一种创新杭椒牛柳的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种创新杭椒牛柳的制作方法，涉及食品加工领域，所述方便存储的杭椒牛柳的制作方法包括以下步骤：S1:牛柳进行冷藏解冻步骤，牛柳提前一天晚上放入0

【技术实现步骤摘要】
一种创新杭椒牛柳的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种创新杭椒牛柳的制作方法。

技术介绍

[0002]牛肉和杭椒的搭配可以更好的吸收牛肉中的营养成份，通过杭椒对于食欲的刺激，更好的帮助消化和吸收。
[0003]牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。缓解疲劳：杭椒是有很好的消除疲劳的作用，而且里面含有能够促进身体吸收维生素C的维生素P；解热、镇痛：辣椒能够通过使身体发汗而降低体温，很好的缓解肌肉的酸痛，所以是有比较强的解热镇痛的作用；增加食欲、帮助消化：维生素P也是可以很好的强健毛细血管，对于预防动脉硬化和胃溃疡等疾病有很好的作用，而且杭椒里面含有芬芳辛辣的辣椒素，这种物质是可以很好的增强食欲和帮助消化；净化血液：杭椒里面是有叶绿素，叶绿素能够很好的防止肠内吸收多余的身体胆固醇，将胆固醇排出身体之外，可以帮助净化血液。通过牛肉和杭椒营养素含量来说，牛肉肉质纤维较粗，不易吸收，搭配口感更脆甜的杭椒，不但可以提高食欲，更有助于营养吸收。牛肉的营养素含量:每百克蛋白质(19.90克),脂肪(4.20克),碳水化合物(2.00克),胆固醇(84.00毫克),维生素A(7.00微克),硫胺素(0.04毫克),核黄素(0.14毫克),尼克酸(5.60毫克),维生素E(0.65毫克),钙(23.00毫克),磷(168.00毫克),钾(216.00毫克),钠(84.20毫克),镁(20.00毫克),铁(3.30毫克),锌(4.73毫克),硒(6.45微克),铜(0.18毫克),锰(0.04毫克)。
[0004]现在的杭椒牛柳的制作方法，难以实现菜品加工的标准化，不利于标准化推广，无法避免人工炒制杭椒牛柳带来的差异，无法做到优化膳食搭配以及对应的配料，实现加工过程复杂，机械加工方式无法完成，整个杭椒牛柳加工过程复杂，无法有效依托智能电器来作为主要加工设备，不同的菜品加工方式中不同厨师的手法不同，容易带来的各层面的差异。
[0005]因此，本领域技术人员提供了一种创新杭椒牛柳的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种创新杭椒牛柳的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的现在的杭椒牛柳的制作方法，难以实现菜品加工的标准化，不利于标准化推广，无法避免人工炒制杭椒牛柳带来的差异，无法做到优化膳食搭配以及对应的配料，实现加工过程复杂，机械加工方式无法完成，整个杭椒牛柳加工过程复杂，无法有效依托智能电器来作为主要加工设备，不同的菜品加工方式中不同厨师的手法不同，容易带来的各层面的差异的
问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0008]一种创新杭椒牛柳的制作方法，所述方便存储的杭椒牛柳的制作方法包括以下步骤：
[0009]S1:牛柳进行冷藏解冻步骤，牛柳提前一天晚上放入0
‑
4度的冷藏冰箱提前12小时解冻，然后解冻完成后，直接进行使用。
[0010]S2:前期备菜步骤，准备好腌制肉包、酱包、鲜品菜包、调味包等四个部分，然后进行搁置。
[0011]S3:腌制肉包准备步骤，准备腌制肉包一份，牛柳、盐、糖、味精、白胡椒粉、洋葱粉、蒜头粉、生姜粉、老抽、保水剂、淀粉，水、大豆油，将牛里脊从冷冻库取出，置于案板上解冻1小时，先切6cm
‑
7cm的段，再用刨片机切0.8cm厚的片，再切0.8cm宽条，置于流水中浸泡至完全解冻，换水浸泡，除净血水，控水1h至控净水分，将控水后的杭椒牛柳投入滚揉机中，配料加水均匀溶解，加入滚揉机，调解自动挡位，参数设置正转5min，反转6min，间歇3min，循环两遍，真空度
‑
0.08MPa，启动程序结束后开盖，加入大豆油，手动搅拌3min，完成牛柳滚揉工艺步骤之后，进行牛柳的出料分开包装，包装成一份腌制肉包。
[0012]S4:酱包准备步骤，准备酱包一份，准备鸡油、蚝油、番茄酱、生抽、老抽、糖、味精、料酒、荣山泡椒酱、大豆油，然后按比例称取配料，包装成一份酱包。
[0013]S5:鲜品菜包准备步骤，准备鲜品菜包一份，将杭椒清洗干净，然后将杭椒直接的切成段，准备好杭椒段，包装成一份鲜品菜包。
