰花香气的β
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苯乙醇、有5.25％带有白兰地酒香气的辛酸乙酯、3.00％带有玫瑰花香和苹果样果香的乙酸
‑2‑
苯乙酯、2.07％带有香蕉和梨香气的乙酸异戊酯、2.01％带有曲香和菠萝香型的香气的己酸乙酯、1.71％带有甜香的反式
‑4‑
癸烯酸乙酯、0.49％带有花果香气的3
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苯丙酸乙酯、0.44％带有水果香气的乙酸乙酯、0.29％带有梨香和白兰地酒香气的癸酸乙酯等酯类物质。
[0013]因此，本专利技术提供所述扣囊复膜酵母cx
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3菌株在生产香气物质中的应用。
[0014]本专利技术还提供所述扣囊复膜酵母cx
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3菌株在酿酒中的应用。
[0015]优选地，所述香气物质为β
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苯乙醇、吲哚、乙酸癸酯、辛酸乙酯、乙酸
‑2‑
苯乙酯、庚酸乙酯、乙酸异戊酯、反式
‑4‑
癸烯酸乙酯、苯乙醛、癸酸乙酯、5
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丁基二氢
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2(3H)呋喃酮、壬酸乙酯、己酸乙酯、乙酸辛酯、3
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苯丙酸乙酯、2,5
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二甲基吡嗪或2
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甲基吡嗪中的一种或多种。
[0016]本专利技术提供一种米酒酿造方法，以大米作为底物，采用安琪酵母和cx
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3菌株进行复配添加，发酵酿造。
[0017]优选地，所述安琪酵母和cx
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3菌株的复配比例为0.5～1.5:1～2，cx
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3菌株在底物中添加量为0.2％～0.6％。
[0018]更优选地，所述安琪酵母和cx
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3菌株的复配比例为1:1，cx
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3菌株在底物中添加量为0.3％。
[0019]优选地，发酵条件为25～45℃，1～20d。
[0020]本专利技术还一种利用酵母生产吲哚的方法，以酵母提取物缺陷型MRS培养基作为底物，采用cx
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3菌株进行培养生产。
[0021]优选地，培养条件为20～35℃，12～72h。
[0022]本专利技术具有以下有益效果：
[0023]本专利技术提供了一株新型的高产香气物质的扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)cx
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3菌株，该菌株能够产出32种挥发性香气化合物，其中主要以醇类和酯类为主，含有6种醇类，16种酯类、3种醛类、2种吡嗪类、3种酮类，其能够高产43.43％具有玫瑰花香气的β
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苯乙醇，产量为72.10mg/L，并在不同的培养条件下还能够高产具有益生功效的吲哚，吲哚含量能达到54％左右，提高了生物合成的效率。
[0024]本申请不同于现有技术中的扣囊复膜酵母是产酶或者产酒精，产乙酸等有机酸和乙酸苯乙酯类物质或产乙酸乙酯，本专利技术的菌株所产香气化合物，不仅能用于米酒的酿造中，可以增加其香气和品质，还能用于吲哚的生产中，提供一种能产吲哚的微生物菌株同时用于酒的酿造工艺中，具有很好的应用价值；其产出的香气物质β
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苯乙醇或吲哚，都比一般产此类物质的菌株产量高，合成的效率高。
[0025本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株高产香气物质的扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)cx
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3菌株，其特征在于，所述菌株于2021年9月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，菌种保藏号为GDMCC NO：61938。2.权利要求1所述扣囊复膜酵母cx
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3菌株在生产香气物质中的应用。3.权利要求1所述扣囊复膜酵母cx
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3菌株在酿酒中的应用。4.根据权利要求2所述应用，其特征在于，所述香气物质为β
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苯乙醇、吲哚、乙酸癸酯、辛酸乙酯、乙酸
‑2‑
苯乙酯、庚酸乙酯、乙酸异戊酯、反式
‑4‑
癸烯酸乙酯、苯乙醛、癸酸乙酯、5
‑
丁基二氢
‑
2(3H)呋喃酮、壬酸乙酯、己酸乙酯、乙酸辛酯、3
‑
苯丙酸乙酯、2,5
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二甲基吡嗪或2
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甲基吡嗪中的一种或多种。5.采用权利要求1所述扣囊复膜酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖振林，陈俊杰，李倩滢，雷茜，王洁，方祥，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：