改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法。其包括以下步骤：将ε

【技术实现步骤摘要】
改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法。

技术介绍

[0002]中式面点起源于中国，面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现多样性，如面、粉、粥等。常见的市售速冻面点食品通常为加工好的成品或半成品，无需在家中进行繁琐的制作过程，食用前只需简单加热即可，其相较于传统面点，优势在于食用方便，省时省力且耐贮藏，速冻面点因其操作简单且方便快捷等特点，满足了现代年轻人在快节奏生活中对于美食的基本需求。
[0003]速冻面点主要为工厂化批量生产，均按照国家或行业内相关的食品生产标准进行的，具备良好的卫生条件。然而，在运输与销售过程中的温度波动较大，使得速冻面点产品反复解冻和再冻结，面点中的结晶体增大，导致面点表皮出现开裂等现象。重要的是，随着贮藏时间的延长，速冻面点中的蛋白质网络结构完整性和酵母活力会逐渐降低，致使面点复蒸后体积缩小，硬度增加，面包孔隙率不均匀，影响消费者食用口感。市面上的速冻面点馅料多较为干涩，经加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酵母改性的方法，其特征在于，其包括以下步骤：将ε
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PL加入到酵母液中进行培养得到改性酵母。2.如权利要求1所述的酵母改性的方法，其特征在于：30～60mg/L的酵母液与0.1～0.6mg/L的ε
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PL液按体积比为5～8:1混合。3.如权利要求1所述的酵母改性的方法，其特征在于：所述培养为静置20～40min。4.如权利要求1所述的酵母改性的方法，其特征在于，所述酵母包括假丝酵母、粘红酵母菌、活性干酵母。5.一种如权利要求1
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4任一项所述的酵母改性的方法得到的改性酵母。6.一种改善面点表皮开裂的方法，其特征在于，其包括以下步骤：在面粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭泽镔，陆晓丹，李欣，郑宝东，黄璐瑶，林瑞榕，陈佳琪，刘思迪，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：