一种低脂鸡胸肉肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，该低脂鸡胸肉肠由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58

【技术实现步骤摘要】
一种低脂鸡胸肉肠的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种低脂鸡胸肉肠的制作方法。

技术介绍

[0002]随着生活质量的提高，生活节奏的加快，熟食逐渐成为上班族常食的食物，比如面包、火腿肠等，火腿肠的种类有很多种，如猪肉肠、鸡肉肠等，其中鸡肉肠则是通过鸡肉为主要原料进行制备的；
[0003]但是现有的胸肉肠存在着一定的不足之处有待改善，现有的鸡肉肠产品蛋白低，脂肪高，淀粉含量高，食用后饱腹感差，导致能量摄入高，严重影响健康，特别不适用于减肥塑形人群；其次，在鸡肉肠制备时需要使用挂杆，传统的挂杆无法进行调节，导致无法适用于制备的不同长度的鸡肉肠，而且每个挂杆之间无法进行连接，在使用时必须逐个推移，使用便捷性差，而且进入烟熏炉内每个挂杆之间存在较大空隙，占用面积大。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的在于提供一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，可以有效解决
技术介绍
中：现有的鸡肉肠产品蛋白低，脂肪高，淀粉含量高，食用后饱腹感差，导致能量摄入高，严重影响健康，特别不适用于减肥塑形人群；其次，在鸡肉肠制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：该低脂鸡胸肉肠由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58
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62份、大豆蛋白7
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9份、食用盐0.4
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0.6份、味精0.1
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0.2份、复合磷酸盐0.2
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0.4份、亚硝酸钠0.002
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0.004份、白胡椒粉0.1
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0.12份、乳酸钠0.8
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1份、麦芽糖1
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2份、白砂糖1.5
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2份、猪肉膏状香精0.4
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0.5份、红曲红0.006
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0.008份、乳酸链球菌素0.033
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0.035份、冰水24
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26份；该低脂鸡胸肉肠具体制作方法如下：步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行溯源码查询，并对溯源合格的产品进行检验；步骤二：馅料制备，将检验合格的原料制备成馅料；步骤三：灌装、挂杆，对内包装材料进行检测验收，然后采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；步骤四：烟熏，将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；步骤五：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；步骤六：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测，最后进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；步骤七：冷却、烘干、装箱，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。2.根据权利要求1所述的一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，馅料制备具体步骤如下：S1：将鸡胸肉解冻后过6
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10mm孔板...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖伟东，王瑞刚，杨雪松，
申请(专利权)人：上海唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：