一种香辣风味肉馅的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣风味肉馅的制作方法，该香辣风味肉馅由以下重量份数的原料组成：鸡腿肉11

【技术实现步骤摘要】
一种香辣风味肉馅的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种香辣风味肉馅的制作方法。

技术介绍

[0002]随着社会的发展，人们的生活质量的也在不断提高，越来越多的人们喜欢上可以直接食用的烘焙食品，烘焙食品可以多种甜、咸、香、辣等多种口味，其中辣味烘焙食品的调味主料就是进过加工的风味肉馅；
[0003]但是现有的风味肉馅存在着一定的不足之处有待改善，现有的风味肉馅加工工序简单，加工效果粗糙，导致风味肉馅的味道不够凸出，导致食用者的口感较差；其次，在风味肉馅在制备过程中需要进行装袋保存，装袋工作需要工人配合传送带进行手动密封，增加了密封成本，直接提高了风味肉馅的生产成本，而且在装袋密封过程中，其包装袋内部的空气较多，容易滋生细菌问题，进而导致风味肉馅产生变质，影响风味肉馅的后期使用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的在于提供一种香辣风味肉馅的制作方法，可以有效解决
技术介绍
中：现有的风味肉馅加工工序简单，加工效果粗糙，导致风味肉馅的味道不够凸出，导致食用者的口感较差；其次，在风味肉馅在制备过本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辣风味肉馅的制作方法，其特征在于：该香辣风味肉馅由以下重量份数的原料组成：鸡腿肉11
‑
13份、炒鸡蛋8
‑
9份、复水山芋粉丝5
‑
6份、洋葱碎2
‑
3份、胡萝卜碎2
‑
3份、大葱碎2
‑
3、红辣椒碎2
‑
3、酱油2
‑
2.2份、辣椒酱2
‑
2.1份、辣椒油1.3
‑
1.5份、蚝油0.1
‑
0.2份、白糖2
‑
2.2份、复合调味料0.6
‑
0.7份、植物油1
‑
1.2份、水3
‑
4份；该香辣风味肉馅具体制作方法如下：步骤一：原料接收与检验，对所有原料进行接收检验，保证原料的健康卫生；步骤二：解冻、修整，对检测合格的原料进行解冻，并对肉质原料上的绒毛以及血水进行清洗处理，对蔬菜类原料进行清洗分类；步骤三：绞肉，修整好的鸡腿肉用12mm孔板绞制，复水粉丝用斩拌机慢速斩拌成2
‑
3mm的粉丝粒；步骤四：炒制，将清洗好之后的鸡腿肉配合其他原料进行炒制；步骤五：装袋、冷却，炒制后肉馅用装袋机进行装袋，封口，然后在冰水中快速冷却；步骤六：速冻，在速冻机中将包装好的产品速冻至中心温度
‑
18℃已下；步骤七：包装、入库，速冻后产品及时进行装箱密封并放入仓库保存。步骤四中，馅料炒制具体步骤如下：S1：在自动炒菜机中进行炒制，首先加入植物油，加热后加入蔬菜原料，炒制2
‑
3分钟；S2：然后加入绞制肉，炒制...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖伟东，王瑞刚，杨雪松，
申请(专利权)人：上海唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：