一种简单制作宫保鸡丁的方法技术

本发明专利技术公开了一种简单制作宫保鸡丁的方法，涉及食品加工领域，所述简单制作宫保鸡丁的方法包括以下步骤：S1:鸡丁包进行冷藏解冻步骤，提前一天晚上将鸡丁包放入0

【技术实现步骤摘要】
一种简单制作宫保鸡丁的方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种简单制作宫保鸡丁的方法。

技术介绍

[0002]宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。宫保鸡丁的好处虽多，口味鲜美，但由于宫保鸡丁的口味麻辣实用后不利于消化，且容易上火。宫保鸡丁是一种家常菜，深受人们喜爱。传统工艺制作出来的宫保鸡丁，费油，肉还很硬，炸得干巴巴的骨头，影响口感，并且保存时间短。用本专利技术公开的方法制作的宫保鸡丁重在选鸡、腌制、调料和加工方式。做出来的宫保鸡丁可保持味道的鲜香和丰富的营养，并且保存时间长。现有技术的一种宫保鸡丁，组分及重量份数包括：鸡脯肉10
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20份，花生米3
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5份，核桃仁1
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3份，杏仁2
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4份，黄瓜4
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6份，花椒1
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2份，干辣椒0.6
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1份，色拉油2
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4份，食盐0.6
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0.8份，料酒0.5
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0.8份，味精0.1
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0.3份，酱油0.2
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0.3份，白糖0.1
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0.3份，醋0.2
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0.4份，水淀粉1
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2份，葱0.5
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0.8份，生姜0.1
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0.3份，大蒜0.1
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0.3份，啤酒1
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2份，豆瓣酱1
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3份，桂花3
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5份。
[0003]一般的宫保鸡丁制作方法，制作的宫保鸡丁口感一般，加工过程复杂，只能选择饭店或是外卖食用，同时更为关心健康和卫生，不能够适用于广大的人群，同时高难度菜品无法在家制作，不能够有效解决不会做饭、没时间做饭人群吃饭问题，且菜品口感不好，菜品不熟、糊锅，不能够进行储存，不能够随吃随做，且一般的食材保质期较短，无法根据不同食材的特性，进行独立包装，从而影响菜品的味道。
[0004]因此，本领域技术人员提供了一种简单制作宫保鸡丁的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种简单制作宫保鸡丁的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的一般的宫保鸡丁制作方法，制作的宫保鸡丁口感一般，加工过程复杂，只能选择饭店或是外卖食用，同时更为关心健康和卫生，不能够适用于广大的人群，同时高难度菜品无法在家制作，不能够有效解决不会做饭、没时间做饭人群吃饭问题，且菜品口感不好，菜品不熟、糊锅，不能够进行储存，不能够随吃随做，且一般的食材保质期较短，无法根据不同食材的特性，进行独立包装，从而影响菜品的味道的的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种简单制作宫保鸡丁的方法，所述简单制作宫保鸡丁的方法包括以下步骤：
