一种低糖化高纤维芒果糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低糖化高纤维芒果糕及其制备方法。该低糖化高纤维芒果糕的组分按质量百分数计包括：芒果肉55～64％、脱涩芒果皮10～15％、复合填充液24～32％、胶体0.9

【技术实现步骤摘要】
一种低糖化高纤维芒果糕及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种低糖化高纤维芒果糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]近几年，随着人们生活品质的持续提升，消费者对于食品健康越来越关注，低糖、低油、低脂、低盐正在成为全球公认的健康饮食方向。国家卫健委发布的《健康中国行动(2019
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2030年)》，提倡到2030年人均每日添加糖摄入量不高于25克。实际上，目前大部分人均摄入量远高于上述标准，而摄糖过度埋下很多健康隐患，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。如今人们消费转型升级，促使食品零食、饮料行业的低/无糖消费热潮迅速形成，各类代糖话题度飙升，低糖化已经成为不可逆的健康趋势。
[0003]芒果肉质细腻、酸甜可口，维生素C和β
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胡萝卜素含量较高，深受消费者喜爱。但其呼吸活跃、不耐贮藏，芒果脯是其最常见的深加工产品。传统的芒果脯生产工艺采用大量蔗糖浸渍填充，制成的芒果脯含糖量达65～80％，深加工程度低，产品同质化现象严重，不符合现在消费者追求营养健康食品的趋势，并且生产还会本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，其组分按质量百分数计包括：芒果肉55～64％、脱涩芒果皮10～15％、复合填充液24～32％、胶体0.9
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2.3％、无硫护色剂0.15～0.4％以及丙三醇0.2～0.5％；所述复合填充液包括质量比为6～9：8～10：10～13的抗性糊精、低聚异麦芽糖和水。2.根据权利要求1所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，所述脱涩芒果皮的制备方法包括：将芒果皮置于酶解液中经超声处理后获得；所述酶解液质量百分数计包括：果胶酶0.5～2％、单宁酶1.5～2.5％和余量的水；优选地，所述芒果皮与所述酶解液的质量比为1：2～3；优选地，所述超声处理包括于40～55℃下超声酶解30～50min，超声波功率为110～150W。3.根据权利要求2所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，所述超声处理后还包括将酶解后的所述芒果皮置于85
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95℃热水浴中漂烫1
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2min灭酶。4.根据权利要求2所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，在将所述芒果皮置于所述酶解液之前，还包括将所述芒果皮漂烫后冷却；优选地，所述漂烫包括将所述芒果皮按照料水比为1：6～10的比例置于沸水中漂烫3
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4min。5.根据权利要求1所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，所述胶体包括质量比为0.5～1.2：0.3～0.8：0.1～0.3的卡拉胶、魔芋胶和氯化钾。6.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾利蓉，刘淑君，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：