低脂烟熏鸡胸肉制作装置及其制作方法制造方法及图纸

本发明专利技术提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置及其制作方法，属于烟熏炉技术领域，该低脂烟熏鸡胸肉制作装置包括烟熏箱和悬挂结构。所述烟熏箱包括箱体、发烟炉和密封门，所述发烟炉安装在箱体的一侧，所述密封门铰接在所述箱体的一侧，所述悬挂结构包括集烟箱、支撑杆、烟熏架和伺服电机，所述集烟箱固定在所述箱体底部，所述第一环形杆和所述第二环形杆之间通过第一连接杆固定连接，所述第二环形杆与所述支撑杆之间通过第一连接杆固定连接，所述伺服电机与所述支撑杆之间通过传动件传动连接。本发明专利技术有利于提高鸡胸肉制作的品质，同时避免了鸡胸肉有些位置熏制好了有些位置未熏制好带来的麻烦，提高熏制的效率。提高熏制的效率。提高熏制的效率。

【技术实现步骤摘要】
低脂烟熏鸡胸肉制作装置及其制作方法


[0001]本专利技术涉及烟熏炉
，具体而言，涉及低脂烟熏鸡胸肉制作装置。

技术介绍

[0002]相关技术中烟熏装置在使用的过程中，不方便对长度不同的鸡胸肉进行悬挂烟熏，而且在烟熏的过程中不方便对鸡胸肉进行旋转，这样容易导致烟熏不够均匀影响鸡胸肉制作的效果和品质，同时降低了熏制的效率；
[0003]然而，在对鸡胸肉进行悬挂或对鸡胸肉进行熏制观察的过程中，容易使空气中的灰尘进入烟熏装置的内部，这样在熏制完成以后，容易影响食用的健康性和食用的口感；
[0004]还有，在对鸡胸肉进行熏制的过程中，熏烟会大量排出，这样容易造成熏烟资源的浪费，降低了熏烟资源利用率。

