一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法，包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分包括如下重量份数原料：低聚异麦芽糖5

【技术实现步骤摘要】
一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健饮料制备
，尤其涉及一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜是大蒜发酵而来，其作用更是惊人，检验机构检测报告显示，它比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，而微量元素有显著提高，蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此可以看出，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。黑蒜不仅能够把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的食品。近些年来，黑蒜快速的走进市场，其产品也被越来越多得人应用，但是目前对于黑蒜的研究开发只停留在对于黑蒜本身加工工艺的改进，而对于黑蒜的衍生产品，譬如黑蒜饮品等非常少，还有待开发；
[0003]乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，对于维持肠道菌群平衡、改善免疫能力有极高的作用。而将黑蒜与乳酸菌结合起来，做成一款保健饮料，不仅能够融合黑蒜的营养成分，也能结合乳酸菌的特有的生理作用，同时也能丰富饮料的口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题，是针对上述存在的技术不足，提供了一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法，所得黑蒜乳酸菌饮料不仅能够提高人体抗病毒免疫力，而且具有美容效果，丰富了黑蒜的风味，保证了自身营养价值。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种黑蒜乳酸菌饮料，包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分如下重量份数原料：低聚异麦芽糖5-8份、白砂糖4-7份、脱脂乳粉2.2-3.7份、黑蒜1-5份、葡萄糖1-2份、茶多酚0.05-0.1份、酵母β-葡聚糖0.01-0.1份、复配乳化增稠剂0.6-0.7份、柠檬酸0.1-0.25份、食品用香精0.01-0.05份。
[0006]进一步优化本技术方案，所述黑蒜的处理方法为：
[0007]S1.处理：挑选完整、新鲜、饱满、未剥皮的独头大蒜，洗净，并去除苔基和根基；
[0008]S2.浸润：把S1处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中，遮光放置，水温保持在70℃，浸泡12-24小时；
[0009]S3.沥干：把浸润的大蒜捞出，通过离心机甩干，取出大蒜，放置在冷藏室中冷藏15个小时，冷藏温度在-5℃到-6℃，相对湿度为45％或60％；
[0010]S4.发酵：将S3中的大蒜均匀摆放在发酵盘中，晾干，推到发酵房中进行密封变温厌氧发酵，发酵温度为70-85℃，湿度为65-90％，发酵时间为25-30天，待大蒜变成黑蒜。
[0011]进一步优化本技术方案，所述茶多酚的制作方法为：
[0012]S1.将鲜茶叶经微波灭酶90秒后，放入烘干机内进行烘干，烘干机温度110-115℃，烘干时间7min，烘干至茶叶含水量低于5％；
[0013]S2.将上述干茶叶粉碎，过120目筛网，得干茶叶粉末；
[0014]S3.在干茶叶粉末中加入其重量20倍的热水，热水温度为80度，浸泡1h，然后恒温浸提1h,过滤去渣，得浸提液；然后加入无水乙醇溶液，加入量为水提液:无水乙醇溶液＝2：5，搅拌3分钟，对过滤液进行蒸发浓缩得浓缩提取液；
[0015]S4.将浓缩提取液中加入等量氯仿进行萃取，萃取2次，取水层；
[0016]S5.将氯仿萃取后的水层用等量乙酸乙酯再萃取2次，每次20min；
[0017]S6.合并乙酸乙酯萃取液，进行水浴减压蒸馏，回收乙酸乙酯，趁热将残液移入洁净干燥好的蒸发皿，改用水蒸气浴加热浓缩至近干，冷却至室温后，放入冰箱内冷冻干燥，生成白色粉末即茶多酚粗品；
[0018]S7.茶多酚粗品用蒸馏水进行重结晶，得茶多酚精品。
[0019]一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，该制备方法包括如下几个步骤：
[0020]S1.按比例称取脱脂乳粉和葡萄糖，加入60℃的热水，快速搅拌，水合15min溶解后，放入保温箱中，80℃保温2h,2h后取出溶液，自然降温至35℃，放置发酵罐中接种发酵10h，备用；
[0021]S2.按重量份数称取黑蒜，加入20份水，经胶体磨处理成黑蒜原浆；
