一种牛肉风味肉馅的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉风味肉馅的制作方法，该牛肉风味肉馅由以下重量份数的原料组成：牛肉7

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉风味肉馅的制作方法


[0001]本专利技术涉及肉馅食品制作
，具体涉及一种牛肉风味肉馅的制作方法。

技术介绍

[0002]肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子，饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样，本方案具体涉及一种牛肉风味肉馅的制作方法；
[0003]但是现有的牛肉风味肉馅在制作时存在着一定的不足之处有待改善，首先产品口味不好，不具备规范标准化操作流程，不适用于工厂规模化生产；其次，在需要对用于搅拌肉馅的搅拌锅进行清理的时候，不能够对搅拌锅翻转后进行限位固定，不方便对使用后的搅拌锅进行清理。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的在于提供一种牛肉风味肉馅的制作方法，可以有效解决
技术介绍
中提出的牛肉风味肉馅产品口味不好，不具备规范标准化操作流程，不适用于工厂规模化生产，在需要对用于搅拌肉馅的搅拌锅进行清理的时候，不能够对搅拌锅翻转后进行限位固定，不方便对使用后的搅拌锅进行清理的技术问题。
[0005]为实现上述目的，本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：该牛肉风味肉馅由以下重量份数的原料组成：牛肉7
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9份，鸡肉14
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16份，洋葱碎6
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7份，胡萝卜碎5
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6份，蘑菇3
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4份，面包糠3
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4份，食用盐0.6
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0.8份，味精0.3
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0.4份，复合磷酸盐0.1
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0.2份，黑椒粉0.05
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0.07份，黄酒0.2
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0.3份，生抽0.1
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0.2份，植物油1.4—1.6份，白砂糖0.3
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0.4份，黑椒酱0.8
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1份，水7
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8份；该牛肉风味肉馅具体制作方法如下：步骤一：原料接收与检验，准备牛肉风味肉馅所有的原料，并对所有的原料进行检验；步骤二：解冻、修整，对牛肉风味肉馅的原料进行解冻，并对不规则的原料进行修整；步骤三：绞肉，将牛肉和鸡肉原料投入至绞肉机内进行绞碎；步骤四：腌制，将解冻修整好的牛肉、鸡肉用孔板进行绞制，加入磷酸盐、食用盐、白砂糖、黄酒、生抽并在搅拌锅中搅拌均匀，搅拌均匀后放入腌制桶内腌制一段时间；步骤五：炒制，将腌制好的牛肉和鸡肉在自动炒菜机中进行炒制；步骤六：装袋、冷却，炒制后肉馅立即装袋，封口，然后在冰水中快速冷却；步骤七：速冻，在速冻机中速冻至中心温度
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18℃已下；步骤八：包装、入库，速冻后产品及时装箱入库。2.根据权利要求1所述的一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，炒制的具体步骤如下：S1：将腌制好的牛肉和鸡肉放入自动炒菜机中，首先加入植物油，加热后加入蔬菜原料，炒制2
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3分钟；S2：然后加入腌制肉馅，炒制3...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖伟东，王瑞刚，杨雪松，
申请(专利权)人：上海唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：