[0014]S6:调味包准备步骤，准备调味包一份，将大葱去根去干叶去外皮，洗净消毒沥干，顶刀切片，生姜去皮清洗消毒沥干，切片，去皮蒜子洗净消毒沥干，切蒜片，包装成一份调味包。
[0015]S7:炒制杭椒牛柳步骤，直接通过智能炒菜机内置方式炒制，将腌制肉包中的牛柳取出，然后将酱包、鲜品菜包、调味包中的食材加入其中，都投入到炒菜机中，通过筷子搅拌均匀，之后用牛羊肉品类里面的杭椒牛柳功能炒制即可。
[0016]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述酱包准备步骤，酱包包括鸡油10g、蚝油18g、番茄酱4g、生抽4g、老抽3g、糖1g、味精2g、料酒10g、荣山泡椒酱25g、大豆油2.5g。
[0017]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述腌制肉包准备步骤，腌制肉包包括牛柳50kg、盐150g、糖250g、味精200g、白胡椒粉30g、洋葱粉30g、蒜头粉10g、生姜粉30g、老抽100g、保水剂250g、淀粉1000g，水7.5kg、大豆油1kg。
[0018]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述鲜品菜包准备步骤，鲜品菜包包括杭椒段100g。
[0019]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述调味包准备步骤，调味包包括大葱9g、去皮蒜子6g和生姜3g。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0021]本专利技术一种创新杭椒牛柳的制作方法,牛肉纤维较粗，炒制口感不易把控，通过对于牛柳的预处理，方便所有人对于菜品口感的把控，提高菜品品质，食欲不振往往感觉没有胃口，但也不可天天食用冷藏过或生拌的寒冷食物，那样会容易伤胃，此时，可以制作一些开胃微辣的小菜，杭椒微辣适量吃一些也不会上火，这道菜看起来简单，但菜的营养也非常
全面，里面含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维，能够解决高难度菜品无法在家制作问题，同时解决了不会做饭、没时间做饭人群吃饭问题，食材加工与锅具的完成搭配，解决锅具操作不熟悉，导致菜品口感不好，菜品不熟、糊锅等问题，通过对于食材包中肉品腌制方式的调整，解决肉质口感更嫩，有肉的质感且不缺乏肉口感，菜品中无添加剂，食材保质期较短，但是可以食材更健康，更新鲜根据不同食材的特性，进行独立包装，确保在存储过程中，不会影响菜品的味道，与新型智能厨电相结合，让菜品更好吃，制作更简单。
具体实施方式
[0022]本专利技术实施例中，一种创新杭椒牛柳的制作方法本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种创新杭椒牛柳的制作方法，其特征在于，所述方便存储的杭椒牛柳的制作方法包括以下步骤：S1:牛柳进行冷藏解冻步骤，牛柳提前一天晚上放入0
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4度的冷藏冰箱提前12小时解冻，然后解冻完成后，直接进行使用。S2:前期备菜步骤，准备好腌制肉包、酱包、鲜品菜包、调味包等四个部分，然后进行搁置。S3:腌制肉包准备步骤，准备腌制肉包一份，牛柳、盐、糖、味精、白胡椒粉、洋葱粉、蒜头粉、生姜粉、老抽、保水剂、淀粉，水、大豆油，将牛里脊从冷冻库取出，置于案板上解冻1小时，先切6cm
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7cm的段，再用刨片机切0.8cm厚的片，再切0.8cm宽条，置于流水中浸泡至完全解冻，换水浸泡，除净血水，控水1h至控净水分，将控水后的杭椒牛柳投入滚揉机中，配料加水均匀溶解，加入滚揉机，调解自动挡位，参数设置正转5min，反转6min，间歇3min，循环两遍，真空度
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0.08MPa，启动程序结束后开盖，加入大豆油，手动搅拌3min，完成牛柳滚揉工艺步骤之后，进行牛柳的出料分开包装，包装成一份腌制肉包。S4:酱包准备步骤，准备酱包一份，准备鸡油、蚝油、番茄酱、生抽、老抽、糖、味精、料酒、荣山泡椒酱、大豆油，然后按比例称取配料，包装成一份酱包。S5:鲜品菜包准备步骤，准备鲜品菜包一份，将杭椒清洗干净，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雷，
申请(专利权)人：中食民安北京科技有限公司，
类型：发明
国别省市：