一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黑椒低脂鸡肉肠的制作，该黑椒低脂鸡肉肠的制作由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58

【技术实现步骤摘要】
一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法。

技术介绍

[0002]随着生活质量的提高，人们对食品质量的要求也逐步提高，低脂鸡肉肠具有低脂肪高蛋白的特性，使得低脂鸡肉肠被人们广泛的食用，黑椒低脂鸡肉肠更是受到各种健身爱好者的青睐；
[0003]但是现有的黑椒低脂鸡肉肠存在着一定的不足之处有待改善，现有的黑椒低脂鸡肉肠产品黑椒风味不够突出，高蛋较白，而脂肪较高，并且使用了淀粉的添加，食用后饱腹感交错，且能量摄入高，无法得到低脂轻食者的青睐；其次，在产品制备时需要使用高温杀菌机，但是杀菌时无法进行产品的快速摆放固定和拆卸，并且不能够更全面的接触红外高温进行杀菌使用，为产品的杀菌使用带来了不便。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的在于提供一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法，可以有效解决
技术介绍
中：产品黑椒风味不够突出，高蛋较白，而脂肪较高，并且使用了淀粉的添加，食用后饱腹感交错，且能量摄入高；其次，杀菌时无法进行产品的快速摆放固定和拆卸，并且不能够更全面的接本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑椒低脂鸡肉肠的制作，其特征在于：该黑椒低脂鸡肉肠的制作由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58
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62份，大豆蛋白7
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9份，食用盐0.4
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0.6份，味精0.1
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0.2份，复合磷酸盐0.2
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0.4份，亚硝酸钠0.002
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0.004份，白胡椒粉0.1
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0.12份，乳酸钠0.8
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1份，麦芽糖1
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2份，白砂糖1.5
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2份，黑胡椒粉0.5
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0.6份，黑胡椒香精0.08
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0.1份，猪肉膏状香精0.4
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0.5份，乳酸链球菌素0.033
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0.035份，冰水24
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26份。该黑椒低脂鸡肉肠的制作具体制作方法如下：步骤一：原料接收与检验，接受原材料，并对原材料进行质量检验，包括生产日期、品质把控和份量称重；步骤二：解冻、修整，将原料肉进行解冻，原料肉解冻后穿过6
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10mm孔板，实现对原料肉的修整；步骤三：绞肉、斩拌，原料和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠斩拌机中高速斩拌1
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2分钟，然后加入大豆蛋白、剩余冰水，高速斩拌2
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3分钟，最后加入剩余辅料，高速斩拌2
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3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6
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10℃；步骤四：灌装、挂杆，采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；步骤五：烟熏炉工艺：将挂杆好的产品入烟熏炉，进行烟熏炉工艺加工；步骤六：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖伟东，王瑞刚，杨雪松，
申请(专利权)人：上海唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：