技术实现思路

[0005]为了弥补以上不足，本专利技术提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置，旨在改善低脂烟熏鸡胸肉制作装置，不方便对长度不同的鸡胸肉进行悬挂烟熏，而且在烟熏的过程中不方便对鸡胸肉进行旋转，容易导致烟熏不够均匀影响鸡胸肉制作的效果和品质，同时降低了熏制的效率的问题。
[0006]本专利技术是这样实现的：
[0007]本专利技术提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置包括烟熏箱和悬挂结构。
[0008]所述烟熏箱包括箱体、发烟炉和密封门，所述发烟炉安装在箱体的一侧，所述密封门铰接在所述箱体的一侧，所述悬挂结构包括集烟箱、支撑杆、烟熏架和伺服电机，所述集烟箱固定在所述箱体底部，所述集烟箱的表面开设有出烟孔，所述支撑杆转动连接在箱体的内部，所述支撑杆的一端贯穿所述集烟箱和所述箱体延伸至外部，所述烟熏架包括第一环形杆和第二环形杆，所述第一环形杆和所述第二环形杆之间通过第一连接杆固定连接，所述第二环形杆与所述支撑杆之间通过第一连接杆固定连接，所述第一环形杆和所述第二环形杆的底部均固定有挂钩，所述伺服电机安装在所述箱体的一侧，所述伺服电机与所述支撑杆之间通过传动件传动连接。
[0009]在本专利技术的一种实施例中，所述座桶上端转动设置有脚架，所述箱体的顶面连通固定有排烟管，所述箱体的底部安装有移动件，所述移动件的一侧固定有平衡调节件。
[0010]在本专利技术的一种实施例中，座架下端设置有支架，所述平衡调节件包括螺纹柱和支撑垫，所述螺纹柱固定在所述箱体的底部，所述支撑垫螺纹连接在所述螺纹柱的底部。
[0011]在本专利技术的一种实施例中，所述发烟炉包括发烟箱和烟熏料斗，所述发烟箱的内部安装有发烟管，所述烟熏料斗安装在所述发烟箱的顶面，所述发烟箱的一侧连通有第一连接管。
[0012]在本专利技术的一种实施例中，所述集烟箱的一侧连通固定有第二连接管，所述第二连接管贯穿所述箱体，所述第二连接管通过法兰与所述第一连接管固定连接。
[0013]在本专利技术的一种实施例中，所述密封门包括门板，所述门板铰接在所述箱体的一侧，所述门板的表面安装有第一锁扣把手，所述门板的内部镶嵌有玻璃门窗。
[0014]在本专利技术的一种实施例中，所述传动件包括第一传动轮和第二传动轮，所述第一传动轮键连接在所述伺服电机输出轴的端部，所述第二传动轮键连接在所述支撑杆的底部，所述第一传动轮与所述第二传动轮之间通过传动链条传动连接。
[0015]在本专利技术的一种实施例中，所述第一环形杆的直径大于第二环形杆的直径，所述第二环形杆位于所述第一环形杆的上方。
[0016]在本专利技术的一种实施例中，所述锁舌一侧开设有系带槽，所述挂钩呈周向均匀分布在所述第一环形杆和所述第二环形杆的底部。
[0017]在本专利技术的一种实施例中，相邻所述锁舌的所述弹力带一侧设置有限位台，使弹力带形成封闭，方便其穿入系带槽。
[0018]本专利技术提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0019]步骤一、工艺配比：鸡胸肉100份，注射型大豆蛋白2
‑
2.5份，食用盐1.2
‑
1.4份，鸡鲜粉0.9
‑
1.2份，复合磷酸盐0.2
‑
0.3份，复配酸度调节剂1
‑
1.2份，白胡椒粉0.1
‑
0.15份，白砂糖0.4
‑
0.6份，烟熏液0.3
‑
0.4份，冰水20
‑
22份，D
‑
异抗坏血酸钠0.01
‑
0.03。
[0020]步骤二、原料解冻与修整：选用单冻鸡大胸为原料，单块重量范围在150
‑
200之间，修去边上碎块及脂肪。
[0021]步骤三、注射：除淀粉外，其余辅料配制成盐水，在盐水配制器中配制，盐水温度控制在0
‑
4℃，然后将修整好的鸡胸肉进行注射，注射2遍，注射率控制在25％
‑
28％，工艺中剩余盐水在滚揉时加入。
[0022]步骤四、滚揉：容量不超过滚揉锅总容量的50％，真空度85％以上，总滚揉时间5
‑
6小时，转速3r/min，正转15min，停15min，反转15分钟，停15分钟，肉馅出锅温度控制在3
‑
8℃，在0
‑
4℃的腌制间腌制24
‑
36小时。
[0023]步骤五、摆篦：将腌制好的鸡胸肉悬挂在挂钩上。
[0024]步骤六、烟熏炉工艺：
[0025][0026]步骤七、晾制、装袋：产品在晾制间晾制，中心温度25℃已下开始装袋。
[0027]步骤八、速冻：在速冻机中速冻至中心温度
‑
18℃以下。
[0028]步骤九、装箱、入库：速冻后产品及时装箱，入库存放。
[0029]本专利技术提供了低脂烟熏鸡胸肉制作装置还包括防尘结构和循环机构。
[0030]所述防尘结构包括防尘箱、安装箱和风扇，所述防尘箱固定在所述箱体的一侧，所
述防尘箱的两侧开设有第一通风孔，所述安装箱固定在所述防尘箱的两侧，所述第一通风孔位于所述安装箱的内部，所述安装箱的内部固定有隔板，所述隔板的内部开设有第二通风孔，所述风扇安装在所述隔板的底部，所述循环机构包括循环风机和加热筒，所述循环风机安装固定在所述箱体的顶面，所述加热筒安装固定在所述箱体的一侧，所述循环风机的进风口与所述箱体连通，所述循环风机的出风孔与所述加热筒连通，所述加热筒的底部连通固定有第三连接管，所述第三连接管与所述发烟炉连通。
[0031]在本专利技术的一种实施例中，所述防尘箱的顶面安装固定有活性炭海绵过滤网。
[0032]在本专利技术的一种实施例中，所述防尘箱的表面铰接有箱门，所述箱门的表面安装有第二锁扣把手。
[0033]在本专利技术的一种实施例中，所述加热筒包括筒体和电加热板，所述加热筒安装固定在所述箱体的一侧，所述电加热板安装固定在所述筒体的内部，所述第三连接管与所述加热筒连通。
[0034]在本专利技术的一种实施例中，所述循环风机的进烟口和出烟口分别连通固定有进烟管和出烟管，所述进烟管与所述箱体连通，所述出烟管与所述筒体连通。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，包括烟熏箱(100)，所述烟熏箱(100)包括箱体(110)、发烟炉(120)和密封门(130)，所述发烟炉(120)安装在箱体(110)的一侧，所述密封门(130)铰接在所述箱体(110)的一侧；悬挂结构(200)，所述悬挂结构(200)包括集烟箱(210)、支撑杆(220)、烟熏架(230)和伺服电机(240)，所述集烟箱(210)固定在所述箱体(110)底部，所述集烟箱(210)的表面开设有出烟孔，所述支撑杆(220)转动连接在箱体(110)的内部，所述支撑杆(220)的一端贯穿所述集烟箱(210)和所述箱体(110)延伸至外部，所述烟熏架(230)包括第一环形杆(231)和第二环形杆(232)，所述第一环形杆(231)和所述第二环形杆(232)之间通过第一连接杆(233)固定连接，所述第二环形杆(232)与所述支撑杆(220)之间通过第一连接杆(233)固定连接，所述第一环形杆(231)和所述第二环形杆(232)的底部均固定有挂钩(235)，所述伺服电机(240)安装在所述箱体(110)的一侧，所述伺服电机(240)与所述支撑杆(220)之间通过传动件(250)传动连接。2.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述箱体(110)的顶面连通固定有排烟管(111)，所述箱体(110)的底部安装有移动件(112)，所述移动件(112)的一侧固定有平衡调节件(140)。3.根据权利要求2所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述平衡调节件(140)包括螺纹柱(141)和支撑垫(142)，所述螺纹柱(141)固定在所述箱体(110)的底部，所述支撑垫(142)螺纹连接在所述螺纹柱(141)的底部。4.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述发烟炉(120)包括发烟箱(121)和烟熏料斗(122)，所述发烟箱(121)的内部安装有发烟管，所述烟熏料斗(122)安装在所述发烟箱(121)的顶面，所述发烟箱(121)的一侧连通有第一连接管(123)。5.根据权利要求4所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述集烟箱(210)的一侧连通固定有第二连接管(211)，所述第二连接管(211)贯穿所述箱体(110)，所述第二连接管(211)通过法兰与所述第一连接管(123)固定连接。6.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述密封门(130)包括门板(131)，所述门板(131)铰接在所述箱体(110)的一侧，所述门板(131)的表面安装有第一锁扣把手(132)，所述门板(131)的内部镶嵌有玻璃门窗。7.根据权利要求1所述的低脂烟熏鸡胸肉制作装置，其特征在于，所述传动件(250)包括第一传动轮(251...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖伟东，王瑞刚，杨雪松，
申请(专利权)人：上海唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：