[0008]S1:鸡丁包进行冷藏解冻步骤，提前一天晚上将鸡丁包放入0
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4度的冷藏冰箱，进行提前12小时解冻，然后解冻完成后，使用时直接撕开鸡丁包。
[0009]S2:配料步骤，进行宫保鸡丁酱包配料，宫保鸡丁酱包配料包括糊辣油20g、葱油10g、白糖30g、米醋40g、川郫郫县豆瓣酱25g、老抽1g。然后进行其他辅材配料，其他辅材配料包括京葱段60g、去皮蒜子5g、生姜4g，京葱取葱白顶刀切2cm的段，2cm的葱白取用10段，去皮蒜子切0.3cm的蒜片，生姜切1*1*0.2cm片，装袋干辣椒段4g。配料完成，进行搁置。
[0010]S3:腌制鸡丁步骤，对鸡丁进行腌制，取出鸡丁包中的鸡胸肉，然后对鸡胸肉进行切块处理，将鸡胸肉全部切成丁块状，然后将切块后的鸡胸肉置于流水中，浸泡至完全解冻，换水浸泡，除净血水，控水2小时至控净水分，完成之后，将控水后的鸡胸肉放置入滚揉机中，然后将腌制配料加入，腌制配料包括盐150g、糖250g、味精200g、白胡椒粉30g、生姜粉30g、保水剂200g、淀粉1000g。再进行加水均匀溶解，加入滚揉机，调解自动挡位，参数设置正转5min，反转6min，真空度
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0.08MPa，进行滚揉腌制，启动停止工作后开盖，加入大豆油，手动搅拌时加入马铃薯淀粉，鸡胸肉的重量为50kg，水的重量10kg，大豆油的重量为1kg，马铃薯淀粉的重量6g，手动搅拌3min。
[0011]S4:出料包装步骤，完成鸡丁滚揉工艺步骤之后，进行鸡丁的出料分开包装。
[0012]S5:炒制鸡丁步骤，直接将包装袋中的鸡丁取出，将包装袋中的鸡丁与其他辅材配料、宫保鸡丁酱包配料、酒鬼花生米40g都投入到炒菜机中，通过筷子搅拌均匀，之后用特色菜功能键里面的宫保鸡丁功能炒制即可。
[0013]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述配料步骤，宫保鸡丁酱包配料包括糊辣油20g、葱油10g、白糖30g、米醋40g、川郫郫县豆瓣酱25g、老抽1g。
[0014]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述配料步骤，其他辅材配料包括京葱段60g、去皮蒜子5g、生姜4g，京葱取葱白顶刀切2cm的段，2cm的葱白取用10段，去皮蒜子切0.3cm的蒜片，生姜切1*1*0.2cm片，装袋干辣椒段4g。
[0015]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述腌制鸡丁步骤，腌制配料包括盐150g、糖250g、味精200g、白胡椒粉30g、生姜粉30g、保水剂200g、淀粉1000g。
[0016]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述腌制鸡丁步骤，鸡胸肉在进行切块时，全部切成尺寸为2*2*2cm丁块状，鸡胸肉的重量为50kg，水的重量10kg，大豆油的重量为1kg，手动搅拌时，马铃薯淀粉的重量6g。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0018]本专利技术一种简单制作宫保鸡丁的方法,解决了高难度菜品无法在家制作问题，同时还解决了不会做饭、没时间做饭人群吃饭问题，食材加工与锅具的完成搭配，解决锅具操作不熟悉，导致菜品口感不好，菜品不熟、糊锅等问题，通过对于食材包中肉品腌制方式的调整，解决肉质口感更嫩，有肉的质感且不缺乏肉口感；菜品中无添加剂，食材保质期较短，但是可以食材更健康，更新鲜根据不同食材的特性，进行独立包装，确保在存储过程中，不会影响菜品的味道，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种简单制作宫保鸡丁的方法，其特征在于，所述简单制作宫保鸡丁的方法包括以下步骤：S1:鸡丁包进行冷藏解冻步骤，提前一天晚上将鸡丁包放入0
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4度的冷藏冰箱，进行提前12小时解冻，然后解冻完成后，使用时直接撕开鸡丁包。S2:配料步骤，进行宫保鸡丁酱包配料，然后进行其他辅材配料，配料完成，进行搁置。S3:腌制鸡丁步骤，对鸡丁进行腌制，取出鸡丁包中的鸡胸肉，然后对鸡胸肉进行切块处理，将鸡胸肉全部切成丁块状，然后将切块后的鸡胸肉置于流水中，浸泡至完全解冻，换水浸泡，除净血水，控水2小时至控净水分，完成之后，将控水后的鸡胸肉放置入滚揉机中，然后将腌制配料加入，再进行加水均匀溶解，加入滚揉机，调解自动挡位，参数设置正转5min，反转6min，真空度
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0.08MPa，进行滚揉腌制，启动停止工作后开盖，加入大豆油，手动搅拌时加入马铃薯淀粉，手动搅拌3min。S4:出料包装步骤，完成鸡丁滚揉工艺步骤之后，进行鸡丁的出料分开包装。S5:炒制鸡丁步骤，直接将包装袋中的鸡丁取出，将包装袋中的鸡丁与其他辅材配料、宫保鸡丁酱包配料、酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雷，
申请(专利权)人：中食民安北京科技有限公司，
类型：发明
国别省市：