[0022]S3.按照重量份数称取低聚异麦芽糖、白砂糖、茶多酚和酵母β-葡聚糖，加入75℃的热水30-40份，快速搅拌溶解；
[0023]S4.按照重量份数称取复配乳化增稠剂，加入冷水浸泡2h，再隔水加热，胶液温度控制在70℃以下；
[0024]S5.将S4中溶液加入S3中，搅拌均匀；
[0025]S6.将S1发酵好的发酵乳进行破乳，按比例称取后加入S5，搅拌均匀，再加入S2进行搅拌，定容调酸，调香，杀菌。
[0026]进一步优化本技术方案，所述S1中水合脱脂乳粉温度为35℃。
[0027]进一步优化本技术方案，所述步骤S3中搅拌溶解时间为10min。
[0028]进一步优化本技术方案，所述步骤S6中采用机械搅拌，机械搅拌速度为570r/min。
[0029]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：
[0030]1.本专利技术所得黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法，口感丰富，既保留了黑蒜特有了香气，又加入了乳酸菌风味，增强了饮品适口性；其次黑蒜中含有脂溶性挥发油，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，进而加强机体的免疫力；其内部所含的赖氨酸、丝氨酸、维生素C等，也能显著增强人体的抗病毒免疫力。
[0031]2.本品中加入茶多酚，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力，间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效，而且其可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和防皱，同时，它还可以防止太阳光线对皮肤的伤害，达到良好的美容效果。
具体实施方式
[0032]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本专利技术进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。
[0033]实施例1
[0034]一种黑蒜乳酸菌饮料，包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分如下重量份数原料：低聚异麦芽糖5份、白砂糖4份、脱脂乳粉2.2份、黑蒜1份、葡萄糖1份、茶多酚0.05份、酵母β-葡聚糖0.01份、复配乳化增稠剂0.6份、柠檬酸0.1份、食品用香精0.01份。
[0035]优选的，所述黑蒜的处理方法为：
[0036]S1.处理：挑选完整、新鲜、饱满、未剥皮的独头大蒜，洗净，并去除苔基和根基；
[0037]S2.浸润：把S1处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中，遮光放置，水温本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑蒜乳酸菌饮料，其特征在于：包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分如下重量份数原料：低聚异麦芽糖5-8份、白砂糖4-7份、脱脂乳粉2.2-3.7份、黑蒜1-5份、葡萄糖1-2份、茶多酚0.05-0.1份、酵母β-葡聚糖0.01-0.1份、复配乳化增稠剂0.6-0.7份、柠檬酸0.1-0.25份、食品用香精0.01-0.05份。2.根据权利要求1所述的一种黑蒜乳酸菌饮料，其特征在于：所述黑蒜的处理方法为：S1.处理：挑选完整、新鲜、饱满、未剥皮的独头大蒜，洗净，并去除苔基和根基；S2.浸润：把S1处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中，遮光放置，水温保持在70℃，浸泡12-24小时；S3.沥干：把浸润的大蒜捞出，通过离心机甩干，取出大蒜，放置在冷藏室中冷藏15个小时，冷藏温度在-5℃到-6℃，相对湿度为45％或60％；S4.发酵：将S3中的大蒜均匀摆放在发酵盘中，晾干，推到发酵房中进行密封变温厌氧发酵，发酵温度为70-85℃，湿度为65-90％，发酵时间为25-30天，待大蒜变成黑蒜。3.根据权利要求1所述的一种黑蒜乳酸菌饮料，其特征在于：所述茶多酚的制作方法为：S1.将鲜茶叶经微波灭酶90秒后，放入烘干机内进行烘干，烘干机温度110-115℃，烘干时间7min，烘干至茶叶含水量低于5％；S2.将上述干茶叶粉碎，过120目筛网，得干茶叶粉末；S3.在干茶叶粉末中加入其重量20倍的热水，热水温度为80度，浸泡1h，然后恒温浸提1h,过滤去渣，得浸提液；然后加入无水乙醇溶液，加入量为水提液:无水乙醇溶液＝2：5，搅拌3分钟，对过滤液进行蒸发浓缩得浓缩提取液；S4.将浓缩提...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑树国，侯伟卓，
申请(专利权)人：石家庄格普顿生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：